Målet med att tillaga svamp är att avdunsta vätskan så att svampen kan brynas och smaken intensifieras. För att identifiera eventuella skillnader i vattenvikt mellan cremini- och shiitakesvampar som skulle kunna påverka tillagningstiderna, hackade vi 8 ounces av vardera och placerade dem i separata grytor utan vätska eller olja. Vi täckte grytorna och kokade varje parti i 10 minuter på medel-låg värme. Vi tog sedan bort svamparna från kastrullerna och vägde dem igen. Shiitakesvampen förlorade 1,1 uns vatten, eller cirka 14 procent av sin vikt, medan creminisvampen förlorade 4,8 uns, eller cirka 60 procent av sin vikt. Creminis högre vattenhalt bekräftades när vi sauterade en sats av varje svamp. Creminis tog nästan fem minuter längre tid än shiitakes att släppa sin vätska och börja brynas. I slutändan bestämde vi oss för att det går bra att byta ut dem, med tanke på att creminis-svampen kommer att ha en något mjukare konsistens och en lite mindre intensiv smak. Kom bara ihåg att sautera eller röra om creminis i några extra minuter tills deras överflödiga vätska helt avdunstar.