Höns italiensk korv är ett utmärkt sätt att öka smaken i pastasåser, soppor och PIZZA! Problemet med butiksköpta korvar är att de är fulla av ingredienser som jag inte vill ha i min kropp. Förutom att korv är en ”dumpningsplats” för oanvända köttdelar är den också full av konserveringsmedel, smakförstärkare och massor av andra tillsatser för att förbättra konsistensen, smaken och förlänga hållbarheten. Traditionellt sett var korv inkapslad i djurens tarmar. Det äcklar mig inte alls lika mycket som att veta att många tarmar idag faktiskt är gjorda av plast.
Det är inte så jag gör.
För att vara ärlig kom jag på det här receptet av nödvändighet. Många av mina hemlagade recept är sprungna ur en nödvändighet – jag bodde utomlands i länder där maten var mycket annorlunda och ville skapa välbekanta måltider från hemlandet. Det verkade vara ett stort problem till en början, men jag är så glad att jag lärde mig hur lätt, och hur mycket bättre, de hemlagade versionerna är.
I takt med att jag har blivit äldre (och förhoppningsvis klokare) har jag börjat uppmärksamma alla de där små ingredienserna som anges efter ”kyckling” och ”kryddor”. Här är näringsetiketten för ett populärt korvmärke i Amerika. Om du bara fokuserar på kalorier, protein och fett ser det ut att vara ganska hälsosamt för dig (och jag brukade köpa korv av det här slaget och trodde att om den var mager så betydde det att den var hälsosam!).
Jag kan verkligen leva utan – ja, alla utom den första ingrediensen. Var finns de riktiga livsmedelsingredienserna och kryddorna? Konstgjorda detta och detta, MSG- och karamellfärgningsmedel (tillverkat av vete, för dem som är känsliga) anges två gånger!
Jag tar min korv fri från dessa ingredienser, även om det innebär att jag måste rensa ut min matberedare.
Variationer
- Gillar du inte kryddig? Minska mängden chiliflakes.
- Föredrar du söt italiensk korv? Låt bli chiliflakesen och tillsätt lite brunt socker eller honung.
- Tillägg färska örter. Jag använder ofta schalottenlök och basilika.
- Använd kycklinglår och utelämna olivolja för korv med mer järn och näringstäthet. Animaliska fetter i måttliga mängder är faktiskt mycket hälsosamma! Om jag kunde få benfria lår skulle jag göra den här med 1/2 bröst, 1/2 lår.
- Behövs en diet med låg natriumhalt? Det är bara att utelämna, eller sänka mängden salt som tillsätts, för att passa dina behov.
Undervika korskontaminering i köket
Det största besväret med att göra den här korven är att rengöra matberedaren när du är klar! Jag gör en stor sats av detta (två gånger det här receptet) och fryser in det i mindre förpackningar, så att jag inte behöver rengöra matberedaren lika ofta. För att se till att den tvättas ordentligt följer jag dessa steg:
- Skölj processorns skål och blad, och använd en svamp och tvål för att rensa bort alla kycklingrester.
- Häll kokande vatten från en vattenkokare över den tvättade skålen, och låt den ligga i blöt i några minuter.
- Häll blekmedel i skålen, låt det sitta i några minuter, och skölj sedan väl.
Detta kan tyckas lite överdrivet, men det är mycket bekvämare än att sluta med matförgiftning eller salmonella.
Serveringsförslag
- Jag gjorde korvpatéer till middag igår kväll och toppade dem med en tomat-basilikabruschetta och balsamicovinäger. Det var en fantastisk enkel sommarmåltid med låga kolhydrater.
- Det är gott att röra ihop med ägg, eller i en frittata eller quiche.
- Soppor! (Jag har några jag kommer att lägga upp som använder det här receptet under de kommande veckorna)
- Den extra kryddan i den här korven gör den till en utmärkt komponent i pastasåsar.
Clean Spicy Italian Chicken Sausage
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 1/2 pund kycklingbröst
- ▢ 3 vitlöksklyftor färska och hackade
- ▢ 2 teskedar olivolja
- ▢ 1 msk italiensk kryddning
- ▢ 1 1/4- 1/2 tesked havssalt (eller mer, efter smak)
- ▢ 1 tesked röd paprikaflingor (justera efter smak)
- ▢ 1 tesked paprika
- ▢ 1/2 tesked fänkålsfrö
- ▢ nymalt svartpeppar efter smak
Instruktioner
-
skär kycklingbröstet i mindre bitar (ett stort bröst i 3 bitar är bra). Tillsätt hackad vitlök, olivolja, 1¼ tesked havssalt och alla andra kryddor.
-
Kör tills kycklingen är hackad och alla kryddor är införlivade.
-
Kok en matsked korvblandning i en stekpanna och tillsätt mer havssalt eller röda paprikaflingor, om du vill.
-
Förbered färsk, eller frys in extra.
Anmärkningar
Att ha roligt med kryddorna, och prova färska örter! Låt mig veta dina favoritkombinationer.