Om du gillar att baka är du förmodligen redan medveten om att bakpulver är en viktig ingrediens i många recept, särskilt kakor, bröd, bröd, kakor med mera. Vad du kanske inte vet är att de flesta kommersiella bakpulver innehåller aluminium.

Om du är känslig för aluminium eller om du bara råkar ha slut på bakpulver och inte vill springa till affären är det väldigt enkelt, här är hur man MYO dubbelverkande bakpulverersättning!

Om du byter till aluminiumfritt bakpulver kommer du omedelbart att förbättra smaken på dina kakor, kex, snabbbröd och muffins och minska risken för sjukdomar som är förknippade med aluminiumexponering (t.ex. Alzheimers!).

Bakpulver vs dubbelverkande bakpulver

Bakpulver är, till skillnad från bakpulver, ett komplett jästämne. Det betyder i huvudsak att det innehåller syran och alkalin som behövs för att skapa lyft allt i en praktisk liten blandning. Enkelverkande bakpulver använder syror som främst är värmeaktiverade, inte de som frigörs när de blandas med en vätska.

Dubbelverkande bakpulver däremot reagerar och skapar gasbubblor två gånger, en gång när det tillsätts till en vätska och en gång till när det utsätts för värme. Det alkaliska i bakpulveret kommer alltid att reagera med vätska, vilket skapar det första lyftet i smeten.

Ingrediensernas funktion

Bakpulver innehåller en bas, en syra och fuktkontroll. I vårt recept på hemlagat bakpulver är bakpulveret (natriumbikarbonat) basen medan gräddfilen är syran och majsstärkelsen tillsätts för att förhindra för tidig aktivitet och absorbera fukten.

I kommersiella produkter tillsätts monokalciumfosfat i stället för gräddfil eftersom det är billigare i massproduktion än gräddfilen. Man använder också natriumaluminiumsulfat, som är ett vitt, fritt flödande pulvermaterial som förekommer som färglösa kristaller. Det reagerar bara med bakpulveret när det når 140 oF eller högre.

Homemade Substitutes for Double Acting Baking Soda

Oavsett vilket bakpulver du väljer, är alla recept som görs med bakpulver tänkta att bakas omedelbart, inom 5 minuter efter blandning.

För att ersätta 1 tsk dubbelverkande bakpulver
använd:

1/4 tesked bakpulver plus 1/2 tesked gräddfil plus 1/4 tesked majsstärkelse

OR

1 1/2 tesked enkelverkande bakpulver

OR

1/4 tesked bakpulver plus 1/2 kopp (120 ml) kärnmjölk, surmjölk eller yoghurt för att ersätta 1/2 kopp (120 ml) icke-syrlig vätska

Bulk hemlagat bakpulver recept

För att göra en 1/2 kopp hemlagat bakpulver att ha till hands.

Du behöver:
2 matskedar bakpulver
4 matskedar grädde av tandsten
2 matskedar majsstärkelse

Bland noga och förvara i en väl försluten burk (inte i en plastpåse).

Dessa bakpulverersättningar fungerar som en dröm i de flesta recept som kokas eller bakas direkt.

Hjälpsamma tips

Underlåt inte majsstärkelsen om du tänker förvara blandningen eftersom den hjälper till att absorbera eventuell fukt och förhindrar att bakpulvret reagerar tills det läggs till det recept det behövs i.

Plastikpåsar har en tendens att ”svettas”, vilket kan få oönskade konsekvenser för ditt hemlagade bakpulver. För längre förvaring, välj en ren, torr glasburk.

Bland alltid surdegsmedlet med mjölet och andra torra ingredienser för att se till att det fördelas jämnt i degen eller smeten.

Aluminiumfritt bakpulver

Det finns flera kommersiellt tillgängliga dubbelverkande aluminiumfria bakpulvermärken, till exempel Rumford. Ingredienserna i Rumford bakpulver är MONOCALCIUM PHOSPHATE, SODIUM BICARBONATE, CORN STARCH.

Bakpulverfrisktest

Om du är redo att baka lite och är osäker på om ditt bakpulver fortfarande är bra eller inte, så finns här ett snabbtest som du kan göra (på både kommersiella & och hemgjorda pulver) för att se om det fortfarande är gångbart:

Häll 1/2 tesked av bakpulvret i fråga i en halv kopp varmt vatten. Om det bubblar kraftigt är bakpulvret fortfarande bra. Om det inte gör det är det dags att göra en ny sats (eller köpa en ny burk!)

Andra MYO Homemade Pantry Staples som du kan göra hemma

Här är 5 vanligt förekommande skafferivaror som du kan göra hemma för bara några öre och kontrollera ingredienserna också!

• Evaporiserad mjölk
• Sötad kondenserad mjölk
• Lätt majssirap
• Hönsmjöl
• Vaniljeextrakt eller vaniljeextraktpulver (för hemmagjorda blandningar!)