Mjuka, sega glutenfria pumpakakor – Heartbeet Kitchen

Om du längtar efter en glutenfri pumpakakaka med den mjuka, sega konsistensen av en chokladkakaka, är det här receptet något för dig. De här kakorna har smöriga kanter och en tät mitt, gjorda med mandel- och havremjöl. Hemligheten är en äggula och riktig pumpa!

glutenfri pumpakakaka med en tugga som tagits ur den.
pumpakakor på ett kopparkyltningsgaller

Detta recept sponsras av Watkins, en uppskattad partner till Heartbeet Kitchen. Alla Watkins produkter är fria från färgämnen, majssirap med hög fruktos, tillsatt MSG och andra konstgjorda ingredienser. De finns tillgängliga från deras onlinebutik, Amazon och primära Watkins-återförsäljare som Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB och Jewel.

En stor del av min inspiration när jag utvecklar recept kommer från er! När jag frågade vilka höstgodisar ni ville ha ett recept på, nämnde flera av er mjuka glutenfria pumpakakor som var tuggiga, inte kakiga.

Pumpa är en knepig ingrediens att lägga till i kakor eftersom den tillför fukt. Fukt är bra för att göra mjuka kakor, men kan också resultera i en plyschig, kakig konsistens. Pumpa består till nästan 90 % av vatten, vilket är underbart för att göra superfuktigt pumpabröd, men inte så välkommet vid bakning av kakor.

Och när det gäller kakor är vi ute efter oemotståndligt tuggiga. Som din favoritchokladkaka. Har jag rätt?

Jag undersökte en hel del kakrecept och fann att två saker var särskilt viktiga för att göra en tät, tuggig kaka. Sedan började testerna. Sex satser av glutenfria pumpakakor senare, och här har vi den bästa pumpakakan jag någonsin ätit. Och de är perfekt kryddade med Watkins Organic Cinnamon och Organic Nutmeg, vilket ger dem en typisk höstsmak.

ingredienser till pumpakakor
pumpkaksdeg uppradade på en tallrik
glutenfri pumpkaksdeg, närbild

Hur man gör tuggiga glutenfria pumpakakor

Smält smör hjälper kakorna att sprida sig

Avskumning av smör och socker är det traditionella första steget när man bakar kakor, vilket ger luft i ingredienserna och hjälper kakorna att svälla och stiga. Vi använder smält smör i stället, vilket hjälper kakorna att sprida sig när de gräddas i stället för att växa sig höga, vilket resulterar i mer tuggmotstånd och täthet.

Smör håller också kakorna mjuka. Enkelt uttryckt är smält smör = tätare kakor, krämigt smör = kakigare kakor.

Vi börjar med brynt smör – ett läckert tillskott till alla kakor och en fantastisk smak som kompletterar den varma pumpan och kryddorna. Denna korta och enkla process förvandlar smörets färg och smak från ljust och milt till mörkt och nötigt.

Använd en äggula i stället för ett helt ägg

Ett helt ägg består av tre saker: vatten, protein och fett. Dessa tre komponenter arbetar tillsammans för att utföra olika funktioner vid bakning.

Med pumpapuré i degen tillför vi redan en betydande mängd fukt, vilket minskar behovet av hela ägget. Äggvita innehåller mycket vatten men inget fett och tenderar att ha en uttorkande effekt på bakverk. Äggulor är proteinet, som ger kakan tuggighet och hjälper till att öka spridningen, så vi använder äggulan utan vitan!

Vilket mjöl används för att göra glutenfria pumpakakor?

Mandelmjöl, havremjöl och tapiokastärkelse var den perfekta kombinationen för att skapa en härlig smak och en plyschig, fuktig konsistens som binds ihop bra.

Drivning av glasyr på pumpakakor
watkins organic cinnamon and baking vanilla sitting by cookies
pumpakakor på kylgaller med glasyr
gluten-free pumpkin cookie with bite taken out of it

Finishing Touches

Brunsocker och lite melass bygger också en tätare kaka, och hjälper till att tynga ner kakorna för att förhindra att de sväller upp drastiskt. Brunt socker i stället för strösocker ger ett stort djup och en nästan karamellliknande smak samtidigt som det skapar de vackra sprickorna på kakornas ovansida.

Salt är viktigt för att balansera smaken av karamelliserat socker, och en god mängd Watkins Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract är ett måste. Formulan med dubbel styrka är utformad för att hålla för bakning och frysning.

Resting: Jag gillar att kyla ner min deg i cirka 30 minuter för att låta det glutenfria mjölet absorbera fetter och göra den lättare att skopa. Du kan också skopa degbollar och frysa in dem, vilket är ett trevligt sätt att alltid ha varma kakor redo på mindre än 15 minuter utan förberedelser!

Och slutligen, en lätt droppe p glasyr, om du vill! När kakorna har svalnat helt kan du vispa ihop florsocker och lite mjölk för att göra ett riktigt vackert mönster ovanpå kakorna. Inte nödvändigt, men det ger lite magi.

Pumpkin cookies med florsockerglasyr

Ingredienser

  • 8 matskedar osaltat smör
  • 130 gram brunt socker
  • 60 gram pumpapuré
  • 1 stor äggula
  • 1/2 matsked melass
  • 1 1/4 tesked Organic Original Gourmet Baking Vanilla Extract
  • 115 gram blancherat mandelmjöl
  • .
  • 100 gram havremjöl
  • 55 gram tapiokastärkelse
  • 3/4 tesked bakpulver
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 1/2 tesked Watkins Fine Ground Himalayan Pink Salt
  • 2 teskedar Watkins Organic Ground Cinnamon
  • nål Watkins Organic Ground Nutmeg

Instruktioner

  1. Start med att smälta och bryna smöret lätt på spisen. Tillsätt smöret i en kastrull och sätt på medelvärme. Det kommer att börja smälta och sedan övergå till att sjuda och spruta. Det kommer sedan att övergå till att skumma, fortsätt att röra om. Du kommer då att börja känna en doft av nötter och se små bruna fläckar som samlas på botten av kastrullen. Ta bort från värmen och häll över i en stor glasskål för att svalna.
  2. Efter 8 minuter vispar du i brunt socker och pumpapuré. Vispa sedan i äggula, melass och vanilj.
  3. I en separat skål vispar du ihop mandelmjöl, havremjöl, tapiokastärkelse, bakpulver, bakpulver, salt, kanel och muskot. Vik de torra ingredienserna i de våta, och när inga mjölstrimmor återstår, gör 20 aggressiva omrörningar.
  4. Kyl degen i kylskåp i 30 minuter.
  5. Under tiden förvärmer du ugnen till 350 grader F.
  6. Skopa degen till 50 grams degbollar, cirka 2 matskedar. Degen kommer att vara klibbig och det är okej. Lägg 8 kakor på en bakplåtspappersklädd plåt.
  7. Bak i 13 minuter, tills kakorna är lagom fasta. Låt dem svalna på plåten i 5 minuter och flytta dem sedan till ett galler för att svalna färdigt. Om du vill lägga till en florsockerglasyr, blanda 1 matsked mjölk i florsocker i taget, tills det blir tjockt och droppigt. Ringla sedan över kakorna och låt stelna.
  8. Kakorna håller sig bra i en stängd behållare i upp till fem dagar.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.