Haroset är en klassiker från påsken, ett Seder-tallrik som är tänkt att symbolisera det murbruk som judiska slavar använde för att bygga ”skattstäder” (eller pyramiderna enligt folktron) i exillandet innan uttåget ur Egypten. Och även om vi älskar den ashkenaziska standardharoset

som innehåller äpplen, valnötter, vin och kanel som mals till en pasta – eller hackas för hand och lämnas grov om det är din grej – så undrar kanske de äventyrslystna bland oss vad judar runt om i världen lägger på sin matza på sin seder.

Tacksamt nog har judiska kockar vaknat upp till ett färgglatt universum av harosets som hämtar inspiration från en rad olika etniska judiska traditioner. Med hjälp av en mängd torkade frukter, nötter, frön, fikon, dadlar – till och med bananer – utvidgar dessa recept vår uppfattning om vad haroset kan vara. Här är fem att prova denna påsksäsong (och jag slängde in en klassisk ashkenazisk version, för gamla tiders skull).

Haroset från Surinam
Makar 3 koppar

Varje år förbereder min vän Chaviva Levin en mängd olika harosets, paketerar dem och ger dem till familj och vänner. När jag smakade den här, som har sitt ursprung i den judiska församlingen i Surinam, blev jag fast. Sefardiska judar bosatte sig först i Surinam på 1600-talet, vissa sökte ekonomiska möjligheter och andra flydde undan fördrivning från Recife i Brasilien.

Receptet är rikt på tropiska smaker, kryddor som kanel, torkad frukt och vin. Det skulle passa utmärkt till brisket efter att det har uppfyllt sina rituella skyldigheter under sedern.

1/2 kopp osötad kokosnöt
1/2 kopp hackade mandlar
2 TB socker
1 tsk malen kanel
1/4 kopp russin
1 kopp hackade torkade äpplen
1/4 kopp hackade urkärnade katrinplommon
1/4 kopp torkade aprikoser
1/4 kopp torkade körsbär
Vatten, för att täcka
1/2 kopp sött rött vin

Kombinera alla ingredienser utom vatten och vin i en medelstor kastrull. Täck med vatten, koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills de mjuknar, 30 minuter. Låt det svalna till rumstemperatur och rör sedan i vinet tills det är införlivat i blandningen.

Yemenite Haroset
Makar 2 1/2 koppar

Detta recept kombinerar många delar av en traditionell jemenitisk måltid: Ja’aleh, ett pålägg av frukt och nötter som ofta följer efter middagen, representeras här av dadlar, russin och valnötter. Ingefära, kardemumma och vitpeppar efterliknar smakerna i hawaiij le’cafe, en jemenitisk kryddblandning som rörs i varmt vatten i stället för kaffe.

1/2 kopp gyllene russin
1/2 kopp medjool-dadlar, urkärnade och hackade
1/4 kopp kokande vatten
1 kopp hackade rostade valnötter
1 TB malen ingefära
1 tsk malen torkad kardemumma
1/2 tsk malen vitpeppar
1/4 tsk malen kryddnejlika
1 TB dadelsirap eller honung
1/2 kopp sesamfrön, rostade, plus mer för garnering
1/4 kopp sött vin eller druvjuice

Häll det kokande vattnet över russin och dadlar i en liten skål; rehydratisera i en timme och upp till fyra timmar. Tillsätt de övriga ingredienserna, överför dem till en matberedare och kör dem till en slät puré, 20 till 30 sekunder. Överför till en skål och garnera med mer sesamfrön.

Persisk haroset
Makar 3 koppar

Kombinationen av bananer och äpplen som pureras till en slät, bredbar pasta förvandlar den här haroset till ett rikt, komplext fruktsmör. Granatäppelsirap ger en ny form av sötma, men du kan komplettera med honung eller socker om du vill. Pistagenötterna ger både krispighet och färg åt den färdiga rätten.

1 kopp skalade rostade pistagenötter, plus mer att strö över
2/3 kopp skivad banan
1 litet äpple, skalat, urkärnat och grovt hackat
1/2 kopp hackad, rostade valnötter
1/2 kopp druvjuice, gärna ljusfärgad
1 tsk mald kanel
2 TB granatäpplesirap

I en matberedare purerar du alla ingredienser tills de är jämna, 30 sekunder. Garnera med hackade pistagenötter.

Adeena’s Sunshine Haroset
Makar 3 koppar

Samtidigt som jag älskar haroset gjord med dadlar, fikon och katrinplommon, ville jag skapa en som var lättare för både gom och ögon. Den här blandar syrliga aprikoser med fikon, knapriga hasselnötter och överraskningen av citron, ingefära och saffran. Bred den på matza som bas för en osyrad kalkon- eller kallskurna smörgås från dagen efter Seder.

1 1/4 kopp torkade aprikoser, hackade
1/2 kopp Calimyrna-fikon, putsade och hackade
1 kopp kokande vatten, plus mer vid behov
1 kopp blancherade hasselnötter, rostade och kylda
Saft och skal från 2 citroner
Pinch saffranstrådar
1 TB nyriven ingefära
1/2 kopp apelsinjuice
2 TB honung

Täck aprikoserna och fikonen med det kokande vattnet i en skål; rehydrera i en timme och upp till fyra timmar. Överför frukten och blötläggningsvattnet till en matberedare, tillsätt övriga ingredienser och pulsa tills det är nästan fint, tillsätt mer vatten vid behov för att uppnå önskad konsistens.

Ashkenazisk haroset
Makar 2 1/2 koppar

Uri Scheft från Breads Bakery – med filialer i New York och Tel Aviv – dikterade sin familjs haroset-recept till mig, som jag anpassade genom att lägga till pekannötter och brunt socker i stället för vitt. Scheft bearbetar sin tills den är finpuré, men jag föredrar min lite grövre; gör bara vad som känns rätt.

1/2 kopp hackat rött äpple, skalat
1/2 kopp hackat grönt äpple, skalat
1/2 kopp grovt hackade valnötter
1/2 kopp grovt hackade pekannötter
1/2 kopp sött rödvin
1/2 tsk mald kanel
3 TB brunt socker

Kombinera alla ingredienser i en matberedare och pulsa antingen tills de är finfördelade och grova, eller bearbeta ännu mer tills de verkligen är blandade och nästan släta.