Varje måndagskväll ger Bon Appétit chefredaktör Adam Rapoport oss en inblick i sin hjärna genom att ta över vårt nyhetsbrev. Han delar med sig av recept som han har lagat, restauranger som han har ätit på och mycket mer. Det blir ännu bättre: Om du anmäler dig till vårt nyhetsbrev får du det här brevet före alla andra.

En hjälte, en hoagie, en grinder, en sub

Under åren har jag använt NFL-slutspelet som en ursäkt för att förvandla min lägenhet till en italiensk hjältebutik.

Jag springer till en närliggande italiensk marknad för att köpa köttet – pistagefläckade rundor av mortadella, fettmarmorerade skivor av coppa, tunt hyvlade skivor av prosciutto cotta (kokt skinka; den dyra prosciutto di Parma är för tuggig för hoagies, enligt min mening), och kanske en torkad finocchionakorv för att få lite vitlöksbitar.

Jag går sedan till min lokala livsmedelsbutik för att köpa det grundläggande. Först ett gäng av de där enkla subrullarna från plastbehållaren – kottmjuka mjuka i mitten, lite krackelerade på utsidan.

Iceberg, som jag skivar i tunna band, eller vad vi på BA kallar shrettuce.

Rödlök som jag skivar supertunnt på en mandolin och sedan snabbpicklar dem med lite risvinsvinäger, en nypa salt och socker och en skvätt vatten.

Och sedan ställer jag upp och bjuder in vem som helst som är i närheten.

Jo mer jag har gjort det, desto mer har jag lärt mig. När jag först började sätta ihop hemlagade hjältar staplade jag försiktigt köttet och tillbehören som en kortlek. Och missförstå mig inte, det var gott. Det gjorde att banden av kött och konfetti av shrettuce kunde andas lite.

Bilden kan innehålla: Men en orolig, sub-besatt läsare skickade mig ett meddelande till mig efter att ha sett en video där jag gjorde dessa hjältar. Han påpekade att det rätta sättet att göra en italiensk hjälte var att använda vad jag kallar hästsko metoden.

Först skär du rullen, men inte hela vägen igenom, så att den ligger platt. Sedan lägger du ut de olika, tunt skivade köttbitarna som om du skulle lägga ett golv på kakel. Sedan kommer lika tunt skivad provoloneost i lager med köttet. (Fast, som en av mina Instagramföljare påpekade, borde jag placera osten på utsidan så att den inte blir ihopklumpad i mitten). Man lägger på salladslöken och den hyvlade löken, öser över dem med lite olja och rödvinsvinäger (var inte snål) och ger dem en eller två skakningar torkad oregano.

Sedan viker man det hela på sig självt så att det bildar en hästskoform, med tillbehören på insidan så att brödet inte blir genomsvettigt, och köttet på utsidan så att det inte bildar en tät boll på insidan. Och, javisst, jag gillar en klick majonnäs med lite kalabrisk chiliblandning eller hackad inlagd paprika på vardera sidan av brödet. Jag vet, jag vet-mayo.

För varje gång jag gör heros blir de annorlunda. Ibland känns det som om jag borde ha stänkt dem med mer ättika. Ibland får jag förhållandet mellan kött och bröd att stämma, ibland blir det för mycket kött.

Hur de än blir så är de oundvikligen i någon mån utsökta. Och som en sista touch sveper jag in dem i vax- eller pergamentpapper innan jag skär dem i skivor och överlämnar dem till en av mina ”kunder”. Det är ett för det mesta onödigt steg, men det får smörgåsarna att se bra ut. Och vad är bättre än en snygg italiensk hjälte?

Hämta receptet:

Party-Ready Italian Heros