Ärligt talat, när jag för första gången stötte på anktunga var det med en hel del förvåning och förvirring. ”Ankor har tungor?!”, tänkte jag när jag petade på de mycket främmande organen på bambuplattan. ”Och vi kan äta dem?!”

Och det visar sig att det kan vi. Anktungor serveras oftast på kinesiska dimsumställen som en delikatess. Så det är förståeligt om det inte finns så mycket fanfarer för denna särskilt sällsynta och konstiga ingrediens.

Hursomhelst, om du lyckas hitta en restaurang eller dimsum-plats i din närhet som serverar utmärkta anktungerätter, då har du tur. Anktunga kanske är något som du normalt sett inte skulle äta någon dag, men det är en kulinarisk upplevelse som äventyrliga matälskare säkert kan uppskatta.

Om du funderar på att prova anktunga själv, så är här några av de saker som du behöver lära dig:

Har anktunga ben?

Ja, det har den. Till skillnad från grisars och kos tungor (som mestadels består av muskler) har anktungor ett ben som löper inuti den centrala delen av tungan. Du kan antingen ta bort benet innan du äter tungan, eller om du är så äventyrlig kan du bara äta den hel eftersom bendelen ändå mest består av brosk. Vissa erfarna ätare gillar faktiskt den intressanta konsistens som broskdelen ger till bordet, så du kan mumsa och knäcka på den om du vill.

Men varför skulle någon vilja äta anktungor överhuvudtaget?

För de som är entusiastiska fans av denna delikatess är svaret ganska uppenbart. Tungan innehåller en riklig mängd saftigt och läckert fett som dessutom är omgivet av en liten mängd kött. Smaken på den är intensiv, med fettet som bara smälter i munnen om tungan är tillagad på rätt sätt.

En annan bra sak med anktungor är att, trots dess status som en sällsynt delikatess, kan dessa saker faktiskt vara ganska prisvärda. Asiatiska livsmedelsbutiker (och till och med specialbutikerna i vissa stormarknader) har vanligtvis påsar med 50-60 anktungor i lager för omkring 10 till 15 dollar.

Då det enda du behöver för att tillaga dina anktungor med är olja (för ytlig stekning) och kryddor (företrädesvis kinesiska kryddor som sojasås och risvin) kan det bli en billig och enkel måltid om du äter den med ris som tillbehör.

Om du fortfarande inte är övertygad, här är några anktungerätter som du enkelt kan piffa upp själv hemma:

Chinese Stir-Fried Duck Tongues

• Ett kilo anktungor
• Halv matsked ris- eller shaoxingvin
• En matsked sojasås
• Halv matsked mörk sojasås
• Halv matsked socker
• Halv matsked ostronsås
• Tre teskedar sesamolja
• Två teskedar malen vitpeppar
• Vegetabilisk olja

1. Tvätta anktungorna mycket noggrant under kallt rinnande vatten. Eventuellt kan du kort koka tungorna om du är så noga med renligheten.

2. Skölj anktungorna och lägg dem i en medelstor skål. Tillsätt såserna (risvin, sojasås, mörk sojasås, ostronsås) samt socker, sesamolja och malen vitpeppar. Blanda allt väl och låt tungorna marinera i minst trettio minuter till en timme.

3. Hetta upp en wok eller en stor grund stekpanna på hög värme. När den är varm, tillsätt precis tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka den nedre halvan av woken (se till att virvla runt oljan så att du får en jämn beläggning).

4. Tillsätt omedelbart de marinerade anktungorna tillsammans med den överflödiga marinaden. Blanda allt ofta tills såsen blir mörkare. När såsen tjocknar, tillsätt en tredjedels kopp kallt vatten i woken och täck den med locket. Låt rätten koka tills det mesta av vattnet har avdunstat.

5. Ta ut anktungorna ur woken med en hålslev och servera.

Duck Tongue Tacos

Detta tacorecept har två komponenter: anktungeköttet och den tillhörande såsen. Receptet nedan räcker till ett tiotal tacos, men du kan variera mängden kött och kryddor beroende på hur många tacos du vill göra.

a. Pocherad anktunga

• Två kilo anktunga
• Tolv koppar vatten
• Tolv koppar kycklingfond
• Tvåhundra gram torkad kinesisk röda dadlar
• Trehundra gram grön lök
• Ett hundra gram ingefära
• Fem teskedar salt
• Två teskedar chiliolja

1. Blanda alla ingredienser utom anktungorna i en stor gryta. Rör om hela tiden och låt sjuda i en timme.

2. Sila bort de fasta ämnena från blandningen. Lägg i anktungorna och pochera dem i buljongen i cirka femton till tjugo minuter, eller tills tungorna blir mjuka.

3. Tungorna är färdiga om benen lätt kan tas bort. Låt dem svalna i den pocherande buljongen och urbena sedan allt.

b. Anktunga chilisås

• Åtta koppar av pocheringsbuljongen
• Fem matskedar kinesisk chilipasta av röda bönor
• Halva koppen finhackad ingefära
• Halva koppen finhackad vitlök
• Vart kvarts kopp socker

.

• En halv kopp sojasås
• En kvarts kopp risvinsvinäger
• En kvarts kopp sesamolja
• Två matskedar vegetabilisk olja
• En tredjedels kopp majsstärkelse
• Tre matskedar skivad grönlök

1. Fräs chilibönspastan i vegetabilisk olja tills oljan blir knallröd. Tillsätt ingefära och vitlök tills blandningen doftar. Tillsätt sedan sojasås, socker och buljong och låt det sjuda.

2. Gör en uppslamning av majsstärkelse och vatten. Tillsätt detta i grytan tillsammans med den skivade gröna löken tills såsen tjocknar.

3. Ta bort från värmen och tillsätt slutligen vinäger och sesamolja. Se till att röra in dessa i såsen ordentligt.

c. Montera tacos med anktunga

• Poacherad anktunga
• Chilisås för anktunga
• Majstortillas
• Julienned green onion tops

1. Värm först tortillan och lägg sedan på cirka 60 gram anktungekött. Lägg en matsked av chilisåsen ovanpå.

2. Garnera med gröna löktoppar.

Slutsats

Att äta anktunga behöver inte vara skrämmande. Förhoppningsvis, kan recepten ovan inspirera dig till att skapa egna unika anktungerecept som du kan använda för att imponera på dina vänner och familj