Fatteh är den libanesiska frukostens kung. Du vet att det är ett speciellt tillfälle när din mamma säger åt dig att göra i ordning brödet på morgonen, vanligtvis för en VIP på besök eller en familjesammankomst.

I Libanon går folk till speciella fatteh-butiker som är experter på konsten att baka det goda brödet. Även om det i huvudsak är en maträtt som görs med överblivet gammalt bröd, kommer du att behärska alla delar så att du kan piffa upp en underbar tallrik fatteh på libanesisk stil på nolltid.

Vad är fatteh?

Fatteh är en brödbaserad rätt som vanligtvis serveras till frukost. Brödet bryts i bitar (varifrån ordet fatteh kommer) och rostas eller steks.

Det täcks sedan med en yoghurtbaserad sås och kombineras antingen med kikärter, kyckling, kött eller aubergine för att göra olika versioner av fatteh.

Hönsfatteh använder en god kycklingfond för att göra såsen och om du gör köttversionen kan du använda antingen köttfärs eller små bitar av stekt filé. Du kan tillsätta lite av oljan du stekt köttet i ovanpå i stället för smöret.

Detta recept är den enkla versionen av vegetarisk kikärtsfatteh, men du kan tillsätta någon förkokt kyckling om du vill göra den mer fyllig. När du väl känner till de grundläggande stegen kan du byta ut och in ingredienser som du vill.

Kan jag baka brödet istället för att steka?

Om du vill vara hälsosammare kan du baka brödet i ugnen, men det är definitivt godare när det är stekt. Du kan pensla lite bröd med vanlig olivolja och rosta det tills det är gyllene, men se till att du håller koll på det så att det inte fastnar i kanterna.

Jag gillar att använda bra gammalt pitabröd eftersom det tål yoghurtsåsen bättre än det tunna plattbrödet. Jag antar att du också skulle kunna använda andra platta bröd som naan eller taboon, men om de steks tar de upp mycket mer olja.

Kan jag använda kikärter från burk?

Jag tycker också att det är helt ok att använda kikärter från burk eftersom jag inte har tid på morgonen att koka kikärter i timmar. Se till att du inte häller ut kikärtsvattnet eftersom du behöver det för att lösa upp yoghurtsåsen och ge en extra kikärtsmak.

Om du har mycket tid kan du blötlägga kikärtorna och koka dem i förväg och kikärtsvattnet kommer att smaka mer ”kikärtsliknande” och ha extra smak.

Hur bryner jag smöret?

Smöret ska värmas på låg temperatur tills det börjar skumma och bli brunt, men var försiktig så att det inte bränns. Jag älskar när man häller på smöret på slutet och det bräser med yoghurtsåsen.

Tips för att göra den bästa fatteh

Mixa inte ihop allting förrän alla har vaknat och sitter vid bordet. Om du uppmanar folk att äta och de kommer för sent förstör du fattehen eftersom den kan bli ganska blöt ganska snabbt.

Du kan rosta eller steka brödet en dag eller två i förväg och förvara det i en lufttät behållare. Ju torrare det är desto mer sås kan det behålla. Jag skulle också rosta nötterna tidigt för att få bort det steget också.

När du doppar brödet i kikärtsvattnet ska du räkna upp till fem sekunder eftersom några sekunder längre också gör brödet blötare än du vill.

Du kan också reservera lite kikärtsvatten och extra yoghurtsås vid bordet om folk vill lägga till på sina tallrikar.

Den sista finishen

Pinjenötsgarnityret ger ytterligare en dimension till det, så se till att du rostar dem i förväg tills de är gyllene. I det här fallet kommer en sista pressad citron och ett strössel salt att avsluta din fatteh på ett fint sätt.

Denna enkla libanesiska fatteh är så fyllig att jag tycker att jag äter en senare lunch, vilket gör den till ett perfekt brunchalternativ. När du väl har gjort den kommer du att märka att du kanske börjar bjuda in folk bara för att ha en ursäkt för att laga den här publikfriande rätten.

Om du gör något av våra recept låt oss veta hur det har gått genom att ge oss ett stjärnbetyg nedan.

Vi har en livlig Facebook-grupp där vi ofta lägger upp recept och diskuterar libanesisk matlagning i allmänhet, samt en praktisk Pinterest-sida där du kan spara alla dina favoritrecept från Zaatar och Zaytoun!

Du kanske också gillar de här andra recepten från Zaatar och Zaytoun:

Varför inte dela vårt recept med dina vänner?