BRABANT POTATOES
Jag är inte riktigt säker på var eller när dessa krispiga, stekta potatisar introducerades i Louisiana, men jag slår vad om att en fransk kolonist var ansvarig. I åratal har de serverats på både fina restauranger och hörnkaféer. Ibland skärs de i stora kuber, ibland i små kuber, och ofta ringlas de med smör och ströks med salt och persilja. De är Louisianas version av pommes frites. Gör ett näste av dessa i mitten av din middagstallrik och lägg en tjock grillad biff eller Crispy-Fried Redfish ovanpå. Ringla över lite av Emerils Worcestershiresås.
- 2 medelstora bakpotatisar, skalade och skurna i 1/2-tums tärningar (ca 1 pund)
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked nymald svartpeppar
- 1/4 kopp hackad grönlök
- 2 matskedar hackad persilja
- 1 matsked worcestershiresås
- 1 matsked hackad vitlök
- 2 matskedar smör
Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten. Koka i 4 till 5 minuter eller tills den är lätt mör. Låt rinna av och svalna något. Hetta upp oljan i en nonstickpanna på medelhög värme. Tillsätt potatisen, salt och peppar. Stek dem, genom att skaka kastrullen fram och tillbaka, i 10-12 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Tillsätt grönlök, persilja, Worcestershire och vitlök. Skaka pannan igen i cirka 1 minut. Tillsätt smöret och fortsätt att skaka pannan tills det har smält. Servera omedelbart.
Från LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York