Kom ihåg att jag berättade att det finns många talangfulla malaysiska matbloggare?
I dag vill jag presentera dig för Citrus and Candy – en fantastisk och underbar matblogg av den mycket begåvade Karen Low, som är baserad i Sydney.
Citrus and Candy är full av vackra matfotografier och hennes dessertrecept är att dö för. Hur som helst, för det här gästinlägget har jag fått Citrus and Candy att dela med sig av sitt favoritrecept till oss – KL Hokkien Mee, eller rårörda mörka nudlar som är vanliga i Kuala Lumpur, Malaysias huvudstad, som toppar New York Times ”31 Places to Go in 2010”. Ät, om än virtuellt, och njut!
Andra recept du kanske gillar
- Malaysian Prawn Noodles
- Wonton Noodles (Malaysian Wantan Mee)
- Penang Hokkien Char Noodles
Jag älskar Malaysia fullkomligt och jag är så stolt över vårt fantastiska kök.
Jag har aldrig riktigt bott i mitt hemland så jag gjorde det mesta av min semester till KL med mycket överätning! Men det lindrar fortfarande inte det ständiga suget och hemlängtan.
Nyligen började jag lära mig att laga malaysisk mat hemma. Jag är förstås fortfarande väldigt mycket nybörjare, så när Rasa Malaysia bjöd in mig för ett gästinlägg, erkänner jag att jag blev lite överraskad (och rädd), men spännande!
Jag visste att jag ville göra en maträtt för att visa upp min hemstad Kuala Lumpur och det finns bara en hittills som jag känner till så väl KL Hokkien Mee.
Den är inte att förväxla med Singapore (som är ljusare i färgen) och Penang Hokkien Mee. KL-varianten (a.k.a Char Mee) är berömd för den mörka, väldoftande såsen som nudlarna bräseras i. Det är den första maträtt som jag söker upp så fort jag landar i KL!
Hemligheten bakom en äkta KL Hokkien Mee är fläskfettet (som bör finnas hos din slaktare). Fläskfett gör vilken maträtt som helst smaklig men jag försöker förstås att inte unna mig KL Hokkien Mee för ofta!
Om det inte finns tillgängligt på egen hand, så skulle en bit fläskmage med ett bra lager fett på toppen vara bra.
Jag hoppas att du tycker om det! Ett stort tack till Rasa Malaysia för att jag fick dela ett av mina favoritrecept från hemstaden med er alla.
Hur många kalorier per portion?
Detta recept innehåller endast 456 kalorier per portion.
5 Secrets to 20 Min Dinners
Få knep för snabba & enkla måltider!
Ingredienser
- 200 g (7 oz.)fläskbuk, skinn och överflödigt fett avlägsnas och skivas i 1 cm stora bitar
Marinad för fläskkött:
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- Vitpeppar efter smak
- 1 matsked sojasås
- ½ tesked ostronsås
- 1 tesked sesamolja
- 1 tesked majsstärkelse
Kondiment:
- räkor, cirka 3-4 per person
- vita fiskbollar, cirka 2-3 per person
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 liten baby kinakål
- 250 g (8 oz.) tjocka hokkienudlar
- Chu yau cha, recept nedan
Kryddning:
- 2 matskedar fläskolja, recept nedan
- 4 matskedar mörk sojasås, låter mycket, men den här rätten ska vara mörk
- 2 matskedar ljus sojasås, justera om buljongen är salt eller efter din smak
- 3/4 kopp (180 ml) kyckling- eller fläskbuljong
- 2 teskedar vitt socker
- vitpeppar efter smak
- 1 matsked majsmjöl
- 2 matskedar kallt vatten
Instruktioner
- Bland de skivade fläskbukbitarna i fläskmarinaden och ställ åt sidan i 30 minuter.
- Under tiden förbereder du resten av dina ingredienser och ställer dem åt sidan inom räckhåll för ditt tillagningsområde:
- Räkor – skalade, urgröpta, svansen borttagen
- Babykål – tvättad och skivad i 1 cm långa remsor (kasta de riktigt tjocka stjälkarna)
- Fiskbullar – halverade
- Nudlar – tillagade enligt anvisningarna i förpackningen. Mina lades i kokt vatten tills nudlarna har separerat sig, sedan dränerades de noggrant.
- Bland majsmjöl och kallt vatten i en liten skål tills det är slätt och ställ det åt sidan.
- När allt är klart, förvärm en wok på hög värme och tillsätt cirka 2 matskedar fläskolja och värm tills det ryker.
- Häll i den marinerade fläskbuken och stek livligt (var försiktig med het spottande olja).
- När den precis har brynt, tillsätt räkor, fiskbollar och vitlök och stek i en halv minut. Blanda i kinakålen och stek i ytterligare cirka 30 sekunder.
- Häll i nudlarna och vänd snabbt om.
- Häll i den mörka sojasåsen och den ljusa sojasåsen och blanda så att nudlarna blir täckta. Tillsätt mer mörk sojasås om färgen inte är tillräckligt mörk.
- Häll i buljong, socker, vitpeppar och en liten handfull chu yau cha (krispiga fläskfiléer) och stek för att blanda. Smaka på såsen och justera salthet och sötma efter eget tycke och smak.
- Häll i majsstärkelse/vattenblandningen och vänd runt tills såsen har tjocknat och nudlarna är täckta av såsen.
- Servera nudlarna på tallrikar och skeda över såsen. Garnera med mer chu yau cha om du vill och en sked sambal belacan.
- För att göra fläskolja och chu yau cha:
- Tärna ditt fläskfett i små tärningar (eller lardons). Om du bara använder fläskmage, ta bort skinnet och klipp sedan bort överflödigt fett från toppen av magen och tärna.
- Placera det tärnade fläskfettet i cirka 2 matskedar jordnötsolja på medel-låg värme. Jag använde en djup gryta och täckte den delvis med ett lock för att fläsket inte skulle spotta olja över hela köket!
- Rör fettet tills de små fläskbitarna är krispiga och gyllene. Beroende på storleken på dina lardoner kan detta ta 30 minuter till en timme. Kontrollera regelbundet så att det inte bryns för mycket.
- Härda chu yau cha från oljan och låt dem rinna av på hushållspapper. När den har svalnat helt kan du förvara chu yau cha i en lufttät behållare eller burk.
- Dränga fläskoljan i en steriliserad och lufttät glasburk för att förvara den.
Näringsinformation
2
Portionsstorlek
2 personer
Mängd per portionKalorier 456Total fett 56gMättade fetter 20gUnomättade fetter 0gCholesterol. 72mgNatrium 3626mgKolhydrater 21gFiber 1gSocker 5gProtein 20g
- Dela
- Tweet
- Pin203