I jakten på alla de olika drycker som SodaStream-maskiner kan lägga till kolsyra till har flera personer undrat om ett glas vanlig mjölk med mjölkprodukter skulle kunna få en hälsosam dos bubblor. Logiken är rimlig; många relativt tråkiga drycker smakar mycket bättre när man tillsätter lite kolsyra.

Så kan man SodaStream-mjölk?

Nej, inte för allmän konsumtion och definitivt inte för njutning.

Och även om det är möjligt att tvinga in koldioxid i en mjölkflaska med hjälp av din SodaStream-maskin blir det resulterande hopkoket inte mycket mer än en koagulerad mjölkflaska som smakar illa och som inte har särskilt mycket sprudlande, om ens någon.

Anledningen till den negativa reaktionen är helt enkelt att mjölken har ett antal proteiner och andra beståndsdelar som reagerar snabbt på närvaron av koldioxid. När man tillsätter koldioxidgas till mjölk förändras den kemiska miljön för proteinerna i mjölken, vilket får dem att koagulera och koagulera när man tillsätter mer koldioxidgas.

Processen blir en kedjereaktion när man tillsätter mer koldioxidgas till blandningen.

Även om man skulle ha tillräckligt med koldioxidgas för att bränna igenom alla proteiner i mjölken, så är vätskan tjockare än vatten, så det skulle behövas en verkligt överdriven mängd koldioxid för att få något som liknar ett typiskt läskspruta. Den troliga kolsyra du någonsin skulle uppleva från den här typen av dryck skulle förmodligen vara relativt svag och oinspirerande. På det hela taget kan du SodaStream din egen mjölk, men ingen vid sina sinnens fulla bruk skulle göra det för att dricka!

Varför kan inte mjölk kolsyras med din SodaStream

För att förstå varför mjölk inte kan kolsyras med din SodaStream måste du förstå den reaktion som uppstår när du försöker tvinga in koldioxidgas i mjölk.

Standardmaskinen SodaStream fungerar genom att en flaska med vätska skjuts in i ett utrymme under ett kolsyrat munstycke, varvid läskflaskan låses på plats och säkras under hela ansträngningen. Koldioxidgas, som tillhandahålls av en kolsyrebehållare installerad på maskinens baksida, pressas in i vätskan genom kolsyremunstycket på maskinens framsida.

Med kallt vatten blandas koldioxiden med ett flytande medium där den är svagt löslig. Detta innebär att koldioxiden separeras från vattnet till en gasform och skapar på så sätt bubblor som flyter i blandningen. Tekniskt sett blir koldioxiden till kolsyra under denna process.

Kolsyra är en del av det som ger kolsyrat vatten dess karakteristiska upptagna smak och konsistens, och det är därför som kolsyrat vatten smakar något annorlunda än vanligt vatten.

Närvaron av kolsyra i mjölk gör dock mer än att bara förändra smaken lite grann. Mjölk är fylld med massor av proteiner som bidrar till dess kemiska sammansättning och som ger den det näringsvärde som vi människor njuter av ur varje glas.

Men formen och smaken hos dessa proteiner förblir inte densamma när de utsätts för kolsyra. Proteinerna börjar denatureras.

Denna denatureringseffekt gör att proteinerna börjar curla eller rulla tillbaka på sig själva. När mjölken koagulerar blir den tjockare och mindre mottaglig för koldioxidgasen eftersom den med tiden blir mindre löslig. I princip blir det svårare att få in kolsyra i mjölken ju mer kolsyra man försöker lägga i den.

Den resulterande drycken är en sur, klumpig blandning som knappt har någon bubbel eller kolsyra överhuvudtaget. Att ta bort en sådan dryck från din SodaStream-maskin kommer sannolikt inte att ge dig aptit eller se aptitretande ut på något sätt. Även om du säkert kan dricka den resulterande mjölkdrycken, skulle du ha svårt att hitta någon som frivilligt vill prova den eller konsumera den på skoj.

Varför mjölk är motståndskraftig mot kolsyra

Under normala förhållanden har mjölk flera proteiner som är suspenderade i en lösning av vätska och fett som gör att proteinerna förblir åtskilda och flyter fritt och oberoende av varandra. Eftersom proteinerna flyter runt och inte klumpar ihop sig eller viker tillbaka in i sig själva är ett vanligt glas mjölk tjockare än vatten, men det är inte i närheten av en fast substans.

Eftersom proteinerna normalt stöter bort varandra samlas de inte till klumpar eller bitar. Men när mjölkens pH-värde förändras ändras denna sura reaktion och proteinerna kan dra till sig varandra. När proteinerna samlas och koagulerar börjar själva formen böja sig till mer blockiga konfigurationer och proteinerna blir mer märkbara och fastare.

Med tiden blir proteinerna märkbara eftersom de börjar flyta i mjölklösningen. Detta är början på mjölkens koagulering, och det märks omedelbart eftersom mjölken börjar bli klumpig och tjock. Den kommer att kännas mycket mer trögflytande vid beröring eller smak och de flytande delarna av lösningen kommer att fortsätta att minska.

Det naturliga pH-värdet i mjölk innebär dessutom att även om man skulle tvinga in en stor mängd koldioxid i vätskan, skulle det bara starta en kedjereaktion som fortsätter koaguleringsprocessen och påskyndar den totalt sett, snarare än att resultera i en liten mängd skumning.

Mjölk har normalt ett svagt surt pH-värde på 6,6. Men de proteiner som finns i mjölk har många basiska sidogrupper. Detta innebär i princip att proteinerna i mjölk redan är förberedda för att bli surare vid minsta provokation. När koldioxid exponeras för mjölken och kolsyra bildas, sprids kolsyran i sig själv i mjölken och reagerar med fler av mjölkproteinerna.

Denna kedjereaktion leder till att mer kolsyra utvecklas, vilket leder till att fler proteiner förvandlas till grumliga versioner av sig själva, vilket leder till att mer kolsyra utvecklas, och så vidare. Ju mer kolsyra du trillar in i mjölken, desto mer uppstår denna kedjereaktion.

Processen fortsätter tills alla proteiner i mjölken har reagerat emot. Vid den här tidpunkten kan du kanske få ut en viss lätt bubblande känsla ur mjölkdrycken, men den kommer troligen att vara relativt svag och inte lätt att upptäcka med den mänskliga tungan. Faktum är att de dåliga smakerna från mjölken som helhet troligen kommer att överrösta all härlig kolsyra som du upplever när du dricker drycken.

Sammanfattningsvis gör mjölkens kemiska sammansättning den till en dålig kandidat för kolsyra.

Är grumlad/kolsyrad mjölk dåligt för dig?

Inte nödvändigtvis. Faktum är att ostmassa används i en mängd olika matlagningssituationer och säljs till och med. Yoghurt, till exempel, tillverkas ofta av ostmassa.

Som sådan är ostmassa inte dåligt för dig och kan konsumeras utan några negativa hälsofördelar. Din mage kanske dock inte är van vid denna nya version av mjölk och kan reagera dåligt. Smaken av ostmassa skiljer sig mycket från smaken av vanlig mjölk och brukar inte anses vara särskilt välsmakande av gemene man. Den ostade mjölken är vanligtvis ganska mycket surare än den vanliga.

När mjölken blir hård och tjockare när den blir sur, använder kockar runt om i världen denna process för att göra olika ostar och yoghurt av det resulterande hopkoket. Olika proteinreaktioner i olika bakterier i mjölken förändrar smaken och färgen på den resulterande yoghurten eller osten, och det är därifrån som hela variationen av dessa produkter kommer.

Missuppfattningen att grumlad mjölk är dålig för dig beror på ett missförstånd mellan den och bortskämd mjölk. Fördärvad mjölk smakar också surt, men denna smak kommer som ett resultat av bakteriella reaktioner då olika mikroorganismer har ätit upp proteiner och socker i mjölken.

När bakterierna sprider sig förändrar de mjölkens konsistens och smak och kan bli farliga om man konsumerar den. Mjölk förstörs ofta av en särskild bakterie som kallas Brucella. Detta kan göra dig kroniskt sjuk och leda till hälsokomplikationer, vilket får många att anta att all sur mjölk nödvändigtvis är dålig att konsumera.

Kommer mjölk någonsin att bli kolsyrad i framtiden?

Det kan vara möjligt i framtiden att vissa företag eller uppfinnare kommer att kunna hitta ett sätt att utveckla en mousserande mjölkdryck för allmän konsumtion. Det kommer dock troligen att krävas några smarta kemiska knep från utvecklarens sida för att få kolsyran att fastna i mjölken utan att denatureringsprocessen startar.

En idé går till exempel ut på att kolsyran ska kolsyras i skummjölk eller fettfri mjölk. På vissa asiatiska marknader har man under många år sålt en kolsyrad mjölkdryck, även om detaljerna i deras metod inte är särskilt välkända. Dessa sprudlande drycker använder en form av yoghurt och skummjölk, tillsammans med flera andra vitaminer och mineraler för att komplettera drycken, så de lägger inte bara till kolsyra till vanlig mjölk.

Det kan också vara möjligt att kolsyra vatten eller en annan dryck och tillsätta det till mjölk utan att starta koaguleringsprocessen på något sätt. Men från och med nu rekommenderas inte att tillsätta mjölk till din SodaStream. Jag skulle hålla mig till vanlig sirap ELLER du kan överväga att återanvända platt läsk – kolla in det här för mer information om det.