En av de saker jag saknar mest hemma är den himmelska smaken och doften av mammas Irresistible Oven-Baked Chuck Roast recept. Vi vet att det kommer att bli en fantastisk söndagslunch när vi vaknar upp och känner doften av färska örter och nötkött i luften.

Naturligtvis frågade jag mamma allt jag behövde veta för att kunna göra hennes Oven-Baked Chuck Roast på egen hand när jag flyttade ut. Idag delar jag med mig av dem till dig!

Jag skulle inte bli förvånad om jag en dag får reda på att den här rätten är anledningen till att frasen ”bra saker är värda att vänta” myntades. För jag lovar er att den här rätten är verkligen värd att vänta på! Det tar ungefär 3 timmar att göra den och i slutet av den får du en munvattend, perfekt bakad chuck roast.

Vad är en chuck roast?

En chuck roast skärs av från koens framkvartsparti. Den består av delar som skulderblad, överarm och hals. De är magra och kan vara lite sega eftersom dessa delar får mycket träning.

De används vanligen i grytor, stekar och mals som hamburgerkött.

Hur som helst har de också en djup och fyllig nötköttssmak som gör dem perfekta för stekning. Chuckrosten har mycket bindväv som smälter bra när den tillagas. Detta gör steken saftigare och smakrikare eftersom det smälta fettet släpps ut i såsen.

Hur länge tillagar man en ugnsbakad Chuck Roast Recipe vid 350 grader?

När man tillagar Chuck Roast är det viktigt att vara försiktig med den. Eftersom detta är en mager del av kon har den inte mycket fett att smälta. Därför kommer tillagning av den i extremt hög värme att leda till att du får något mindre än en plywoodbit.

Så vad jag gillar att göra är att ta god tid på mig. Jag börjar med att steka den på medelvärme med hjälp av min gjutjärnspanna för en jämnare värmefördelning och brynning. Stek båda sidorna i cirka 5 till 7 minuter och du får den vackra bruna skorpan.

Var du nyfiken på om den här metoden skulle fungera även för att göra en benfri chuck stek i en gjutjärnspanna, så ge den en chans.

Sedan bräserar jag den med aromer och örter. Och glöm inte vinet! Under denna tid har ugnen förvärmts till 350° F och är redo att baka chucksteken i 2 ½ till 3 timmar.

Jag gillar att ösa biffen med sitt eget spillvatten minst 2 eller 3 gånger under hela denna process för att ge den ytterligare smak samt för att förhindra att den torkar ut.

Efter 2 ½ till 3 timmar kontrollerar jag sedan köttets innertemperatur. Vi vill att den ska vara någonstans mellan 145° F och 155° F som USDA rekommenderar. Detta ger dig en medelgod till medelgod mörhet, inte till den punkt där det faller sönder men smälter i munnen.

Hur man gör en fantastisk sås till Chuck Roast

En fantastisk sås kompletterar den perfekta Chuck Roast. Eller vilken rostbiff som helst för den delen. Det är också ett bra sätt att använda allt extra fett från de långa timmarna som nötköttet och grönsakerna steker i ugnen.

Du vill definitivt inte att allt det goda ska gå till spillo. Så här gör jag min chuck roast-sås:

• När du tagit ut steken ur ugnen, lägg över chuckrosten och grönsakerna på en serveringstallrik. Jag låter lök och vitlök vara kvar i stekpannan tillsammans med resten av såsen för att ge mer smak. Sedan häller jag den över en fettavskiljare och låter den sitta i cirka 5-10 minuter för att lämna ut överflödigt fett.

• När det har lagt sig häller jag det i en separat skål och lägger tillbaka vitlöken och löken. Använd en stavmixer för att blanda in den rostade vitlöken och löken i smeten. Ställ det sedan åt sidan.

• Jag sätter sedan tillbaka stekpannan på spisen på låg värme och smälter smöret. När det börjar bubbla, tillsätt mjölet och blanda kontinuerligt för att göra en roux.

• Häll gradvis i smeten och sedan i nötköttsbuljongen. Smaka av med salt och peppar efter smak. Låt det sjuda under ständig omrörning tills du får önskad konsistens.

Och där har du en smakrik men inte överväldigande sås till din chuck stek!

Vad är de bästa grönsakerna att använda till chuck stek?

En god stek är inte komplett utan sina tillhörande grönsaker. Dessa består vanligtvis av potatis och morötter. Men du kan också byta ut dem då och då.

Här är andra grönsaker som jag gillar att lägga till min Chuck Roast.

Svamp

Jag gillar att lägga till svamp när jag steker eftersom de ger en stor mängd textur och smak till rätten. Cremini- eller portobellosvampar förblir fasta när de steks och de har den där milda jordiga smaken i sig, vilket smakar perfekt till nötkött.

Broccoli

Detta är definitivt inte för alla eftersom jag känner ett stort antal personer som inte gillar broccoli. Men om du är som jag och älskar dessa välsmakande små träd så smakar de mycket bättre till stek. Till och med mina barn tycker om dem!

Selleri

Vad jag gillar att göra är att antingen skära stjälkarna i bitstora bitar eller hacka dem fint. Oavsett vilket sätt du föredrar att skära dem så tillför de ytterligare en smaknivå till steken. De tenderar att ha en lätt bitter och kryddig smak när de är råa, men när du lägger till dem i steken mildrar det smaken.

Brusselkål

En annan grönsak som jag tycker passar perfekt till stekar är brysselkål. När de tillagas på rätt sätt har de faktiskt en trevlig nötaktig och välsmakande smak. För att inte tala om att de ger steken krispighet och färg.

Välj mindre groddar och skär dem på mitten innan du lägger dem till resten av grönsakerna, så kommer du att märka att de verkligen smakar gott.

Parsnips

Den här underskattade grönsaken är ett annat bra tillskott till din chuck roast. Jag gillar att blanda dem med morötter eftersom de ger en bra kontrast till färgen. Pastinakerna smakar också mycket bättre till steken, deras smak ligger någonstans mellan morötter och potatis.

De är söta och har en antydan till nötaktig och stärkelserik smak också.

Vad serverar jag till chuck roast?

Generellt sett är chuck roast redan en måltid i sig själv med grönsakerna och en bra bit nötkött. Men oftast vill jag ändå servera till den ett bra tillbehör för att göra den ännu mer mättande.

Rostad blomkålsmos med krispiga brysselkottar

Om du vill ha en omväxling från det vanliga potatismoset kan du prova den här rostade blomkålsmoset med krispiga brysselkottar. Den innehåller betydligt mindre kolhydrater än vad ett potatismos skulle göra, men smakar lika perfekt till stekt. Du kan steka grönsakerna i ugnen medan chuckrosten är inne, så det sparar tid också!

Easy Cream Of Mushroom Soup

Inte intresserad av sås? Du kan servera det här receptet med en rejäl och enkel gräddfil av svampsoppa i stället. Den är krämig och mild och kompletterar perfekt den salta steken.

Det går att göra på mindre än en timme så du kan göra det medan du väntar på steken också! Det här är definitivt ett snabbare, enklare och godare sätt från svampsoppan på burk.

Batardbröd

Jag vet inte hur det är med dig, men jag tycker inte om att låta all smakrik steksaft och sås gå till spillo. När jag har extra mycket tid på mig, serverar jag den därför gärna med ett nybakat batardbröd. Du kan göra det kvällen innan också och du behöver inte vara konditor för att göra dem.

Tips for a Foolproof Chuck Roast

• Skippa inte över att steka köttet. Detta låser in smaken och saften så att din chuck roast inte blir torr. Det ger också färg och smak till köttet och gör det mer aptitligt.

• När du fräser ska stekpannan vara varm för att fräsa köttet, men inte tillräckligt varm för att det ska bli överkokt eller brännas så fort du lägger det i stekpannan. Om du använder en gjutjärnspanna ska du hålla elden på medelhög temperatur. De bränner köttet jämnt utan att du behöver sätta den på hög värme.

• Häll inte i grönsakerna medan du bräserar köttet. För att undvika att sluta med mustiga grönsaker lägger du till dem under de sista 30-40 minuterna av stekningen. Detta håller dem mjuka och ger dem fortfarande tillräckligt med tid att absorbera smaken från steken.

• Använd en nötköttsbuljong som har mindre natrium så mycket som möjligt. Du behöver inte lägga till onödig natrium till den här rätten eftersom den redan har mycket smak från köttet och kryddorna som du kommer att använda.

• Det är okej att använda rödvin även om du serverar rätten till barn. Alkoholen avdunstar under tillagningsprocessen, efter cirka 2 till 3 timmar har du bara kvar cirka 5 % av den ursprungliga alkoholhalten. Om du inte är bekväm med detta kan du hoppa över vinet och ersätta det med lika delar nötköttsbuljong eller vatten istället.

Vad är det bästa vinet att använda till det här receptet?

När jag lagar salta maträtter som grytor eller stekar väljer jag alltid ett torrt rödvin. Vitt vin tenderar att ge rätten mer sötma än vad jag vill ha. Jag reserverar det för att göra räklinguine eller krämig vitlökskyckling.

Jag tycker att Cabernet Sauvignon är ett fantastiskt val när jag gör det här receptet på chuck stek.

Rött vin hjälper till att göra nötköttet mört och ger det en djupare smak. Det har inte heller mycket socker, så du behöver inte oroa dig för att det omedelbart ska karamellisera när du avglasar din stekpanna. Spara sedan resten så att du kan smutta på det medan du väntar på att chuckrosten ska bli klar i ugnen. 😉