Historia om den internationella sushidagen

För att hitta ursprunget till sushi måste vi titta på en maträtt som kallas narezushi. Narezushi är saltad fisk som förvaras i fermenterat ris i månader i taget. Sydostasien och Japan hade båda sin egen version av rätten, riset kastades och fisken åt man. Detta var den första iterationen av sushi och sågs av japanerna som en viktig proteinkälla.

Under Edo-perioden, mellan 1600 och 1800 i Japan, etablerades sushi som vi känner den. Fisk och grönsaker lindades in i ris och blandades med vinäger. Precis som med Narezushi hade varje region sina egna varianter, men detta är nära den version som de flesta människor i dagens värld är bekanta med. I början av 1800-talet började stilen nigirizushi växa fram. Denna bestod av en hög av ris med en fiskskiva draperad över.

Den stora Kanto-jordbävningen 1923 störde den japanska ekonomin och den förflyttade många människor från Edo Japan. Japaner tvingades starta om sina liv på nya platser och detta förde följaktligen sushi över hela världen.

I USA växte sushi fram från samhällen i Little Tokyo i mitten av 1900-talet. Den blev populär bland Hollywoodkändisar vilket ledde till att den fick allmänhetens uppmärksamhet. Det som tidigare var främmande för amerikaner blev amerikaniserat med California roll som använde krabba och avokado i stället för rå fisk. År 2009 utropades den internationella sushidagen till den 18 juni. Idén kom från Facebook och fick ett eget liv.