Inlagda jalapeños eller ”Hari Mirchi ka Aachar” är ett hälsosamt sätt att ge maträtter mer liv och smak.
- Vad! Jalapeños/’Hari Mirchi’…. läste jag rätt?
- Ok, så varför hemlagad när vi lätt får dem i vilken livsmedelsbutik som helst?
- Andra recept på kryddor: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
- Varpå kommer receptet…
- Picklade jalapeños eller ”Hari Mirchi ka Aachar”
- Ingredienser
- Instruktioner
- Anmärkningar
- Näringsvärde
Vad! Jalapeños/’Hari Mirchi’…. läste jag rätt?
Självklart ja! Jalapeño-peppar eller ”Hari Mirchi” (som de kallas på hindi) har noll kalorier men är fulla av vitaminer och andra hälsofördelar.
Jalapeños och annan kryddig peppar innehåller ”capsaicin”, en komponent som bränner i munnen och svider i ögonen. Denna komponent anses ha matsmältnings- och smärtlindrande egenskaper, stimulerar viktminskning och bekämpar förkylning och bihåleinflammation.
Dessa paprikor är också fulla av C-vitamin, järn och betakaroten som är bra för ögon, hud och immunförsvar.
Ok, så varför hemlagad när vi lätt får dem i vilken livsmedelsbutik som helst?
Nja, ett stort antal konserveringsmedel tillsätts till pickles på flaska/konservering för att behålla grönsakernas färg, smak och form. Det mest framträdande konserveringsmedlet som används är ”natrium” i form av natriumklorid.
Om intaget av oönskad natrium ökar i din kost kan det orsaka negativa hälsoeffekter.
I själva verket, när det är så enkelt att picklade jalapeños hemma och slutresultatet är välsmakande och bra, varför ska man då bry sig om sin hälsa med flaskor/burkar!
Andra recept på kryddor: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
Varpå kommer receptet…
Receptet med inlagda jalapeños är ett av mina favoritrecept för saltgurka och har nu blivit en vinterritual hemma.
Jag älskar att lägga till gröna chilifrukter och jalapeños till mina recept. Det höjer inte bara smaken på en maträtt utan har också näringsmässiga fördelar.
Min mamma lagade ”Hari Mirchi ka Aachar” under vintrarna i Hyderabad (en storstad i södra Indien) men jag har aldrig riktigt uppmärksammat receptet. För några år sedan bestämde jag mig för att återskapa receptet genom att återigen sätta mina smaklökar på prov.
Och jag måste säga att resultatet inte bara var tillfredsställande utan så gott att jag har gjort det varje år de senaste tre åren.
Det är en indisk variant av de traditionella inlagda jalapeños. Kumminfrön, senapsfrön, korianderfrön, bockhornsklöverfrön, fänkålsfrön och karomfrön torkas tillsammans och mals grovt. De blandas med avskalade jalapeñospeppar tillsammans med gurkmeja, salt, citronsaft, olja och vinäger. Vinäger, citronsaft, olja och salt fungerar som konserveringsmedel och ökar hållbarheten. I kylskåp håller denna pickle i mer än tre månader.
Länge med jalapeños, andra kryddor bidrar inte bara till smaken av pickle utan också till dess näringsvärde. Den är syrlig, pikant och kryddig i smaken och inte alls het (eftersom fröna tas bort före inläggningen).
Jag slår vad om att du kommer att älska receptet och få göra det också.
Om du gillar receptet eller gör Pickled Jalapeños, se till att lämna en kommentar. Framför allt älskar jag att höra från er och gör alltid mitt bästa för att svara på varje kommentar. Och självklart, om du gör det här receptet och bestämmer dig för att posta, se till att tagga mig på Instagram eller Facebook!
Picklade jalapeños eller ”Hari Mirchi ka Aachar”
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 10-12 nos jalapeño peppar eller ”badi hari mirchi”
- 1 tsk kumminfrön
- 2 tsk senapsfrön
- 1 tsk korianderfrön
- 1/4 tsk bockhornsklöverfrön
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1/2 tsk karamellfrön eller ajwain
- 1 tsk gurkmeja
- 1 nos Citron för citronsaft
- 1/4 kopp matolja eller senapsolja
- en nypa Asafetida eller hing
- 2 msk Vinäger
- .
- Salt efter smak
Instruktioner
-
Tvätta och torka jalapeñopaprikorna fullständigt. Observera att det inte får finnas några spår av fukt när du börjar med inläggningsprocessen.
-
Närmast skalar du av och skär (ofullständigt) paprikorna på längden. Ta bort frön och revben med hjälp av en parningskniv.
-
När de väl är urkärnade, tärnar du dem i 1/2 tum stora bitar. Lägg dem i en burk eller förvaringsbehållare.
-
Hetta upp en liten kastrull och tillsätt kumminfrön, senapsfrön, korianderfrön, bockhornsklöverfrön, fänkålsfrön och karomfrön i den.
-
Torrosta på låg värme i en minut eller 2.
-
Kyl av helt och hållet och blanda grovt till ett pulver.
-
Överför detta ”masalapulver” på de tärnade jalapeños.
-
Närmast tillsätt gurkmeja, saften från 1 citron och salt.
-
Mixa väl för att kombinera allt.
-
Hetta upp samma stekpanna (som användes för kryddorna) och tillsätt 1/4 kopp matolja.
-
När oljan är varm, tillsätt en nypa asafetida.
-
Häll av från elden och låt oljan svalna helt.
-
När den har svalnat häller du den över jalapeños och kryddblandningen. Blanda och kombinera väl.
-
Slutligt tillsätt vinäger till paprikorna och ge en sista blandning.
-
förvara väl och låt den stå i rumstemperatur i minst 2 timmar innan den konsumeras.
-
Idealfallet, låt gurkan stå i rumstemperatur i 2 dagar innan den konsumeras. Efter 2 dagar, placera behållaren i kylskåp.
-
Servera till sallader, grytor, smörgåsar, rotis, ris eller curries. Njut!
Anmärkningar
- Det får inte finnas några spår av fukt när man gör gurkan. Fukt kan leda till att produkten förstörs.
- När paprikan är avkärnad, bär handskar eller använd citronsaft innan du arbetar med den.
- Senapsolja är att föredra vid inläggningsprocessen. Om du inte har den till hands kan du använda din vanliga matolja.
Näringsvärdet gäller för 1 portion. Tänk på att näringsvärdet är en grov uppskattning och kan variera beroende på vilken produkt som används.
Näringsvärde
