Mitt 314:e recept, ”Idiyappam | String Hoppers”, en lättlagad och supergod sydindisk ångad risnudel. Den görs helt enkelt av rismjöl och blir det perfekta fordonet för att mopa upp läckra curries som Veg Kurma eller njuta av den söt tillsammans med sötad kokosmjölk till frukost/tiffin.
Trots att vi nästan är mot slutet av januari är detta tekniskt sett fortfarande det första receptet för 2017. Så jag ville göra ett recept som ska vara riktigt enkelt att göra, använda minimala ingredienser, smaka gott och ändå något som är hälsosamt för dig. Det här receptet passar perfekt in i bilden.
Idiyappam är en av de rätter som har varit min favorit ända sedan barndomen. Min mamma brukade servera den med socker och riven kokosnöt till frukost. Som barn brukade jag fullkomligt älska den. Den var så mjuk och smälte bokstavligen i min mun. Dessutom gjorde nudelformen det ännu roligare att äta den. Att göra idiyappam till frukost var ett av de enklaste sätt som min mamma använde för att få mig att äta frukost utan några skrupler. Scenariot har inte förändrats ett dugg nu. Idiyappam ligger fortfarande nära mitt hjärta. Nu njuter jag dock av den tillsammans med kryddiga curryrätter också, lika mycket som jag älskar att äta den söt.
Jag har velat lägga upp det här receptet under en längre tid nu. Men den idiyappampress jag köpte för några år sedan hade större hål. När jag gjorde idiyappam med den blev strängarna så tjocka och jag tyckte inte riktigt om det. Jag fortsatte att leta ett tag i indiska butiker här, men lyckades inte hitta en bra. Så när min mamma besökte mig för några månader sedan var en bra idiyappampress det jag hade bett henne att ta med sig från Indien. Nu är jag glad att jag kunde göra mig själv några perfekta idiyappams med tunna strängar av nudlar, precis som det ska vara.
Idiyappam är bara ett recept med några få ingredienser där den viktigaste ingrediensen är rismjöl. Om du vill göra receptet på det autentiska sättet som min mamma och mormor brukade göra, måste du börja med rått ris. Riset skulle blötläggas i vatten tills det är mjukt och sedan fläkttorkas till rätt fuktnivå. Sedan togs riset till en mjölfabrik, där stora maskiner användes för att mala riset till ett jämnt mjöl. Min mamma skulle sedan använda detta nytillverkade rismjöl för att göra idiyappams och smaken skulle bara vara sublim.
Hursomhelst behöver vi inte gå igenom all den smärtan nu. För att återskapa det här receptet är allt du behöver en bra förpackning rismjöl. Rismjöl finns numera lätt tillgängligt förpackat i stormarknader. Och sedan till mjölet bara lite vatten och lite salt, olja för smaksättning. Sedan är det lika enkelt som att pressa degen genom idiyappampressen och sedan ånga den i en idlikokare. Även om receptet är ganska enkelt, finns det några viktiga tips att följa för att få dina idiyappams att bli mjuka och lätta. Det var just därför jag bestämde mig för att göra ett separat inlägg för det här receptet.
Idiyappam
- Vatten – 2 koppar (*hänvisa till anteckningar)
- Olja (företrädesvis Gingellyolja) – – 2 koppar. 1 tsk + mer vid behov
- Rismjöl | Idiyappam mjöl – 1 1/2 kopp
- Salt – 1/4 tsk
-
Först, Tillsätt oljan till vattnet och koka upp det. När vattnet börjar koka, stäng av lågan.
-
I en separat skål lägger du rismjölet, salt och blandar väl. Tillsätt cirka 3/4 kopp av det varma vattnet till rismjölet. Rör om med en spatel. Fortsätt nu att tillsätta vattnet lite efter lite till rismjölet och blanda väl tills en mjuk, smidig och icke-klibbig deg bildas.
-
När du kan hantera degen för hand knådar du den fint i 1-2 minuter. Smörj den inre delen av idiyappampressen. Smörj din handflata med olja, ta en del av degen, jämna ut den i din handflata och fyll den i pressen. Smörj på samma sätt ångplattan. Pressa försiktigt idiyappamdegen på ångplattan, enligt bilden.
-
Dampstek idiyappamen i cirka 5 minuter, tills den är genomkokt. Låt idiyapam svalna lite innan du försiktigt tar bort den från ångplattan och överför den till ett serveringsfat.
-
Genjut varm med en sida av kryddig kurma eller sötad kokosmjölk.
– Vatten som krävs för att göra degen kan inte kvantifieras exakt. Det beror helt och hållet på vilket rismjöl som används. Tillsätt därför vatten lite i taget tills önskad degkonsistens uppnås.
– Jag behövde bara cirka 1 1/4 kopp vatten för 1 1/2 kopp mjöl.
– Om degen är torr blir det svårt att pressa den och idiyappam blir seg.
– Om din deg är vattnig kommer idiyappamsträngarna att hålla fast vid varandra under tillagningen.
– Koka inte idiyappamsträngarna för mycket, annars blir de sega/gummiga.
– Om du gör en stor sats, håll degen täckt med en våt trasa.
– Även om jag inte personligen har testat/rekommenderat följande produkt från amazon, kan du hänvisa till den här länken för att få en uppfattning om idiyappampress.
– Förslag på tillbehör till Idiyappam:
Saltad kurma eller sötad kokosmjölk (kokosmjölk + socker + kardemumskidor)
.