Dessa Iced Pumpkin Cookies är mjuka och kakliknande, toppade med en vaniljglasyr. Det här är ett recept som du kommer att vilja göra om och om igen.

Det finns vissa recept som jag återkommer till gång på gång. Och varje höst står de här Iced Pumpkin Cookies högst upp på min lista.

Ja, de här pumpakakorna och pumpa rullar, pumpa crunch cake och pumpa cheesecake. Ser du ett tema här? Jag är helt inne på pumpa.

Oavsett om du letar efter en söt godbit till din familj eller om du vill muntra upp en granne eller vän, kommer dessa iskalla pumpakakor garanterat att bli en succé!

FLEXIGA OCH KAKEYBARA PUMPAKINKAKOR

Jag har gjort dessa iskalla pumpakakor i flera år nu. Jag minns inte att jag gjorde en sådan här kaka tillsammans med min farmor, men av någon anledning påminner receptet mig alltid om henne.

Det är nog därför det här receptet har blivit en höstfavorit precis som min pumpakrull och pumpakrispiga tårta.

Dessa Iced Pumpkin Cookies är supermjuka och kakiga. De påminner nästan om en korsning mellan en muffin och en kaka.

Tillägg smaken av pumpa och värmen från pumpapajkryddan, och det här är ett kakrecept som är ren tröst.

Förra året delade jag med mig av ett liknande recept på pumpakakor med en gräddostglasyr, men de här är lite mer avslappnade med en enkel florsockerglasyr. Glasyren är precis tillräckligt söt för att komplettera kryddorna utan att överrösta pumpasmaken.

Plus, glasyren (och själva kakdegen!) är otroligt lätt att vispa ihop.

Hur man gör ICED PUMPAKIN COOKIES

För att göra pumpakakorna vispar du ihop följande torra ingredienser i en skål:

• 2 1/2 koppar allmängods mjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1 matsked pumpapajkrydda
• 1/2 tsk salt

Ja, du behöver en hel matsked pumpapajkrydda! Jag lovar att det inte är för mycket. Faktum är att det är precis tillräckligt för att göra de här kakorna ultrasmakfulla.

Nästan ska du förbereda dina våta ingredienser:

• 1/2 kopp osaltat smör, mjukt
• 1 kopp granulerat socker
• 1/2 kopp ljusbrunt socker, lätt packat
• 1 kopp pumpapuré
• 1 stort ägg
• 1 tesked rent vaniljeextrakt

Känns det konstigt att socker är en ”våt” ingrediens? Eftersom vi ska grädda ihop smöret med sockret anses det vara en av de våta ingredienserna!

Cräm ihop det mjuka smöret (lär dig hur du mjukar upp smöret snabbt!) och sockret innan du tillsätter pumpa, ägg och vanilj. Rör i de torra ingredienserna tills de precis är blandade.

Använd en kakspade för att skopa ut degen på en fodrad kakplåt och använd sedan botten av ett glas som sprayats med nonstick matlagningsspray för att platta ut topparna något.

Bak kakorna i 12-15 minuter och låt dem sedan svalna innan de glaseras.

LÄTT ATT GÖRA LÄTT VANILLAGLASSERAD GLASSERING

Vaniljaglasyren på de här glaserade pumpakakorna är så lätt att göra. Du behöver ingen mixer för att göra den, bara en skål och en visp!

Du behöver bara vispa ihop florsocker, mjölk, smält smör och vanilj.

När kakorna har svalnat kan du skeda glasyren över dem eller doppa topparna i glasyren.

Låt glasyren härda innan du serverar. De här kakorna serveras bäst samma dag som de är gjorda eftersom pumpen tenderar att göra dem mjuka om de står kvar längre, men de kan förvaras i rumstemperatur i upp till ett dygn.