Av de tre säkra metoderna för att tina köttfärs är det överlägset snabbast att tina kött i mikrovågsugn. Men tänk på att det också är den mest begränsande och den mest skadliga för kvaliteten på ditt färdiga recept. Den är begränsande i och med att du måste tillaga köttet omedelbart. Du kan inte frysa in det igen, för när du tinar upp hamburgare i mikrovågsugn börjar det delvis koka, vilket gör det känsligt för snabb bakterietillväxt. Och det är skadligt eftersom nötköttet förlorar en betydande mängd fukt, blir lite gummiaktigt och ofta blir ojämnt tillagat eftersom portionerna får ett försprång under upptining.
Tining av kött i mikrovågsugn
Du kan frysa in köttfärs i butiksförpackningen, men du kan inte tina upp hamburgare i mikrovågsugn i den, eftersom varken plastfolie eller skumgummibrickor är mikrovågsugnssäkra. Om du inte redan har fryst köttet i en mikrovågssäker behållare ska du överföra det till en mikrovågssäker tallrik.
Mikrovågsugnarnas avfrostningsfunktion är i allmänhet inte så tillförlitlig, så hoppa över den. Mikrovågsugga i stället den frysta köttfärsen på 50 procent effekt i två minuter och vänd den en gång efter halva tiden. Kontrollera den, ta bort tinade delar och arrangera om det återstående köttet till ett lager med jämn tjocklek så gott det går. Fortsätt sedan att mikrovågsugga köttet på 30 procent effekt, kontrollera det ungefär var 30:e sekund och ta bort tinade delar tills det är tinat.
Det är okej om det finns några små områden av köttet som är mestadels, men inte helt tinat. Ju kortare tid i mikrovågsugnen desto bättre. Kom ihåg att du nu måste tillaga köttet direkt.
Avtinering av köttfärs i kallt vatten
Om du behöver tina köttfärsen ganska snabbt, men inte riktigt lika snabbt som att tina köttet i mikrovågsugnen, kan du överväga nedsänkningsmetoden. Beroende på mängden kött tar det vanligtvis mellan en halvtimme och två till tre timmar, och det resulterar inte i nästan lika stor kvalitetsförlust.
Håll köttfärsen i sin lufttäta förpackning och dränk ner den helt i en stor skål eller kastrull med kallt vatten. Häll ut vattnet och fyll på med nytt, kallare vatten var 30:e minut. Ground beef som tinas upp på detta sätt måste fortfarande tillagas direkt, och det bör vara helt tillagat innan någon del av det fryses in igen.
Tining Ground Beef in the Refrigerator
När du kan planera tillräckligt långt i förväg kan du tina upp ground beef genom att lägga det i kylskåpet 24 timmar i förväg. Även om det är mycket långsammare än att tina köttet i mikrovågsugn eller genom att tina det genom nedsänkning, resulterar det i minsta möjliga förlust av fukt och kvalitet. Dessutom kan du förvara det i kylskåpet en dag eller två mellan upptining och tillagning, och du kan frysa in oanvända portioner igen utan att tillaga dem först.
Osäker upptining av köttfärs
Rått kött bör aldrig lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar eller i en timme i en miljö över 90 grader Fahrenheit. Och när köttet hålls mellan 40 och 140 F anses det vara i farozonen där bakterier förökar sig snabbt. Med tillräckligt lång tid i farozonen kan bakterier växa bortom den punkt där maten blir säker genom tillagning.
Detta innebär att du inte kan tina upp köttfärs genom att bara låta det stå ute på köksbänken. Ett annat osäkert alternativ är att använda varmt eller hett vatten för nedsänkningsmetoden i ett försök att påskynda upptiningsprocessen. Båda dessa metoder kan lätt hålla köttet i farozonen för länge.