Propan griddles är det hetaste inom matlagning just nu och här på Timber2Table älskar vi vår Blackstone. Från hamburgare till frukost, en bra stekplatta kan steka, ånga eller göra en grym hibachi-måltid.

De här stekplattorna har en kokplatta i kallvalsat stål. Precis som en okryddad gjutjärnspanna måste den här stålytan kryddas väl för att den ska bli rostfri och ha ett icke-stick. Gör det rätt första gången, och varje ytterligare tillagning kommer bara att förbättra den glatta matlagningsytan. Gör du det inte, eller gör du det fel, kommer du att få se en rostig yta som klibbar fast vid maten som en kakelugn vid en fågelhund.

Kryddningsprocessen består av att belägga ytan med en olja. Vi använder linolja, men grapefröolja, rapsolja eller jordnötsolja fungerar också bra. Oljan värms sedan upp till rökpunkten, förbränns och kokas in i stålytan. Vi använder flera lager linfröolja och avslutar sedan med en sista beläggning av en gjutjärnskonditionerare som BuzzyWaxx, en blandning av oljor och bivax som ger ytan en nästan teflonliknande beläggning. Andra gjutjärnskonditioner som fungerar bra är Crispbee och Lovett Sundries.

Så här kryddar vi våra griddle tops här på Timber2Table.

Steg 1: Ta bort rost

Under transporten kan ibland lite fukt landa på matlagningsytan eller så kan en annan metallbit gnugga mot ytan, vilket orsakar lite ojämnheter. Använd en Scotch bright pad för att skrubba bort eventuell ytrost eller grova fläckar.

Steg 2: Rengör den

Griddleplattor kommer vanligen från fabriken med en tunn beläggning av sojaolja. Använd en mild diskmedel i lite varmt vatten för att skrubba bort eventuell fabriksbeläggning. Torka av allting med en ren, fuktig trasa efteråt.

Steg 3: Värm den

Vrid alla brännare till hög effekt. Låt stålet värmas tills fläckar börjar ändra färg märkbart. Strö på lite olja. Använd en tång eller värmebeständiga handskar och använd en ren, luddfri trasa för att stryka oljan jämnt över hela ytan, se till att även få med hörnen, sidorna och utsidan av grillytan.

Steg 4: Vänta och upprepa

Oljan kommer snart att börja röka. Titta på den tills röken slutar. Torka på ytterligare ett lager olja och upprepa processen.

Steg 5: Coat and Protect

När du har lagt på minst tre till fyra lager olja stänger du av brännarna och låter ytan svalna tills den fortfarande är varm, men tillräckligt säker för att kunna beröras. Använd en ren trasa och torka ett lager BuzzyWaxx jämnt över matlagningsytan. Slå på brännarna igen på medelhögt och värm ytan i ytterligare 30 minuter.

Steg 6: Tillaga något fett

Jag gillar något med lite fett till den första tillagningen. Bacon är perfekt, liksom hamburgare. Med varje tillagning blir ytkryddningen mörkare i färgen och ännu mer non-stick.

Steg 7: Underhåll

Rengör alltid grillplattans yta väl efter tillagning. Medan stålet fortfarande är varmt, tryck på lite vatten och skrapa bort eventuella fastklistrade bitar från ytan med en metallspatel. Olja ytan lätt och täck sedan över den för att skydda den från elementen fram till nästa tillagning.