Ammas roti eller handgjorda bröd, som hon kallade det, var den bästa roti jag någonsin ätit. Det blir verkligen perfekt varje gång. Det är lätt, fläckigt och inte fett. Amma brukade säga ”Roti ska vara mjuk men ändå fläckig så att man ska skala och äta den”. Inga rotitillverkningsmaskiner eller specialkokare behövs för det här receptet.
Sedan jag först publicerade det här receptet långt tillbaka i augusti 2011 har det varit ett av mina mest populära recept som gjorts över hela världen! . Det har omnämnts i den sydafrikanska Sunday Times! ”För ett av de bästa recepten du kommer att stöta på, googla bara ”Hur man gör mjuk roti – mat som Amma brukade göra den” – Andrea Burgener
- Innehåll i detta recept:
- Hur man gör mjuk roti som Amma brukade göra
- Hur man gör mjuk roti från grunden
- Mjuk sydafrikansk roti recept
- 1. Använd kokande hett vatten
- Se till att Thawa eller pannan är varm
- Hur man gör mjuk roti från scratch
- Metod för att göra roti
- Hur man gör runda roti
- Hur man lagar roti Video
- Sydafrikansk mjuk roti recept
- Sydafrikanska mjuka roti recept
- Ingredienser
- Instruktioner
- Samma recept
- Har du gjort detta recept?
Innehåll i detta recept:
-
Hur man gör mjuk roti som Amma brukade göra
-
Hur man gör mjuk roti från grunden
-
Mjuk sydafrikansk roti recept
För att göra mjuk roti som Amma brukade göra, behöver du mjöl, varmt vatten (precis kokat), solrosolja, en matsked smör, en kaveldon och thawa eller en tung stekpanna. Jag äger ingen thawa – en stekpanna som inte är klibbig fungerar lika bra.
Hemligheten bakom Ammas mjuka roti var trefaldig – hennes ingrediensförhållanden, rullning och tillagningsteknik.
1. Använd kokande hett vatten
För det första använde hon ”kokande hett vatten”, vatten som togs ur vattenkokaren så fort det kokade. Det kokande vattnet reagerar med mjölet och bryter ner glutenbindningarna för att skapa en mjuk rotideg och de mjukaste rotierna någonsin!
Se till att Thawa eller pannan är varm
Förutom denna ”hemliga teknik” hade hon strikta regler för tillagning av roti: ”Den första sidan måste vara halvt genomstekt – vänd sedan – halvt genomstekt – vänd sedan två gånger till för att bli helt genomstekt. Brödet måste komma upp annars blir det inte tillagat ordentligt och se till att du trycker på sidorna”. Pannan ska också vara varm annars får du stenhård roti!
Hur man gör mjuk roti från scratch
Metod för att göra roti
1. Lägg 350 g mjöl i en skål. (Spara 50 g till nästa steg, som ska tillsättas lite i taget). Tillsätt oljan. Tillsätt det varma vattnet. Blanda med en matsked eftersom degen blir ganska varm med det kokande vattnet.
Hur man gör runda roti
Amma rullade alltid sina roti i nästan perfekta cirklar. Detta måste ha något att göra med hennes speciella teknik att rulla degen till en rulle och sedan skära den i cylindrar som när de pressas bildar nästan perfekta cirklar. Kaveldosan (på bilden i det här inlägget) var en av Ammas värdefulla ägodelar (den är äldre än jag, den är 33 år gammal!). Amma var alltid mycket noga med att inte lägga den i vatten – hon sa att den skulle ruttna. Istället torkade hon alltid av den med en fuktig trasa och torkade den sedan noggrant innan hon ställde undan den… det är inte konstigt att den åldras lika graciöst som jag:)
Ta en av de skurna bitarna, ställ den upprätt och tryck sedan ner den med handen, detta kommer att skapa en cirkel när den plattas till. Damm dina händer med mjöl och arbeta denna lilla cirkel till en rund form, lägg sedan på en arbetsyta och rulla till en platt rund skiva. Se till att rotierna rullas så platt som möjligt. Tjocka rotis tar längre tid att tillaga och är ofta för tunga för att gå upp, vilket resulterar i en okokt och smaklös roti.
Tillägg bildtext
Amma brukade rulla ungefär 10 roti innan hon lagade mat, eller om hon bad ett av mina syskon eller mig hjälpa till med att laga roti, så skulle hon bara rulla och sedan gå vidare med att laga sockerbönor i curry. Se till att överlappa rotierna så att de inte fastnar i varandra. Jag föredrar att rulla alla rotis och sedan laga dem.
Hur man lagar roti Video
För att laga din mjuka roti lägger du den helt enkelt på den heta förvärmda stekpannan (pannan ska vara varm) .Tillagningsprocessen för varje roti ska vara 1 minut. Låt rotierna koka i 5-10 sekunder innan du vänder på dem. Låt den andra sidan koka lite längre och tryck på sidorna med fingrarna för att se till att den kokar. När rotierna reser sig eller när du ser att det bildas bubblor, vänd rotierna. Var försiktig så att du inte bränner dig på fingrarna eftersom det kan vara ganska varmt, använd en spatel om du vill. 9. När du ser att degen stiger upp och bildar bubblor vänder du degen och låter den stiga en gång till. När du har gyllenbruna fläckar så är roti:n färdiggräddad. Ta bort från spisen och upprepa sedan denna process för alla resterande roti. När alla är kokta täcker du dem med en pappershandduk eller en disktrasa. På så sätt håller du fukten kvar och håller roti mjuka tills du är redo att servera dem. Se videodemo nedan för tillagningsinstruktioner:
Följ den 1 minut långa videon för instruktioner om hur man tillagar roti. Perfekt mjuk roti ska resa sig när den tillagas och avslöja flera lager som kan skalas.
Förvara din roti i en lufttät behållare eller svep helt enkelt in den med en trasa. Enligt min erfarenhet är denna roti så mjuk och läcker att det oftast inte blir något över att förvara.
För att värma roti igen lägger du helt enkelt roti på en uppvärmd stekpanna i en minut eller två på varje sida tills den är uppvärmd.
Sydafrikansk mjuk roti recept
Sydafrikanska mjuka roti recept
12
10 min.
20 Min
5 Min
35 Min
Ingredienser
- 400 g kakmjöl
- 1 matsked smält smör eller ghee
- halv tesked salt
- 2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja
- halv kopp. mjöl för att damma arbetsytan
- 250 ml varmt vatten
Instruktioner
- Hemligheten bakom det här receptet är kokande vatten (bokstavligen så fort vattnet kokar, häll det i blandningsskålen tillsammans med mjölet och de andra ingredienserna).
- Förbered alla ingredienser. Ha mjölet i en skål och oljan redo till hands för när vattnet kokar.
- Själva mjölet i en stor blandningsskål. Tillsätt salt. Tillsätt det kokande vattnet. Tillsätt olja.
- Mixa tills en mjuk deg bildas. Detta kräver tid och tålamod, ge inte upp fortsätt blanda det kommer att bilda en mjuk deg efter 5 minuters knådning. När degen är mjuk lägger du den i en skål och täcker den. Låt den vila medan du förbereder pannan för tillagning.
- Denna vilotid ger mjölet och vattnet tid att binda sig vilket resulterar i perfekt roti när den rullas.
- Placera en panna med non-stick eller thava på hög värme. Jag föredrar att först rulla alla roti och sedan tillaga dem
- När degen har vilat delas den upp i tre delar. Rulla varje platta och smörj sedan med smält smör.
- Rulla till en ormliknande form och skär sedan i jämna bitar.
- Tryck de nu cylinderformade bitarna platta och rulla sedan till rundor.
- Placera varje roti på thava för att tillaga den. Tillaga den första sidan i mindre än en minut. Degen kommer att bubbla upp, vänd och stek den andra sidan i en minut eller två. Den bör stiga en gång till och separera degen i lager.
- Vänd rotierna en gång till för att steka den andra sidan. När degen har stigit, ta bort den från stekpannan och smörj in den med smör, eller utelämna den om du vill ha en mindre fet roti.
- När alla rotis är kokta, täck dem med ett rent kläde, så att de håller sig varma och mjuka tills de serveras.
Kalorier
167,87
Fett (gram)
3,49
Sat. Fett (gram)
1,48
Kolhydrater (gram)
30,09
Fiber (gram)
0,75
Netto kolhydrater
29.34
Socker (gram)
0,16
Protein (gram)
3,31
Natrium (milligram)
97,83
Kolesterol (gram)
5.27