Tänka sig att jag för sex månader sedan inte gillade lax och nu inte bara äter det, utan gör laxkakor av det.

Det är inte så att jag inte försökte tycka om lax, som kock experimenterade jag hela tiden med specialiteter fyllning, kryddning och tillagning på så många olika sätt som jag kunde komma på. Men den smakade helt enkelt aldrig bra för mig…suck

Vilken lax är bäst att äta?

När jag hittade Pacific Northwest Salmon förändrades allt! Jag är inte säker på varför dessa smaker stämde överens med mina smaklökar, men jag har njutit av lax, sauterad, rostad, svartbränd och på sallader sedan jag upptäckte denna hälsosammare version av lax.

Jag säger hälsosammare eftersom den är vildfångad (inte odlad) från vattnen i nordvästra Stilla havet där de bättre laxsorterna finns. Sockeye och coho har varit de två som jag har provat med Sockeye som min favorit på grund av den mindre fiskiga smaken och den vackra färgen.

Wild Alaskan salmon is all wild caught. De tillbringar större delen av sitt liv i öppet vatten och har i allmänhet mycket låga halter av gifter.

Kustlax och odlad lax kan, beroende på vilken typ av fisk och mjöl de matas med, ha högre halter av gifter. Environmental Defense Fund listar odlad atlantlax som ett ”Eco-Worst”-val och rekommenderar att man inte äter mer än två portioner per månad på grund av de höga PCB-nivåerna.

I min matlagningsshow Around the Kitchen Table bestämde jag mig för att prova det här receptet och efter att ha gjort en del efterforskningar bestämde jag mig för vilka ingredienser och metoder jag skulle använda för att göra de här läckra tårtorna (tyvärr Philadelphia, inte de där läckra tårtorna).

Jag hade aldrig gjort laxkakor tidigare men hade en idé om hur jag ville att de skulle smaka och kom fram till ett ganska bra recept på första försöket!

Vad behöver jag för att göra laxkakor?

Låt oss börja med att samla ihop de ingredienser vi behöver för att göra laxkakor. På kockspråk kallas detta Mise en Place vilket kan översättas till Allt på sin plats.

Det är inte bara så att du sätter upp dina ingredienser i förväg som påskyndar tillagningsprocessen, utan det hjälper också till att se till att du har allt du behöver för att göra rätten.

Hur gör jag laxkakor?

Det första steget är tillagning av laxen. Beroende på vilken typ av lax du använder och var den har fångats kan laxen ha olika mycket natrium, eller åtminstone smakar den så. Jag hade turen att få en beställning av Copper River sockeye lax den här säsongen och laxkakorna var fantastiskt goda!

Jag använder Himalayan Pink Salt nuförtiden. Jag saltade och pepprade mina laxfiléer och droppade olivolja över dem före tillagning.

Underkoka laxen lite. Jag tillagade min lax i 14 minuter och de blev bra.

Måste jag koka laxen för att göra laxkakor?

För mitt recept måste du koka laxen. Jag har sett rå lax användas till laxburgare.

Du kan också använda överbliven kokt lax eller konserverad lax för att göra mina laxkakor.

När laxen har svalnat helt, flaga bitarna i en liten skål. Tillsätt hackad lök, rostad röd paprika och hackad persilja.

Mixa försiktigt och ställ tillbaka till kylskåpet tills det behövs.

I en annan skål tillsätt majonnäs, senap, gammal lagerblad, citron, Worcestershire, varm sås och ägg. Blanda ingredienserna tills de är väl blandade.

Detta är den kejserliga såsen som du kommer att använda som bindemedel.

Häll den kejserliga såsen och brödsmulorna i laxblandningen och blanda ihop tills det är väl blandat.

Sök att inte bryta sönder laxen för mycket. (Om blandningen ser för våt ut kan du tillsätta lite extra brödsmulor).

Täck över blandningen och låt den kallna i kylskåpet i 30 minuter till en timme. På så sätt kan du lättare forma laxen till kakor.

Måste jag lägga till lök och paprika i mina laxkakor?

Nej det behöver du inte. Det är dina laxkakor och ska göras med ingredienser som du tycker om att äta.

Men medan löken ger smak är den rostade paprikan mer för färgens skull.

När du har format laxkakorna, strö dem i ströbrödsmulor. Kryddad, okryddad eller panko, det är ditt val.

När alla dina laxkakor är klara är det dags att steka dem till en fin gyllenbrun färg.

*Låt kakorna rinna av i några minuter på hushållspapper eller på ett galler.

Måste jag steka laxkakor?

Nej det behöver du inte. Du kan baka dem i ugnen (med eller utan brödsmulor). Om du hellre vill baka kakorna bör 350 grader i 20-25 minuter räcka.

Laxkakorna var utsökta och jag började fundera på andra ingredienser och kryddor som jag kan lägga till dem i framtiden. Kanske en buffalo bleu cheese laxkaka….hmmm

Vilken sorts sås ska jag servera till laxkakorna?

Jag gjorde en remouladsås till laxkakorna som blev en succé (för Lisa älskade den). Remoulade är lätt att göra och är i princip bara en tjusig tartarsås.

Inredienserna kan varieras enligt din smak och du kan använda pepparrot och till och med grekisk yoghurt för att ändra smakerna. Du kommer att se vissa remoulader som innehåller chilisås, jag listade det som valfritt och använde det inte i min version eftersom mamma inte gillar det på det sättet.

Om du gillade det här receptet kanske du också gillar dessa läckra recept på fisk och skaldjur:

• Blackad lax med gorgonzola-krämsås
• Pan Seared Halibut
• Hur man pocherar Mahi-Mahi (eller din favoritfisk)
• Grillad atlantisk stenfisk

Skriv ut receptet Spara Sparat!

5 från 8 röster

Laxkakor

Perfekta för en måltid på en vardagsmiddag, dessa laxkakor är lätta att göra och ack så goda! Varför inte göra ett gäng och frysa in dem till en annan kväll,

Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid25 minuter

Total tid40 minuter

Kurs: Förrätt

Cuisine: Nyckelord: laxrecept, laxkakor

Portioner: 4

Kalorier: 402kcal

Författare: Författare: Lättlagad, med en massa kakor: Kock Dennis Littley

Ingredienser

• 16-20 ounces färsk lax Jag använde Pacific wild caught Sockeye
• ½ kopp tärnad lök söt eller röd är att föredra
• ¼ kopp tärnad rostad röd paprika eller rå röd paprika
• 1 matsked finhackad italiensk persilja
• ½ kopp brödsmulor mer vid behov. Kryddad, okryddad eller panko.
• 1 tesked gammal lagerkrydda
• 2 matskedar majonnäs
• 1 matsked dijonsenap
• 1 stort ägg
• kryddning av färsk citron
• ½ tesked Worcestershiresås
• ¼ tesked het. sås valfritt
• vegetabilisk olja för att steka laxkakorna

Remouladsås

• ¼ kopp majonnäs
• 1 tesked dijonsenap
• 1 matsked chilisås valfritt
• ⅛ tesked varm sås valfritt
• ½ tesked färsk citronsaft
• ½ tesked Worcestershiresås
• 1 salladslök hackad
• ½ matsked hackad färsk persilja
• 1 matsked hackad grön oliv
• 1 matsked sweet pickle relish
• 1 tesked kapris hackad

Instruktioner

• Förvärm ugnen till 350 grader
• placera laxen med skinnsidan nedåt på en ugnsform. Pensla laxen med olivolja ( salta inte laxen). Tillsätt lite vatten i stekpannan och stek laxen i 12-14 minuter. Laxen ska bara vara knappt tillagad, så att den håller sig fuktig.
• Ta ut laxen ur ugnen och låt den svalna i cirka 10 minuter, täck sedan över och kyl tills laxen är helt sval.
• När laxen har svalnat helt, flaga bitarna i en liten skål, tillsätt hackad lök, rostad röd paprika och hackad persilja. Blanda försiktigt och ställ tillbaka till kylskåpet tills det behövs.
• I en annan skål tillsätt majonnäs, senap, gammal lagerblad, citron, Worcestershire, varm sås och ägg. Blanda ingredienserna tills de är väl blandade. Detta är den kejserliga såsen som du kommer att använda som bindemedel.
• Häll den kejserliga såsen och brödsmulorna i laxblandningen och blanda ihop tills allt är väl blandat. Försök att inte bryta sönder laxen för mycket. (Om blandningen ser för våt ut kan du tillsätta lite extra brödsmulor)
• Täck över blandningen och kyl den i kylskåp i 30 minuter. Forma laxkakor.
• Dredga laxkakorna i ströbrödsmulor.
• Hetta upp stekpannan, tillsätt olivolja och placera försiktigt laxkakorna i stekpannan och stek dem på båda sidor (ca 3-4 minuter) tills de är vackert gyllenbruna och servera dem med dina favoritsidor.

Remouladsås

• blanda alla ingredienser tillsammans och låt dem stå en timme eller längre för att bygga upp smakerna.

Näringsinnehåll