Vad är en gryta?

När det gäller vintermat är det svårt att överträffa de underbara smakerna och aromerna från långsamt tillagade grytor. Denna enkla tillagningsmetod tar vardagliga kött- och kycklingbitar och förvandlar dem till rejäla, läckra måltider.

Den verkliga skönheten med grytor är hur enkla de är att göra. Allt du behöver göra är att kombinera de förberedda ingredienserna i en gryta, sedan täcka och sätta in i ugnen för att laga mat. Den indirekta värmen i ugnen värmer ingredienserna långsamt, vilket förhindrar att maten klibbar ihop och bränns fast på botten av skålen.

Grytor tillagas i en djup ugnssäker form (med ett tättslutande lock) som är av glas, keramik, gjutjärn eller något annat ugnssäkert material. Även om hela processen med gryta är ganska enkel finns det några hemliga tips och tricks som kan hjälpa dig att förvandla en vanlig gryta till en enastående maträtt från ugnen. Genom att följa vår enkla guide kommer du att upptäcka konsten att göra fantastiska grytor, vilka köttstycken du ska använda och hur du förbereder dem i förväg för att få dem att smaka ännu bättre.

Vad du behöver

• Skarpa kockknivar och skärbrädor för att skära ingredienserna.
• En flamsäker, ugnssäker grytform, med tättslutande lock, för att bryna ingredienserna på spisen och sedan laga grytan i ugnen. Om du inte har en eldfast grytform för att bryna ingredienserna på spisen kan du använda en stekpanna och sedan överföra dem till en ugnssäker grytform för tillagning i ugnen.
• En plattkantad träsked för att röra om och få loss ingredienserna från botten av pannan eller grytformen när de bryns.
• En kökshandduk för att ta bort den varma grytan från ugnen.

Topptips för grytor

För att få ett perfekt resultat kan du prova dessa praktiska tips.

• Skär ingredienserna, t.ex. kött, potatis och palsternackor, i lika stora bitar för att se till att de tillagar jämnt. Tillsätt ingredienser som kokar snabbt, t.ex. bondbönor, mot slutet av tillagningen.
• För att spara tid – och diskning – använd en eldfast, ugnssäker grytform. På så sätt kan du använda samma skål för tillagning på spisen och i ugnen.
• Underlätta inte att tillsätta mjöl efter tillagning, annars kommer smaken av rått mjöl att finnas kvar. För att förtjocka vätskan doppas ofta kött eller grönsaker i mjöl före tillagning.
• Ett tättslutande lock på grytan ser till att rätten inte förlorar fukt under den långa tillagningsprocessen.
• Storleken spelar roll. Om din maträtt är för liten kan vätskan rinna över. Om den är för stor kan vätskan minska för snabbt och torka ut maten. De flesta recept anger den bästa skålstorleken, men som en allmän regel bör du välja en gryta som när den fylls i början av tillagningsprocessen är ungefär tre fjärdedelar full.

Kött vet hur man gör

Kött är själen i de flesta grytor. Här är några punkter att tänka på när du väljer och förbereder kött till din gryta.

• Välj tuffare köttstycken. De har mer bindväv som blir mörare och inte faller sönder när de tillagas långsamt. De tenderar också att bli mer smakrika i grytor. (Se Perfekta styckningsdetaljer för grytor)
• Varva köttet i mjöl strax före tillagningen. Om du täcker det för tidigt absorberar fukten i köttet mjölet och förstör grytans konsistens.
• Begynna med att bryna köttet eller kycklingen, separat, innan du tillsätter grönsaker, vätskor och örter. På så sätt försluts saften och får mer smak.
• Arbeta i omgångar när du bryner kött eller kyckling. Om du tillsätter för mycket på en gång kommer det att koka i sin egen saft och bli segt.

Hur man tillagar en gryta

Varje grytrecept har sina egna utmärkande ingredienser och smaker, men för alla är den grundläggande tillagningsprocessen densamma. Här är de fyra viktigaste stegen för en perfekt tillagad och smakrik köttgryta.

Steg 1:

Placera mjöl på en tallrik. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttet och vänd runt så att det blir täckt. Skaka av överskottet. Alternativt kan du lägga det kryddade mjölet i en förslutningsbar plastpåse. Lägg i köttet och skaka så att det blir täckt. Genom att täcka köttet på detta sätt gör mjölet att vätskan i grytan tjocknar.

Steg 2:

Hetta upp oljan i en eldfast, ugnsfast grytform eller en stor stekpanna med non-stick på medelvärme. Lägg i en omgång kött och stek i 2-3 minuter eller tills det är brunt. Flytta över till en tallrik. Upprepa med resten av köttet och värm pannan på nytt mellan satserna.

Steg 3:

Häll lite extra olja i skålen eller pannan. Lägg i grönsakerna, till exempel lök, morot och selleri, och eventuella extra ingredienser, till exempel bacon eller prosciutto. Koka under omrörning med en träsked i 2-3 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och lätt gyllene.

Steg 4:

Tillbaka köttet i skålen. Om du använder en stekpanna, överför köttet och grönsakerna till en ugnsfast form. Rör i de flytande ingredienserna, till exempel buljong, vin och konserverade tomater, samt örter eller kryddor, om så önskas. Täck tätt och grädda i ugnen enligt ditt recept.

Gör det i förväg

En av fördelarna med grytor är att du kan laga dem i förväg. Om möjligt, gör din gryta en dag i förväg och förvara den i kylskåpet – detta intensifierar smakerna i rätten. Om du vill frysa in i förväg kyler du den tillagade grytan och fryser sedan in den i en lufttät behållare i upp till tre månader. Tillsätt inte mejeriprodukter, t.ex. grädde, i grytan innan den fryses in, annars kommer blandningen att koagulera.

Perfekta styckningsdelar till grytan

Den långa, långsamma och fuktiga metoden för tillagning av grytan ger en sensationell smak och konsistens, särskilt när du använder hårdare styckningsdelar och kött och kyckling med ben. Här är en praktisk guide till de bästa styckningsdelarna att välja.

Kött – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, fresh silverside, skirt steak och benfri shin (gravy) beef.

Kalvkött – Benfria ben, osso bucco, kalvskuldra och kalvkött i tärningar.

Lammkött – Benfri axel, benfri framkvartal, benfria skinkor, nackkotletter och lammkött i tärningar.

Kyckling – Alla kycklingbitar är idealiska för grytor. För extra smak, välj kycklingbitar med ben.

Svin – Tärnad fläskskskuldra, framkvartskotletter och fläskmage.

Nötkött
Hur man gryderar
Känn dina styckningsdelar