Congee är inte bara den ultimata tröstmaten, utan också en viktig basmat på det kinesiska middagsbordet – lika populär som ångat ris. Kolla in receptet nedan för hur du gör congee på spisen eller i en Instant Pot, med olika toppings som kryddar den! {Glutenfri, Vegansk}
- En introduktion till vanlig congee
- Hur man gör vanlig congee
- Vilken typ av ris man ska använda
- Två tillagningsmetoder
- Vattenförhållande
- Toppningsalternativ
- Eftertanke
- Hur man gör congee (vanlig congee, 白粥)
- Ingredienser
- Instant Pot
- Stovetop
- Toppningsalternativ
- Instruktioner
- Instant Pot Method
- Stovetop Method
- Servera
- Lagra och värma upp igen
- Näring
- Övrig hemlagad comfort food
En introduktion till vanlig congee
Vid uppväxten i Peking dyker vit vanlig congee upp på vårt middagsbord lika ofta som ångkokt ris. Det serveras vanligtvis som ett tillbehör som kompletterar de andra huvudrätterna, till exempel rårörda grönsaker och bräserat kött.
Jag anser att congee är hälften soppa och hälften stärkelserik stapelvara. Eftersom en fullständig kinesisk måltid vanligtvis innehåller tre rätter och en soppa (三菜一汤) med en stärkelserik stapelvara (ris, nudlar, bröd etc.). Soppan är särskilt viktig eftersom vi älskar att skölja ner den ”torra” maten med något rinnande. Congee är ett bekvämt sätt att lägga till en soppa utan alltför stor ansträngning eller kostnad.
Den vanliga congee i sig är mycket enkel och ödmjuk och innehåller vanligtvis bara ris och vatten.
I motsats till många västerländska congees som jag har sett efter att ha flyttat till USA använder vår dagliga congee inte kyckling eller andra typer av buljong, vilket anses vara en lyx i Kina (de flesta buljonger är hemgjorda och inte köpta i butik). Och vi brukar lägga till några små rätter vid sidan om, till exempel pickles eller saltade ankägg, för att ge congee:
Hur man gör vanlig congee
Vilken typ av ris man ska använda
Mitt favoritris att använda till congee är kortkornigt ris. Det ger en krämig och stärkelserik konsistens som jag älskar. Du kan använda mellankornigt ris också, vilket ger ett mycket liknande resultat.
Jag skulle undvika långkornigt ris (inklusive jasminris). Det ger ett kladdigt och mustigt resultat med mer stärkelse som släpps ut i vattnet och där kornet bryts ner, men konsistensen är mycket tunnare.
Två tillagningsmetoder
Att göra congee är superenkelt även om det tar mer tid än att göra ångat ris. Du kan antingen använda en vanlig gryta för att koka det på spisen eller använda en Instant Pot (eller tryckkokare).
Personligen föredrar jag att koka min congee i Instant Pot. Det är hands-off och det genererar ett bättre resultat.
OBS, det sparar inte riktigt tid att använda en Instant Pot. Även om du bara använder en bråkdel av tillagningstiden (25 minuter i stället för 1 timme) tar det ett tag att lägga till och släppa trycket. Så det slutar med att du använder lika mycket tid som på spisen.
Den största tjusningen med att använda en Instant Pot (eller vilken tryckkokare som helst) är att den är väldigt hands-off och att du inte behöver övervaka den under den en timme långa tiden. Till skillnad från metoden på spisen, där du måste hålla ett öga på den för att förhindra att den spiller och bränner botten.
Plus, tryckkokta congee kommer att ha ett något stärkelserikare resultat, om det är den konsistensen du är ute efter.
Hursomhelst måste du skölja riset före tillagning och sedan låta riset sjuda med vatten tills det är helt kokt.
Vattenförhållande
Alla har sin egen önskade konsistens när det gäller congee.
Personligen tycker jag om min tunna och rinnande om jag planerar att servera den som en soppa. Eller medeltjock om jag vill ha den lite mer framträdande med några pålägg.
Å andra sidan kanske du vill ha din congee väldigt tjock och mysig, som en skål med krämig havregrynsgröt.
I receptet nedan har jag listat tre alternativ – tjock, mellantjock och rinnande.
- Tjock congee – För 1/2 kopp ris behöver du 4 koppar vatten i Instant Pot, eller 8 koppar vatten för spisen. Det ger ett resultat som liknar krämig havregrynsgröt.
- Mediumtjock congee – För 1/2 kopp ris behöver du 5 koppar vatten i Instant Pot och 10 koppar vatten för spisen. Konsistensen visas på bilderna i det här blogginlägget.
- Runnen congee – För 1/2 kopp ris behöver du 6 koppar vatten i Instant Pot och 12 koppar vatten för spisen. En soppig konsistens som sköljer ner andra tyngre rätter.
OBS: Var uppmärksam i slutet av tillagningen om du använder stekpannemetoden. Congéen kommer att tjockna ganska mycket mot slutet och du måste röra om ofta för att förhindra att botten bränns. Särskilt om du kokar den tjocka typen av congee bör du röra om hela tiden på slutet (precis som när du kokar havregrynsgröt).
Toppningsalternativ
Jag har delat med mig av några toppningsalternativ som jag gillar mest. De är mer för inspiration än ett specifikt recept och du är varmt välkommen att toppa med de ingredienser du älskar mest.
Eftersom jag ursprungligen kommer från Peking är min familjs favorit-toppings till congee bland annat saltade pickles, fermenterad tofu (ganska funkig och en del kallar den för kinesisk blåmögelost) och saltade ankägg. De är alla mycket rika och salta, men skulle passa perfekt till vanlig congee.
OBS: De gurkor som jag serverar till congee är vanligtvis av den salta sorten, till exempel inlagda senapsrör, inlagda rädisor i chiliolja och Sui Mi Ya Cai.
Du kan också toppa congeen med XO-sås, som är mer av sydkinesisk stil.
För en tjockare congee är det också bra att tillsätta sojasås, chiliolja (eller sesamolja) och friterade schalottenlökar (ungefär som när jag gör smakrik havregrynsgröt).
Ett annat alternativ är att söta din congee. Det var en av mina favoriter när jag var liten. Du kan använda vanligt socker, brunt socker eller någon annan typ som du föredrar.
Eftertanke
Om du letar efter en finare congee kan min skaldjurscongee och sekelskiftescongee med ägg och kyckling vara bra alternativ.
Om du föredrar att göra en finare congee är det helt okej att ersätta vattnet med kycklingbuljong. I så fall kan du överväga att salta din congee när den är klar, ringla över lite sesamolja och servera den med lite hackad grönlök. Du kan också slänga i lite kokt kött (överbliven grillkyckling eller stekt fläsk) för att ge mer volym.
För mig ger den enkla vanliga congee som görs med vatten och serveras med saltade ankägg mig den ultimata trösten.
Vill du lära dig mer om kinesisk matlagning? Anmäl dig till mitt nyhetsbrev för att få 5-dagars snabbkurs i kinesisk matlagning och receptuppdateringar!
Hur man gör congee (vanlig congee, 白粥)
Ingredienser
- 1/2 kopp kortkornigt ris (eller mellankornigt ris)
Instant Pot
- 5 koppar vatten (eller 4 koppar för en tjockare konsistens, eller 6 koppar för en rinnande konsistens)
Stovetop
- 10 koppar vatten (eller 8 koppar för en tjockare konsistens, eller 12 koppar för en rinnande konsistens)
Toppningsalternativ
- Inlagd kinesisk senapstubb (eller annan inläggning du föredrar)
- Saltade ankägg
- Fermenterad tofu (Furu)
- XO-sås
- Brunt socker (någon typ du föredrar)
Instruktioner
-
Lägg riset i en stor skål och låt det rinna över med kranvatten så att det täcker riset. Använd fingrarna för att försiktigt skölja riset i cirkulära rörelser några gånger och häll sedan av vattnet. Upprepa 1-2 gånger.
Instant Pot Method
-
Tillämpa riset och vattnet i din Instant Pot. Täck och försegla locket. Välj högt tryck och ställ in timern på 25 minuter. När det är klart låter du trycket släppa naturligt.
-
När trycket har släppt helt och hållet öppnar du locket och rör om i congeen med en slev. Den kan se tunn ut när den har kokat färdigt, men den kommer att tjockna lite när du rör om ordentligt och låter den stå i några minuter. Om du vill ändra konsistensen på congeen kan du slå på ”Saute”-funktionen och låta den koka upp i några minuter och röra om hela tiden, tills den blir tjockare. Eller så kan du hälla i lite varmt vatten och röra om för att späda ut det.
Stovetop Method
-
Häll det sköljda riset och vattnet i en medelstor eller stor, hög kastrull. Koka upp på hög värme. Rör om några gånger för att se till att riset inte fastnar i botten.
-
Vänd till medellåg eller medelhög värme för att reducera till en simning. Täck grytan halvvägs så att vattnet fortsätter att koka utan att spilla över. Låt det sjuda i 45-50 minuter, beroende på vilken konsistens du vill ha. Rör om i congee några gånger under kokningen. Mot slutet av kokningen kommer congeen att bli ganska tjock och klibbig. Håll dig nära grytan och rör om ofta under de sista 10-15 minuterna. Den spiller lätt ut om den täcks för mycket eller om värmen är för hög. Riset fastnar i botten om du inte rör om tillräckligt mycket.
Servera
-
Servera congeen varm eller varm med de toppningsalternativ du föredrar. Du kan också ersätta ångat ris med congee som tillbehör, att servera till andra rätter.
Lagra och värma upp igen
-
Du kan förvara congee i en förseglad behållare i kylskåpet i 3 till 4 dagar. Congeen kommer att fortsätta att tjockna. För att späda ut den kan du tillsätta en skvätt vatten till congeen och värma den antingen på spisen eller i mikrovågsugnen.
Näring
Om du provar det här receptet, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätt det (när du har provat det) och ta en bild och tagga den med @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
Övrig hemlagad comfort food
- Kinesiska ångade ägg (鸡蛋羹)
- Bönspirade röra om
- Hur man gör ångade dumplings från grunden
- Kinesiskt. Napakål med glasnudlar
- Wontonsoppa
Lilja Walter är en del av Omnivore’s Cookbook-teamet och arbetade nära Maggie för att utveckla och testa detta recept.