Öring är en spännande fiskart att fånga. Du kan korsa några av de mest hisnande landskapen, bara för att komma till dem.

Forell kan vara en utmaning att fånga och gör en rejäl kamp när den krokas. Även den lilla kan ge dig en bra spänning.

Forell är en absolut läcker fisk att äta.

Se till att kolla in vår fullständiga guide om Tips för öringfiske.

I den här artikeln kommer jag att ta upp hur man fileterar en öring på rätt sätt. Jag kommer också att täcka ett av de bästa öringrecepten, som är helt oemotståndliga.

Fångst av öring

Som med alla fiskar, ju tidigare du kan få ut tarmarna och öringen på is desto bättre. Detta kan innebära skillnaden mellan en fisk som smakar friskt och en som har en stark ”fiskig” smak.

Flygfiskare bär med sig en korg eller förvaringsbehållare för fångad fisk. Detta fungerar bra för att hålla öringen tills du är redo att kalla det en dag.

Det gör dock inte mycket för att hålla öringen fräsch. Det är en bra idé att ha en bra kylväska full med is, i närheten av där du fiskar.

Om du sitter i en båt är en kylväska full med is definitivt en bättre idé än en levande brunn om du planerar att ta med dem hem. Det är alltid en bra idé att hålla köttet kallt för att förhindra att det förstörs.

Vill du fånga fler öringar? Kolla in vår guide för fler tips om öringfiske.

Verktyg som du behöver för att rengöra och filéa en öring

Ett verktyg som du bör skaffa direkt är en flåbräda. Detta är en bräda med en klämma i ena änden som är utformad för att hålla fisken medan den avskalas och flås.

En bra, vass filékniv är ett måste. En bra filékniv är knivskarp och håller skärpan mycket bra. Fler människor skadas när de använder en slö kniv än en vass kniv.

Detta händer när en stor kraft läggs på fisken med en slö kniv.

Olyckor händer. Skydda dig själv med en vass kniv.

En filékniv av högre kvalitet fileterar vilken fisk som helst utan ansträngning.

Gerber Controller 8″ Freshwater Fish Fillet & Boning Knife & Sheath with Built In Sharpener ,Green/Black

• Full tang 9Cr18MoV stålbladet har valts speciellt för…
• Guidefins är inbyggda direkt i handtaget vilket ger en solid…
• HydroTread Grip appliceras strategiskt i upphöjda sektioner…

En kastrull med mycket kallt vatten eller isvatten för att lägga dina filéer i upprätthåller fiskens fräschhet. Om fisken tillåts värmas kan det faktiskt förändra köttets konsistens och allvarligt påverka smaken.

Om du ska förvara dina filéer för att förbereda dem senare är en fryspåse ett sätt att göra det. Lägg filéerna i fryspåsen och fyll den med vatten.

Vattnet ska täcka fisken helt och hållet. Detta hjälper till att förhindra frysbränna och bidrar återigen till att fisken smakar fräschare.

När du är redo att tillaga dina filéer lägger du hela påsen i en behållare med kallt vatten. Detta kommer att tina upp filéerna långsammare och bevara friskheten.

Metod för att filéera en öring

1. Ta bort huvudet på öringen. Filéer bör göras när du vill servera endast den bästa kvaliteten på fisken, snarare än att laga den hel.
2. Börja med att skära igenom öringens hals vid gälarnas spår. Vänd knivbladet så att du skär mot huvudet snarare än mot kroppen för att bevara köttet.
3. Skär den första filén längs toppen av ryggraden. Lägg öringen på sidan med magen vänd från dig. Börja ett litet snitt på ryggbenets ovansida vid öppningen där du tog bort huvudet.
4. Sätt in filékniven i detta spår och kör kniven längs fiskens längd, håll dig precis ovanför ryggbenet. Avsluta med att skära igenom sektionen vid stjärtans bas. Du har nu en ren, köttig filé. (Om du håller dig tillräckligt nära ryggraden bör du kunna höra ett hörbart klick när du skär genom revbensbenet.)
5. Vänd på öringen och skär den andra filén. Vänd öringen på motsatt sida och upprepa filéprocessen. Börja snittet vid huvudet och skär smidigt längs ryggbenets övre kant tills hela filén har skurits bort.
6. Ta bort pinnbenen. Lägg varje filé med skinnsidan nedåt och plocka ut vartenda pinnben du hittar. Skrapa längs köttet med kniven eller ta upp varje filé och böj den för att blottlägga ben som sitter djupt.
7. Bortskaffa skinnet. Nu när öringen har fileats och urbenats behöver du bara göra ytterligare ett snitt för att ta bort skinnet. Ta tag i filén i stjärtändan och använd filékniven för att skära snett in i köttet tills du når det yttre skiktet av skinnet. Kör knivkanten längs filéns botten samtidigt som du drar lätt i skinnet i motsatt riktning. Skinnet ska lossna rent.

Även om det inte är nödvändigt att ta bort skinnet före tillagning är det vanligt att man gör det när man fileterar fisk och det gör den lättare att äta.

Grillning av öring

Om du hittar en öring som är för liten för att filetera rekommenderas att du kastar den på öppen eld med lite olja på utsidan. Du kan också slänga lite kryddor på insidan och utsidan för smak.

Jag gillar att använda lite vitlökssalt och peppar och när den är tillagad spritsar jag lite citron över den.

Forellköttet ska falla direkt från skinnet och passar bra till ris eller nudlar.

Ett recept på öringfilé som måste provas

Här är vår variant på ett fantastiskt öringrecept som får det att vattnas i munnen.

Total tid

Förberedelsetid/total tid: 30 min. Ger 4 portioner.

Ingredienser

1 pund öringfiléer
1 kopp gräddfil
1/4 kopp riven parmesanost
1 matsked citronsaft
1 matsked finhackad lök
1/2 tesked salt
Paprika

Anvisningar

1. Placera fisken i en smord, grunt skålad 3-qt. ugnsform. Blanda gräddfil, ost, citronsaft, lök och salt i en liten skål.
2. Bred ut över fisken. Strö över paprika.
   Bak, utan lock, i 350° i 20-25 minuter eller tills fisken flagnar lätt med en gaffel.

Fler ställda frågor

Q: Hur rensar man en öring?

A: Steg 1. Håll fisken stadigt i din icke-dominanta hand, med magen uppåt. Med knivbladet vänd bort från dig, för in spetsen i ventrikeln och för kniven upp längs buken tills den når en punkt mellan bröstfenorna.

Steg 2. Gör två snitt bakom och under gälplattorna.

Steg 3. Tryck in pekfingret och tummen djupt in i snitten, kläm ihop dem ordentligt och knäck köttet som ansluter till käken.

Steg 4. Håll fast gälarna och dra hårt för att ta bort gälarna, bröstfenorna och inälvorna.

Steg 5. Skär längs membranet som täcker njurarna och skopa ut njurarna med hjälp av tummen eller knivbladet.

Steg 6. Skölj med friskt kallt vatten.

Q: Har regnbåge fjäll? Hur är det med guldöring?

A: Ja, även om de är mycket små.

Q: Har öring ben?

A: Ja. Vissa ben är så små att de är svåra att se och kan ätas.

Insiderråd

Forell är en av de mest smakrika fisksorterna du kan sätta på ditt middagsbord. De är lätta att rengöra och erbjuder många läckra sätt att tillaga dem på.

Som en av de mer hälsosamma köttsorterna försöker många äta fisk minst 1-2 gånger i veckan.

Sist men absolut inte minst är öring kul att fiska. Om du ska få de godaste öringfiléerna måste du antingen köpa dem eller fiska efter dem. Vi på Cast and Spear rekommenderar att du fiskar efter dem!

Fiskarna bakom den här artikeln:

Johnny Harvill
Angler

Jon Stenstrom
Grundare