Förberedelsetid15 minuter

Tillagningstid2 timmar

Ytterligare tid2 minuter

.

Total tid2 timmar 17 minuter

Ingredienser

• För såsen
• 1/2 vitlök
• 1/2 rödlök
• 0.60 gram torr korv
• 0,7 pund 300 gram färsk korv
• 0.7 pund (300 gram) malet fläskkött
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 1 kvist rosmarin
• 3 nypor fint salt
• 3.5 koppar (800 gram) tomatsås

För den slutliga rätten

• 2 koppar (200 gram) Malloreddus
• 1/5 (20 gram) kopp riven pecorino fiore sardo
• 1/3 kopp (80 gram) riven halvsylta
• 1/3 kopp (80 gram) riven halvsylta.smaksatt pecorino
• Mängder av lätt saltat kokvatten

Instruktioner

STEG 1: Förbered ingredienserna

1. Skala löken. Mitt råd är att använda en blandning av rödlök och vitlök för smakens skull. Jag använder hälften rödlök och hälften vitlök: skär dem i brunoise (små tärningar).
2. Hacka den torra korven i små bitar och ta bort höljet från den färska korven.

STEG 2: FÖRBEREDNING AV SÅSEN

1. Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt lök och rosmarin och låt den brynas 2 minuter på medelvärme.
2. Häll i den torra korven och låt den brynas i ytterligare 2 minuter, tillsätt sedan den färska korven, låt den få färg och tillsätt genast det hackade köttet.
3. Fortsätt att röra om så att ingredienserna separeras. Efter ett par minuters brynning tillsätt salt och tomatpassata.
4. Koka upp och sänk sedan flamman till lägsta nivå och täck med ett lock.
5. Låt det koka i upp till 2 till 3 timmar för att reducera såsen.

STEG 3: KOKA MALLOREDDUSEN OCH SERVERA

1. Börda en kastrull med lättsaltat vatten i kok och släng i pastan.
2. När den är färdigkokt, låt den rinna av och häll omedelbart upp pastan i 300 g sås.
3. Häll på de rivna pecorinoostarna och några droppar extra jungfruolivolja och servera.

Anteckningar

Kockens tips

Hemligheten för en perfekt maträtt är att röra ner osten ordentligt och låta allting vila i någon minut innan servering.

Du kan frysa in det som blir kvar av såsen för framtida användning.

Näringsinformation:

Utbytesmängd:

2 till 3

Portionsstorlek:

1
Mängd per portion:Kalorier: Totalt fett: 100 g Mättat fett: 35 g Transfett: 1 g Omättat fett: 54 g Kolesterol: 294 mg Natrium: 4392 mg Kolhydrater:

Malloreddus Alla Campidanese Q&A

Kan jag frysa in såsen?

Det kan du absolut! Se till att äta den inom 90 dagar för bästa resultat.

Kan jag göra malloreddus alla campidanese i förväg?

Du kan förbereda såsen en dag eller två i förväg, men se till att koka pastan först när du är redo att äta den!

Kan jag använda såsen på andra sorters pasta?

Självklart! Den här såsen är särskilt god på kort pennepasta.

Kan jag lägga till vitlök i såsen?

Jag rekommenderar att du inte gör det. Såsen är redan rik och full av smak som den är.

Kan jag lägga till basilika?

En del skulle säga att du ska göra det, men det är helt onödigt. För extra smak kan du kanske lägga till en liten bit saffran – men du måste verkligen se till att dosera mängderna ordentligt (jag skulle säga att 1/4 av en tesked är mer än tillräckligt), annars kan smaken bli överväldigande. Om du bestämmer dig för att använda det måste du lägga till det i köttet när det är tillagat.

Kan jag ersätta pecorino med en annan ost?

Du kan göra det, om du inte kan hitta pecorinoost. Jag rekommenderar en lagrad parmesanost (Parmigiano) i stället.

Var kan jag hitta sardisk korv?

Den sardiska torra och framför allt färska korven kan vara svår att få tag på, men du kan försöka be din slaktare förbereda den åt dig: en av huvudingredienserna är fänkålsfröer, som ger den en extra delikat smak.

Varför är vissa gnocchetti sardi färgade?

Vissa sorters gnocchetti sardi har lite saffran i blandningen och får därför en lätt gul färg. Denna ingrediens – som ofta kallas Sardiniens röda guld – introducerades först på ön av morerna och ger pastan lite extra smak.

Hur formas malloreddus?

Pastans form erhålls genom att degen rullas för hand på en rund vass korg – en annan traditionell produkt från Sardinien. Den är inte svår att göra – det är lättare förklarat i en video som kommer inom en snar framtid – men du kan också enkelt hitta den i vilken butik som helst eller alternativt till och med på nätet – köp dem på Amazon här.

Vilket ursprung har namnet?

Ursprunget till namnet malloreddus är oklart. Vissa säger att det kommer från latinets ”mallolus”, som betyder bitar, liten tugga. Andra hävdar att det kommer från ”malloru”, som på den campidanesiska dialekten av det sardiska språket betyder tjur. Malloreddus skulle alltså betyda ”kalvar”

Namnet ”gnocchetti sardi” som människor utanför Sardinien hänvisar till denna typ av pasta är en hänvisning till dess form. I själva verket ser malloreddus ut som små potatisgnocchi – men tro mig, de smakar inte alls som dem: det finns ingen potatis i dem, utan bara durumvetesemulina, vatten och salt för en konsistens som är betydligt kraftigare, tandigare. Man måste koka malloreddus i timmar för att överkoka den (försök inte detta hemma!).

Fortsatt läsning om Sardinien

Kolla på följande recept:

• Hur man gör sardinska Culurgiones
• Hur man gör Pani Frattau
• Hur man gör Seadas – sardinska ost- och honungsbakelser
• Hur man gör Sa Panada från Sardinien
• Hur man gör Su Mazzamurru: Sardinian Bread And Tomato Lasagne
• Hur man gör Sardinian Fregola Con Arselle
• Hur man gör Sardinian Zeppole
• Hur man gör Spigola Alla Vernaccia
• Hur man gör Agnello Coi Carciofi

För mer läsning om Sardinien, se till att kolla mina andra inlägg:

• Var ligger Sardinien?
• De 15 bästa stränderna på Sardinien
• 10 absolut oumbärliga saker att göra på Sardinien
• Den godaste sardiska maten: Allt du måste prova
• 15 Vingårdar som du måste besöka på Sardinien
• En guide till sardiska viner
• 15 otroliga saker att göra i Cagliari

Detta inlägg är skrivet av Gianni Simonetti, medarbetare på Strictly Sardinia. Alla foton i det här inlägget ska krediteras Gianni Simonetti. Se till att kolla in hans Instagram-kanal för fler läckra recept.