Hur många revbensspjäll finns det i ett revbensspjäll av grillat fläsk eller nötkött? Detta är definitivt en fråga som har förföljt många av oss i många år. Varje gång vi beställer ett revbensspjäll på olika grillställen märker vi att bristen på enhetlighet i antalet revben som serveras är ett växande problem.

Så gå och fråga grillälskare där ute, och du kommer garanterat att få höra de vanligaste svaren: 6, 7, 10 och 13! Med så många siffror kan det bli förvirrande. Därför lönar det sig att göra efterforskningar för att få reda på fakta.

Men varför ska du bry dig om att ta reda på hur många revben som finns i ett rack av din favorit BBQ-biff eller -gris? Till att börja med hjälper det verkligen om du vet vad du lagar, köper eller äter. För det andra kommer dessa bitar av välsmakande information att se till att du aldrig mer får ett halvt revbensspjäll när du beställt ett helt revbensspjäll.

Ribs 101: Lär känna dina revbensspjäll

Svenska revbensspjällsbrickor är definitivt publikfavoriter. De serveras ofta inte bara i Texas utan även på grillställen i hela USA. Naturligtvis, varför ska man förlita sig på restauranger för sin välbehövliga revbensspjällsfix när man kan ha sin egen grillfest hemma? Det finns olika styckningsdelar av fläskribbor som du kan använda för att göra läckra grillrätter.

• Spareribs – även känt som side ribs eller spares. Den här typen av styckning är från ändarna av dina favorit baby back ribs, hela vägen ner i grisen och upp i bröstet. De är större och kan bli lite tuffare att tillaga, särskilt om du inte tillagar dem rätt.
• St. Louis Style Spare ribs – även kända som breastbone-off spare ribs. Det är de riktigt köttiga bitarna. Detta liknar styckningen av spare ribs, men den enda skillnaden är att bröstbenen och brosket avlägsnas för att ge dig en ren, rektangulär fläskkarré.
• Baby Back Ribs – kallas även pork lanche ribs, länsribbor eller ryggribbor. För att få den här styckningen skär din slaktare vanligtvis av den serie revben som direkt möter grisens ryggrad. Länsen kommer fortfarande att sitta fast här, vilket han kommer att ta bort efteråt. Dessa revben är relativt sett mindre än de vanliga revbenen. Personligen är detta min favoritutskärning av fläskribbor eftersom de är riktigt mjuka, magra och lättare att tillaga.
• Rib Tips – Detta är brosket, överflödigt kött och grynen som faktiskt skärs bort från revbensspjällen. De kan bli riktigt sega om de tillagas på fel sätt. Du kan marinera dem och tillaga dem sous vide innan du grillar dem.

Ribs 101: Anatomin hos dina nötköttsribbor

Medans du är i färd med att använda den bästa kryddan för att krydda dina grillribbor, se till att du använder eller väljer de bästa styckningsdelarna av revbensspjäll att använda. Det finns faktiskt flera som du kan välja mellan:

• Back Ribs – även känt som Texas Ribs eller Spare Ribs. Dessa är mycket mjuka och kan lätt tillagas inte på grillen utan även på din spis. Den här typen av revbensspjäll skärs faktiskt av från prime ribs eller den stora revbensspjället för den perfekta grillfesten.
• Short Ribs – är fantastiska eftersom de är köttiga! De är fulla av smak eftersom de kommer från brisket- och chuckdelarna. Men du måste se till att du tillagar dem riktigt bra. Dessa revben behöver också lång och långsam tillagning. Du kan lägga till dem i grytor eller baka dem i ugnen tillsammans med russinpotatis. De skärs också i mindre bitar för att göra platta short ribs! De passar också utmärkt till tjocka grytor med rostade tomater.

It’s All in the Numbers: Beef and Pork Rib Count

Låt dig inte luras av restauranger som säger att du får en hel stöt, men du får bara hälften. Det är definitivt dags att börja laga och räkna dina revben!

• Svinrevben – Baby back ribs har ett godkänt genomsnitt på mellan 10 och 13 revben och varje ben är ungefär 3 till 6 tum långt. Spare ribs väger mellan 2 ½ och 3 pund beroende på benets storlek. De är mindre men kommer aldrig att göra dig besviken när det gäller smak.
• Köttribbor – enligt USDA bör hela din skiva eller ditt revbensspjäll ha minst 11 ben. Ursprungligen har en otrimmad revbensspjällstek cirka 13 par eller revben. De trimmade är från revben 2 ner till 12 för att få ett snyggt snitt. Varje kort revben är vanligtvis 3 till 4 tum långt, medan revbensspjäll är ungefär 6 till 8 tum långa per ben. De är också ungefär lika stora i bredd.

Kalla det en slab eller ett rack, dessa två saker betyder samma sak. Och båda behöver rätt smak, rätt styckning och definitivt rätt antal ben för att tillfredsställa dig.