Hummerns kropp har 21 segment och de flesta hummerarter har stora klor. De arter som har klor har oftast en klo som är större än den andra, med vassa och tjocka tänder som används för att skära och krossa föremål. Hummern har en svartgrön eller brun kropp, och den blir röd först när den kokas.

Med en allätande kost äter hummer oftast alger, växter, fisk och även andra humrar. De har tre magar i sitt matsmältningssystem: forgotten, mellangotten och bakgotten. Den första magsäcken används för att mala maten, den andra magsäcken används för att smälta matpartiklar och den tredje magsäcken används för att skicka alla icke-absorberade partiklar till anus.

Hummer är solitära varelser som sällan interagerar med andra humrar. De tillbringar dagarna med att gömma sig bland stenar för att skydda sig från sina kända rovdjur, däribland torsk. De lämnar huvudsakligen sina klippor på natten för att hitta sin föda. Hummern har förmågan att känna igen andra humrar genom utsöndrade kemikalier.