Jag skrev första gången om Agretti redan 2015 på min gamla blogg, så om du har följt med ett tag kanske det här ser bekant ut för dig. Nu när Agretti är tillbaka i säsong ville jag återigen ta upp detta vilda läckra ogräs, för att ge dig mer insikt i näringsprofilen och några tips på hur du kan tillaga det. Jag har också lämnat dig ett läckert recept på Quinoapasta med Agretti och soltorkade tomater nedanför inlägget.

Vad är Agretti eller munkskägg?

Agretti (italienska för ”små sura”), även kallad barba di frate (”munkskägg”) är ett vilt ogräs som växer i sumpmarker. Den ser mycket ut som långt tjockt grönt gräs och som det italienska namnet antyder är den lite syrlig när den äts rå. När den är tillagad har den dock ett trevligt bett och en ganska delikat smak som påminner om spenat.

Som de flesta bladgrönsaker är munkskägg eller Agretti en mycket känslig grönsak som bör ätas färsk eller kylas i högst några dagar. I Italien finns den på bondemarknaderna och på många stormarknader och frukt- och grönsaksförsäljare under vårmånaderna. Om du inte kan hitta den där du befinner dig och du gillar att odla saker verkar det kunna göras ganska enkelt, kolla in den här länken för tips från Jamie Olivers trädgårdsmästare.

Vad är de näringsmässiga fördelarna med munkskägg?

Agretti tillhör samma familj som spenat och betor och är laddad med näringsämnen. Den har ett högt innehåll av vatten och kostfiber och är rik på A-vitamin, kalcium och fosfor samt en utmärkt källa till klorofyl. Agretti är en bra källa till C-vitamin (som dock till största delen förstörs vid tillagning), B-komplex-vitaminer, järn, kalium och magnesium, precis som spenat och andra bladgrönsaker.

Det finns många utmärkta skäl att lägga till detta läckra ogräs till din kost. Här är en lista över de vitaminer och mineraler som finns i agretti och deras fördelar:

Hög vattenhalt innebär vätskedrivande och renande egenskaper;

• Hög fiberhalt förbättrar tarmmotiliteten, främjar regelbundenhet och matar de nödvändiga goda tarmbakterierna för att hjälpa till att hålla ditt mikrobiom i balans;

• Vitamin A är viktigt för god syn och immunförsvar;

• Kalcium bygger starka ben och stödjer nervfunktionen;

• Fosfor arbetar tillsammans med kalcium för att bilda starka ben och tänder och är viktigt för energiproduktionen samt för att bibehålla, bygga upp och reparera celler och vävnader;

• Järn gör att grönsakerna är användbara vid järnbristanemi. Se bara till att tillsätta några pressar citronsaft till de kokta agretti, eftersom kokning förstör C-vitaminet som behövs för att mineralerna ska kunna absorberas maximalt.

• B-komplex vitaminer stödjer energiproduktion, hjärnans funktion och cellmetabolism;

• Kalium stödjer hjärt- och kärlhälsa och blodtryck, ben- och muskelstyrka och hjälper till att reglera kroppens vätskebalans och matsmältningssystem;

• Magnesium arbetar också tillsammans med kalcium och fosfor för att stödja benhälsa, men spelar också en viktig roll för att lindra PMS, migrän och ångest.

Detta är ingalunda en uttömmande uppräkning av de fördelar som erbjuds av vart och ett av dessa näringsämnen, men det är en bra höjdpunkt. Kom också ihåg att inget enskilt näringsämne är ansvarigt för god hälsa, de arbetar alla tillsammans för att göra sin del. Det är därför som kostvariation är nyckeln till allmän hälsa och välbefinnande.