Hogao, även känd som criollo-sås, är ett traditionellt colombianskt krydda. Med huvudsakligen tomater och lök som kokas i olja får man den mest traditionella kreolska såsen i det colombianska köket.

Det colombianska köket är en sammansmältning av europeiska och afroamerikanska maträtter och metoder som har skapat det unika kreolska köket. Denna kulinariska blandning kännetecknas av den stora mångfalden i landets flora och fauna, vilket har resulterat i utsökta och färska ingredienser som gör att du kan tillaga läckra rätter.

Vad är ursprunget till hogao?

Hogao har sitt ursprung i spansk sofrito, som är baserad på vitlök, lök och peppar. Det är grunden för många grytor. I Amerika introducerades den vid tiden för den spanska kolonisationen och det var då som tomaten lades till.

Sofrito

Sofrito är den grundläggande grunden för de flesta rätter i det latinamerikanska köket. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Det finns många namn som olika regioner och länder ger åt denna sås som tillagas med mogna tomater och lök.

I Puerto Rico kallas den recao och görs med grön chilipeppar, lök, vitlök, paprika och koriander. I Dominikanska republiken är det lök, tomater, paprika, krossad vitlök, oregano och svartpeppar. I Mexiko är ingredienserna lök, tomat, vitlök och chili. I Argentina lägger man till mycket chili och lagerblad.

De olika versionerna av hogao

Beroende på region kan receptet på hogao variera. I Antioquia, i den nordvästra delen av landet, tillagas den med tomat, schalottenlök och salt. I Valle del Cauca, i sydvästra delen av landet, tillsätts förutom ovanstående även vitlök och paprika. I Huila och Tolima, i norra delen av landet, används tomat, lök och schalottenlök, vitlök, persilja, annatto och spiskummin. På höglandet, i Cundiboyacense, i Anderna Cordillera, tillagas den med schalottenlök, tomat, smör, mjölk och riven ost. I andra områden tillsätts andra produkter, till exempel kycklingbuljong, koriander och till och med oregano.

Vad är ursprunget till ordet hogao?

Ordet hogao kommer från uttrycken ahogar och rehogar som betyder ”kvävning” eller ”hoppande”, med största sannolikhet från det faktum att ingredienserna först sauteras innan de stuvas.

Hur gör man hogao?

För att tillreda en god hogao är hemligheten att låta den sjuda på låg värme eftersom det gör det möjligt att kombinera ingredienserna och smälta ihop smakerna. Helst tillagas den i en oljekittel, på traditionellt colombianskt vis. Tomaten ska vara mogen och alla ingredienser ska vara så färska som möjligt. Hogao kan förberedas i stora mängder och förvaras i flera dagar i kylskåpet. Den kan till och med frysas.

Hogao är ett perfekt exempel på fusionsrecept i Colombia såväl som i Latinamerika. Tomaten, som domesticerades för århundraden sedan i Amerika, är nämligen ursprungligen från Anderna och odlades i stor utsträckning av aztekerna i Mexiko. När det gäller löken är den sort som traditionellt används för en god hogao lök junca, som är ingen annan än schalottenlök, ursprungligen från Sydostasien och allmänt odlad i Wales. Detta är en beredning som blandar två världar, vilket ger en av de bästa smakerna i det colombianska och latinamerikanska köket.

Vad serveras hogao till?

Som anses vara basen i det nationella köket konsumeras hogao med flera rätter, såsom dessa mycket typiska rätter, för att bara nämna några:

– arepa: mycket populär i Colombia och Venezuela. Arepa är en rund bulle gjord av majsmjöl. De kan ätas utan något annat eller fyllas med kött, bönor, ost eller ägg. De äts till frukost som ett bröd som åtföljer en maträtt. Den kan jämföras med den berömda franska baguetten eller den mexikanska tortillan och finns på varje hörn, och varje region har sin egen variant.
– ajiaco: en soppa gjord på flera olika sorters potatis, kyckling och majs. Det finns lika många recept som det finns regioner.
– bandeja paisa: en av landets mest kända rätter, bandeja paisa, kommer ursprungligen från regionen Paisa, som namnet antyder. Den innehåller traditionellt 14 ingredienser: röda bönor, vitt ris, malet nötkött, hogaosås, chicharron, chorizo, svartpudding, stekt ägg, bananplättar, avokado, tomater, arepa, mazamorra och panela.
– tamales: Tamales, som tillverkas av majsmjölsdeg, är de indianska papillotes. Fyllda med kött, fisk, ost eller tillagade grönsaker ångas de i stora blad av torkad majs, banan eller avokado.
– empanadas: Empanadas är berömda bakelser i hela Sydamerika och är ett måste under en resa till Colombia.
– patacones: Colombias mest populära recept. Det är friterade planains chips.
– sancocho: en typisk latinamerikansk soppa som tillagas på olika sätt beroende på region eller land.

För vår del njöt vi av den här hogaosåsen med patacones. En ren njutning!

Detta recept, liksom alla våra colombianska recept, är nu validerat av Erica, vår colombianska kulinariska expert. Läs mer om Erica och hennes autentiska colombianska recept på hennes tvåspråkiga matblogg.

Mike är ”djävulen” i duon med 196 smaker. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen försöker alltid att gå utanför gränserna, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.

.