Hexanal Kemiska egenskaper, användning, produktion

Beskrivning

Hexanal har en karakteristisk fruktig lukt och smak (vid utspädning).Kan framställas från kalciumsaltet av kapronsyra och myrsyra.

Kemiska egenskaper

Hexanal har en fet, grön, gräsig, kraftfull, genomträngande karakteristisk fruktig lukt och smak (vid utspädning).

Kemiska egenskaper

Färglös vätska; skarp aldehydlukt.Oblandbar med vatten.

Kemiska egenskaper

Hexanal förekommer till exempel i äppel- och jordgubbsaromer samt i apelsin- och citronolja. Det är en färglös vätska med en fet, grön lukt och påminner i låg koncentration om oäkta frukt.
Hexanal används i fruktaromer och, när den är starkt utspädd, i parfymeri för att erhålla fruktiga toner.

Förekomst

Rapporterad förekomst i vissa naturliga aromer av äpple, jordgubbar, kamferolja, teextrakt, tobaksblad, eukalyptus globulus, dvärgtall, pomerans och kaffe. Finns också i nästan 300 naturliga källor, bl.a. äpple, aprikos, banan, söta och sura körsbär, oljor och safter från citrusskal, bär, guava, melon, russin, persika, päron, papaya, ananas, sparris, kål, selleri, morot, sallad, schalottenlök, lök, purjolök, ingefära, persilja, bröd, ost, smör, mjölk, fisk, kött, kakao och kaffe, te, nötter, popcorn, chips, havreprodukter, honung, sojabönor, plommon, blomkål, rödbetor, sellerirot, fikon, kardemumma, korianderfrö och korianderblad, brysselkål, ris, kvitten, rädisor, kärleksört, majsolja, lager och malt

Användningsområden

Hexanal förekommer naturligt i många livsmedel, t.ex. i mognande frukter, eller på grund av tillsats som aromämne; Den har en äppelsmak. Den kan också bildas i livsmedel på grund av lipidperoxidation vid tillagning. Den används främst som smakämne i livsmedel, i doftämnen och vid tillverkning av färgämnen, mjukgörare, syntetiska hartser och bekämpningsmedel. Det frigörs till luft och vatten vid tillverkning eller användning för tillverkning av andra produkter eller vid användning av dessa produkter själva. Den genomgår lätt oxidation och polymerisering.
Feron et al. identifierade hexanal i cirka 80 olika typer av livsmedel.

Användningsområden

Smärtstillande; antidepressivt medel.

Definition

ChEBI: En fettaldehyd som är hexan där en av de terminala metylgrupperna har monooxygenerats för att bilda motsvarande aldehyd.

Förberedelse

Framställd av kalciumsaltet av kapronsyra och myrsyra

Tröskelvärden för aromer

Detektion: 4,1 till 22,8 ppb: 400 ppb; aromegenskaper vid 2,0 %: grönt, fett, löv, vegetativt, fruktigt och rent med en träig nyans

Tröskelvärden för smak

Smakegenskaper vid 2,0 %: grönt, fett, löv, vegetativt, fruktigt och rent med en träig nyans

Tröskelvärden för smak

.5 ppm: grön, träig, vegetativ, äpple, gräsig, citrus och apelsin med en frisk, kvardröjande eftersmak

Syntesreferens(er)

Journal of the American Chemical Society, 93, s. 1693, 1971 DOI: 10.1021/ja00736a021

Allmän beskrivning

En klar färglös vätska med en stickande lukt. Flampunkt 90°F. Mindre tät än vatten och olöslig i vatten. Ångor är tyngre än luft.

Luft & Vattenreaktioner

Lättantändligt. Olösligt i vatten.

Reaktivitetsprofil

Caproaldehyd är en aldehyd. Aldehyder är ofta inblandade i självkondensations- eller polymeriseringsreaktioner. Dessa reaktioner är exotermatiska; de katalyseras ofta av syra. Aldehyder oxideras lätt till karboxylsyror. Brandfarliga och/eller giftiga gaser bildas när aldehyder kombineras med azo- och diazoföreningar, ditiokarbamater, nitrider och starka reduktionsmedel. Aldehyder kan reagera med luft och ge först peroxosyror och slutligen karboxylsyror. Dessa autoxidationsreaktioner aktiveras av ljus, katalyseras av salter av övergångsmetaller och är autokatalytiska (katalyseras av reaktionsprodukterna). Tillsats av stabilisatorer (antioxidanter) till sändningar av aldehyder fördröjer autoxidationen. Kan angripa vissa former av plast .

Faror

Brandfarlig, måttlig brandrisk.

Hälsofara

Intag orsakar irritation i mun och mage. Kontakt med ånga eller vätska irriterar ögonen. Vätska irriterar huden.

Brandrisk

Beteende vid brand: Ånga är tyngre än luft och kan ta sig till en antändningskälla och flamma tillbaka.

Kemisk reaktivitet

Reaktivitet med vatten Ingen reaktion; Reaktivitet med vanliga material: Kan angripa vissa plaster; Stabilitet under transport: Stabil; Neutraliserande medel för syror och kaustika: Inte relevant; Polymerisering: Polymerisationshämmare: Inte relevant: Ej relevant: Polymerisationshämmare: Ej relevant.