Hemlagat ingefärsvin
(ger 4,750 liter)
Du behöver:
1. Primär jäsare (stor plasthink av livsmedelskvalitet med ett lock som kan
stödja en luftsluss)
2. Hydrometer
3. Två glaskannor (var och en med en kapacitet på 1 gallon)
4. Siphonslang
5. Två jäsningslås
6. Två gummiproppar
7. Tratta
8. Steriliseringspulver
9. Termometer
10. Nylonpåse för silning
11. Siktfilter
12. En tom vinflaska (för extra must)
13. Omrörare
14. Automatisk sifon
Ingredienser:
1 kg färsk ingefärsrot
1/2 kg svarta russin
1 kg mörkt brunt socker
Salt av 2 citroner
1 matsked chiliflakes
10 kryddnejlikor
2 kanelstänger (3-tum vardera)
5 liter vanligt vatten
1 campdentablett
1/2 tesked pectiskt enzym
1 1/2 tesked syrablandning
1 paket jäst (5 gram)
1 tesked jästnäring
1/2 tesked antioxidant (kaliummetabisulfit, tillsatt före buteljering)
500 ml sötningsmedel (tillsatt före buteljering)
Metod:
Dag 1:
Sanitisera all utrustning med steriliseringslösningen, som kan återanvändas i upp till sex månader.
Skrapa av det yttre skalet på ingefärsrötterna med en sked. Tvätta, låt rinna av väl och pulsa i en matberedare. Överför till en stor kastrull tillsammans med russin, citronskal och vatten. Låt sjuda, tillsätt chiliflakes, kryddnejlikor, kanelstänger och socker.
Rör om och låt sjuda på medelvärme i 1 timme.
Kyl av och häll i en primär jäsare (hink).
Mixa krossad campdentablett, pectiskt enzym och syrablandning. Rör om ordentligt och täck hinken med ett lock som säkras med en luftsluss.
Anmärkning:

1. Must är den ojästa saften innan den omvandlas till vin.

Dag 2:
Efter 24 timmar kontrollerar du mustens specifika gravitet med hjälp av en hydrometer. Tillsätt jäst och jästnäring. Rör om, sätt på locket med en luftsluss.
Anmärkning:

1. En hydrometer används för att bestämma sockerhalten i musten, som är den ojästa vätskan innan den omvandlas till vin. Med bara en första tillsats av socker är den specifika gravitationen som avläses på hydrometern (innan vinjästen tillsätts i musten) 1,100. Detta indikerar att ingefärsvinet kommer att ha en alkoholhalt på 13,5 %.

Rör om musten dagligen.
Dag 5:
Med hjälp av silpåsen av nylon silar du blandningen från den primära jäsaren (hink). Vi band påsen på en pinne och placerade den horisontellt över hinken. På så sätt lyftes påsen upp och musten kunde droppa ner. Pressa ut saften genom nätet och kasta blandningen. Överför den silade musten till en gallon- och vinflaska. Lämna cirka 10 % utrymme i toppen för jäsningsgaser. Säkra båda behållarna med luftlås.
Efter 6 veckor från dag 5, när jäsningen är avslutad och den specifika gravitationen har nått 1,000, siphona vinet till en sekundär sanerad gallon. Fyll på med den extra saften från vinflaskan så att det finns ett minimalt luftutrymme i behållarens hals för att förhindra oxidation. Sätt tillbaka luftlåset och gör dig av med sedimenten från den första gallonflaskan. Överför samtidigt musten från vinflaskan till en mindre flaska och låt ett minimalt luftutrymme finnas kvar (se bilden ovan) och säkra den med en luftsluss.
Sedan om tre veckor, ta en ny sifon för ytterligare förtydligande efter att ha fått bort sedimenten.
När vinet är klart efter en månad, tillsätt antioxidant för att stabilisera vinet och sötningsmedel före buteljering.
Låt vinet lagras i 6 månader till 1 år. Komplexiteten i smaken utvecklas med åldern.
Anmärkning:

1. En gallon motsvarar 16 koppar (4 liter). Fem liter vatten används eftersom en del går förlorad när man suger av sedimenten.
2. Socker är en viktig komponent i jäsningsprocessen där jästen metaboliserar socker till etanol (alkohol) och koldioxid.
3. Campden-tabletter förhindrar tillväxt av mögel, bakterier och vildjäst. Förhindrar att vinet förvandlas till vinäger eller blir förstört. Rekommenderad dosering är 1 tablett per gallon före jäsning.
4. Pektinenzym är proteiner som används för att klara vinet genom att bryta ner pektin för att förhindra en ”pektintröghet”.
5. Syrablandning hjälper till att etablera en kraftig jäsning, vilket ger livlighet och den fruktiga smaken.
6. Jäst omvandlar socker till etanol (alkohol) och koldioxid.
7. Jästnäring hjälper vinjästen att åstadkomma en fullständig och snabb jäsning.
8. Antioxidationsmedel stabiliserar vinet, förhindrar ytterligare jästtillväxt och fungerar som ett konserveringsmedel för att förhindra oxidering. Rekommenderad dosering är 1/2 tesked per gallon.
9. För förnödenheter och andra ingredienser, se Amazon Canada.
10. Lär dig mer om hydrometer och specifik gravitation: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. För att bestämma vinets alkoholhalt: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level