3-4 lbs oxtails
2 torkade shiitake svampar (färska okej)
1″ ingefära, skalad, skivad i skivor, och krossad
4 hela stjärnanis
skal av 1/2 apelsin, den vita delen borttagen
1 tsk hela svarta pepparkorn
4 koppar kycklingbuljong
1 tsk fisksås
salt efter smak

garnier:
1 lb senapsgrönsaker, grovhackade (andra grönsaker, t.ex. mangold, är okej)
limeskivor
krossade paprikaflingor
1″ ingefära, skalad, skivad i tunna tändstickor eller riven
hackad koriander
hackad grönlök

Instruktioner för snabblagd gryta:

1. Förvärm ugnen till 400F. Lägg oxsvansarna på en bakplåt med kant och rosta i 45 minuter, vänd efter 30 minuter. Medan oxsvansarna steks, blötlägg svamparna i varmt vatten och förbered övriga soppingredienser.

2. Ta ut de rostade oxsvansarna ur ugnen och lägg dem i Instant Pot tillsammans med svamp, ingefära, stjärnanis, apelsinskal, pepparkorn och kycklingbuljong. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få den totala volymen till 10 koppar totalt, cirka 4 koppar vatten. Täck och ställ in på ”Soppa”, högt tryck, 90 minuter. Under tiden som den kokar förbereder du dina tillbehör och ställer dem åt sidan.

3. När snabbkokaren har kokat färdigt, låt den stå på inställningen ”Warm” (varm) i 10 minuter och tryckfördela den sedan genom att vrida på locket. Ta bort locket och häll soppan i en buljong eller en stor skål och häll den genom en sil för att samla upp oxsvansen och övriga ingredienser. Fördela oxsvansarna i 4 soppskålar och kasta de övriga ingredienserna.

4. Skumma det ackumulerade fettet från toppen av soppan och lägg sedan tillbaka soppan i Instant Pot (alternativt, om du använde en gryta, kan du behålla den där). Tryck på knappen ”Saute” för att få soppan att sjuda – medan den värms upp, tillsätt fisksås och salt efter smak. När soppan kokar, tillsätt senapsgrönsakerna och låt dem sjuda tills de är ljusgröna, cirka 1 minut, och skeda sedan upp soppan i soppskålarna. Garnera med limeklyftor, krossade paprikaflingor, ingefärsstänger, koriander och grönlök.

Anvisningar för spisen på spisen:

1. Förvärm ugnen till 400F. Lägg oxsvansarna på en bakplåt med kant och rosta i 45 minuter, vänd efter 30 minuter. Medan oxsvansarna steks, blötlägg svampen i varmt vatten och förbered övriga soppingredienser.

2. Ta ut de rostade oxsvansarna ur ugnen och lägg dem i en gryta tillsammans med svamp, ingefära, stjärnanis, apelsinskal, pepparkorn och kycklingbuljong. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få upp den totala volymen till 10 koppar totalt, cirka 4 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen till låg temperatur och låt sjuda tills köttet är mört, cirka 3 timmar, och skumma av allt skum eller olja från toppen. När oxsvansarna blir mjuka förbereder du dina tillbehör och ställer dem åt sidan.

3. Häll soppan genom en sil för att samla upp oxsvansen och övriga ingredienser och samla upp buljongen i en annan kastrull. Fördela oxsvansarna i 4 soppskålar och kasta de övriga ingredienserna.

4. Värm soppan på nytt och skumma bort eventuellt kvarvarande ackumulerat fett från toppen; låt soppan sjuda på medelvärme – medan den värms upp, tillsätt fisksås och salt efter smak. När soppan kokar, tillsätt senapsgrönsakerna och låt sjuda tills de är ljusgröna, ca 1 minut, och skeda sedan upp soppan i soppskålarna. Garnera med limeklyftor, krossade paprikaflingor, ingefärsstänger, koriander och grön lök.

** Du kan steka oxsvansarna från fryst tillstånd – lägg bara till 15 minuter till den första stektiden.

** Den enda skillnaden mellan det här receptet och din typiska oxsvanssoppa är att oxsvansarna vanligen kokas med råa (skalade och skalade) jordnötter; om du är okej med jordnötter, tillsätt 1/2 kopp av dem när du tillsätter de andra svamparna.

** Traditionellt serveras den här soppan med två skopor vitt ris.