Klassiska mandelbiscotti, eller cantucci, är naturliga och glutenfria tack vare mandelmjöl. Glutenfria biscotti är underbara att doppa i kaffe eller ge i julklapp.
Biscotti, även kallad cantucci, är en av de maträtter som alltid förflyttar mig tillbaka till Toscana. Vi åt dem på alla timmar där. Knäckiga och lätt söta, biscotti är perfekta till en morgonkappuccino, men serveras traditionellt efter middagen. Ett litet glas vin santo, ett sött toskanskt dessertvin, serveras ofta tillsammans med biscotti för att doppas i. Det är den mest underbara kombinationen av nötaktig sötma.
Jag hade velat göra klassiska italienska mandelbiscotti på sistone och gjorde det äntligen. De här små kakorna är lätta att göra. Jag älskar att använda alternativa, mindre raffinerade, mer näringsrika mjölsorter och insåg att mandelmjöl skulle vara perfekt i mandelbiscotti.
Vad är biscotti?
Nyckeln till biscotti är att de bakas två gånger. Två gånger bakade är den faktiska översättningen från dess latinska rötter. Och jag skulle vara efterbliven om jag inte nämnde att ordet biscotti är plural. Säg inte biscottis, eller raviolis för den delen. Min italienska är ganska dålig trots att jag har studerat språket i flera år, men jag kan säga att ”i” är plural.
Den dubbla gräddningen torkar ut kakorna och ger dem deras karakteristiska smuliga, torra och krispiga karaktär. Ryktet säger att biscotti har avnjutits sedan antik romersk tid. Eftersom de är så torra håller de mycket längre än andra bakverk och togs med på långa resor.
Hur man gör biscotti
Biscotti görs traditionellt med några få enkla ingredienser: mjöl, ägg, socker, smör och mandel. Ibland tillsätts apelsinskal eller anis. Att göra biscotti glutenfria är en sådan naturlig sak. Mandel är den klassiska biscotti-smaken, så varför inte byta ut mandelmjölet mot det blekta raffinerade vetemjölet? Det finns ingen anledning. Bokstavligen inget. Till skillnad från vissa glutenfria livsmedel (jag tittar på dig, pizza) kunde jag inte se någon skillnad mellan dessa och de traditionella biscotti som jag har plockat upp i Italien så många gånger.
För att börja vispade jag ihop mandelmjöl, arrowrotsstärkelse, bakpulver och salt.
Hur man gör veganska biscotti
Jag ville också göra dessa biscotti veganvänliga (kan inte avslöja det, lovar). Jag testade dem med både kokosolja och Earth Balance veganskt smör. Smakmässigt skulle jag välja Earth Balance, men jag tycker dock att kokosoljan är mest naturlig. Välj vad du vill. För att ersätta äggen använder många veganska biscotti-recept äppelmos i stället för ägg. Jag testade det här receptet två gånger med äppelmos och tyckte inte att det var lika gott. Mitt favoritalternativ är Bob’s Red Mill egg replacer, eller så kan du använda ägg om du äter dem.
Den största utmaningen jag hade med det här receptet var att få degen precis tillräckligt fuktig för att hålla ihop. Första försöket slutade för blött och spreds ut alldeles för mycket. När du först blandar de våta ingredienserna i mandelmjölsblandningen kommer det att verka alldeles för torrt. Blanda med händerna eller en gummispatel så kommer det så småningom att gå ihop.
När jag först lärde mig att göra traditionella biscotti i Italien använde vi hela mandlar, så det är vad jag fortsätter att göra. Försök att täcka eventuella frilagda mandlar med lite deg så att de inte ramlar ut.
Varför? VARFÖR kan jag inte göra mina stockar lika stora? Jag ska jobba på det, vänner. Kom ihåg att ordet biscotti kommer från latinska rötter och betyder två gånger bakad. Stockarna går in i ugnen för den första gräddningen.
Nästan skär vi stockarna i den biscottiform vi är vana vid att se. De kan smulas sönder lite under detta steg, men det är okej, de flesta ska hålla. Du kan experimentera med att använda en stor vass kniv och en tandad kniv för att se vad som fungerar bäst för dig.
För den andra gräddningen vill vi främst torka ut biscottierna. Jag sänker temperaturen till 275 och gräddar ytterligare 20 minuter. Låt dem svalna helt innan de äts eller förvaras.
Chocolate Dipped Biscotti
Traditionella mandelbiscotti är goda. Chokladdoppade mandelbiscotti är fantastiska! Jag rekommenderar starkt detta extra steg. Jag smälte helt enkelt ungefär en kopp Enjoy Life chokladbitar i mikrovågsugnen och doppade dem direkt i.
Ingredienser
- 2 ¼ koppar mandelmjöl
- 5 matskedar arrowrotstärkelse
- 1 matsked bakpulver
- 1/4 tesked salt
- ½ kopp ekologiskt socker
- 2 äggersättningsägg (jag använde Bob’s Red Mill)*
- 2 matskedar kokosolja (fast, eller Earth Balance)
- 1 tesked vanilj
- 2/3 kopp hela mandlar, rostade
- 1 kopp glutenfria, mjölkfria mörka eller halvsöta chokladbitar (jag använde Enjoy Life)
Instruktioner
- Värma ugnen till 350 grader F. Klä ett kakfat med pergament eller silikonfolie. I en medelstor skål vispar du ihop mjöl, arrowroot, bakpulver, salt och socker. Häll i mandelmjölsblandningen ägg/äggersättning, kokosolja/Earth Balance och vanilj. Blanda med hjälp av en gummispatel eller händerna, vilket verkar fungera bäst. Blandningen kommer att verka väldigt torr till en början, men den bör gå ihop efter att ha arbetat i ett par minuter. Om den inte gör det kan du tillsätta några droppar vatten tills den gör det. Var mycket försiktig så att degen inte blir för fuktig, annars sprider den sig för mycket. Arbeta in mandlarna.
- Förm degen till två stockar som är ca 3 tum breda och lägg dem på kakfatet. De kommer att sprida sig, så lämna några centimeter mellan stockarna. Grädda i 30 minuter.
- Från ugnen och låt dem vila 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 275 grader. Använd en vass kniv och skär stockarna på sned i 1/2-tums skivor. Lägg dem på kakfatet och grädda igen i 20 minuter. Låt svalna helt.
- Om du doppar i choklad, smält chokladbitarna över en vattenkokare eller i mikrovågsugn, rör om ofta. Doppa ena sidan av biscottierna i den smälta chokladen och lägg dem på en kakplåt klädd med vaxpapper. Låt svalna i kylskåp.
Anmärkningar
Näringsinformation är ungefärlig och beräknad av en tredje part. Den innehåller inte choklad för det här receptet. Om din hälsa är beroende av näringsinformation, beräkna igen.
*Om du äter ägg kan du använda 2 i stället för äggersättning.
Rekommenderade produkter
Observera att de produkter som visas är affilieringslänkar, vilket innebär att jag tjänar en liten provision när du handlar via dem.
-
Mandelmjöl -
Arrowroot -
Egg Replacer
Näringsinformation:
Avkastning: 25Portionsstorlek: 1
Mängd per portion: Kalorier: 65Total fett: 4gKolhydrater: Antal kalorier: 65Total fett: 4gKolhydrater: 6gKolhydrater: 6g 7gSocker: 4gProtein: 2g