Gallina Pinta är en härlig, tjock gryta av pintobönor, hominy, Anaheim Chile och örter. Serveras med en skvätt limejuice, hackad koriander, lök och Chile chiltepin. Det är en maträtt som är så lokal i delstaten Sonora att du kanske inte har hört talas om den tidigare!
Traditionsenligt tillagas den med nötkött, men i den här veganska versionen utelämnar vi helt enkelt det, och tro mig när jag säger att den är lika god! Det som gör det här receptet så speciellt är att det görs i slowcooker. Timmar av långsam simring ger mjuka bönor och sprängande hominy (Den riktiga varan här!!! Inga burkar användes i produktionen av det här receptet).
Our Vegan Mexico Project
Det här receptet är en del av ett fantastiskt projekt som heter Our Vegan Mexico, där 32 begåvade kockar kommer att visa upp, här på Dora’s Table, 32 veganska mexikanska recept. Varje recept kommer att representera en delstat i den mexikanska unionen.
Med det här projektet hoppas jag kunna uppmuntra den mexikanska gemenskapen i USA och folket i mitt land att ta en chans och göra omställningen till en växtbaserad kost. Det här receptet, som representerar delstaten Sonora, är en skapelse av den begåvade Natalia Vanegas, och här delar hon med sig av sin berättelse till oss.
Natalias berättelse:
Att ändra min kost har varit en lång process, det hände inte över en natt. Jag började en diet för att gå ner i vikt som rekommenderade att jag skulle eliminera alla mejeriprodukter och rött kött. Jag kunde bara äta kyckling eller fisk 1-2 gånger i veckan. Jag följde denna diet i två månader tills jag uppnådde mitt viktminskningsmål, men eftersom jag mådde så bra övervägde jag möjligheten att bli vegetarian, följaktligen började jag eliminera allt kött från min kost.
Jag fortsatte att laga mat till min familj som jag alltid hade gjort, men när jag serverade maten skulle jag helt enkelt inte lägga köttet på min tallrik, vid enstaka tillfällen skulle jag dock äta fisk. Ungefär samtidigt, i slutet av 2010 såg jag en video av aktivisten Gary Yourofsky, detta orsakade en stor påverkan i mitt liv och det var första gången jag hörde termen ”vegan”, men i det ögonblicket visste jag inte hur jag skulle göra en så drastisk förändring. Det stod klart för mig att det var helt onödigt att konsumera komjölk och att det i vissa fall kunde vara skadligt för hälsan. Jag började konsumera sojamjölk eller mandelmjölk, men då och då åt jag ost när jag reste, på restauranger eller vid sociala sammankomster.
Det var inte förrän 2017, när jag hade mer näringsinformation till mitt förfogande, som jag bestämde mig för att sluta vara en hemlig vegetarian och bli helt växtbaserad. Jag är nu mer medveten om vilka näringsämnen min kropp behöver. Jag lagar fortfarande min favoritmat, men i veganska versioner; jag äter mycket spannmål och baljväxter, som jag förstås hade ätit tidigare, men inte ofta. Jag tycker om att laga mat så mycket mer nu, och jag experimenterar ofta med nya ingredienser och olika typer av recept. Bloggar som Doras har varit till stor hjälp med sina recept och berättelser om sitt dagliga liv, tips om ställen att äta och produkter att använda. Detta gör det enkelt att leva veganskt och ändå njuta av god mat!
Receptet: Gallina Pinta
- Om du inte kan hitta torr hominy
kan du använda konserver. Tillsätt det under den sista ½ timmen av tillagningen. - Du kan också göra detta i din instant pot på manuell inställning, högt tryck i 40 min.
- Jag rekommenderar att du långsamt kokar detta, det är välkänt att långsamt kokta bönor är så mycket bättre!
- Om din slow cooker är liten, halvera receptet.
- Om du inte kan hitta Anaheimpeppar kan du använda serranopaprika, men smaken kommer att förändras. Vissa lagar den också med chile guajillo (chile Colorado) som i huvudsak är torkad anaheimpeppar.
- Originalreceptet innehåller nötkött, men du kan ersätta det med jackfrukt, champinjoner eller din favorit köttsubstitut. Jag föredrar att helt enkelt utelämna nötköttet och jag gillar den ganska bra. Njut!!!
Spara receptet Gå till receptboxen
GALLINA PINTA
Pin RecipePrint Recipe
Cuisine: Nyckelord: gallina pinta, veganska mexikanska recept, veganska soppor
Kalorier: Natalia Vanegas
Ingredienser
- 14 oz. Pintobönor, torkade
- 14 oz. Torkad Pozole, (beredd hominy)
- 1 huvud Vitlök, skalad
- 1 Vitlök, skuren i ¼-delar
- 1 Anaheim-peppar, stelnad och urkärnad (öka mängden efter smak)
- 1 msk. Korianderfrön
- 1 gallon vatten
- Salt efter smak, tillsätt i slutet när hominy har ”sprungit”
Garnish:
- ½ kopp hackad koriander
- 3 limefrukter
- ½ kopp skivad grön lök
- Chiltepin eller chile piquín efter smak
- 4 skivor Bolillobröd, rostade och smorda med veganskt smör
Instruktioner
-
Rengör bönorna och blötlägg dem i 8 – 12 timmar, släng blötläggningsvattnet och skölj bönorna.
-
Placera hominy i en sil och skölj tills vattnet är klart.
-
Placera bönor, hominy, vitlök, lök, Anaheimpeppar och korianderfrön i slowcookern. Tillsätt vatten (enligt anvisningarna på din slow cooker). Koka på låg temperatur i 12 timmar.
-
Kontrollera med jämna mellanrum och tillsätt mer vatten om det behövs.
-
När bönorna är kokta och hominy har ”sprungit”, ta bort chiliskalarna och smaka av med salt.
-
Servera varmt i en stor skål. Placera garneringar på bordet så att alla kan garnera sin egen tallrik.
Anmärkningar
Om din långsamkokare är liten, halvera receptet.
Om du inte hittar Anaheimpeppar kan du använda serranopaprikor, men smaken kommer att ändras. Vissa lagar den också med chile guajillo (chile Colorado) som i huvudsak är torkad Anaheimpeppar.
Originalreceptet innehåller nötkött, men du kan ersätta det med jackfrukt, champinjoner eller din favorit köttsubstitut. Jag föredrar att helt enkelt utelämna nötköttet och jag tycker att det är ganska gott. Njut!!