- rättAntipasto
- svårighetLätt
- tillagningstid45 minuter
Kost och potatis: vad kan vara bättre? Det här enkla receptet från Friuli Venezia Giulia är ett utsökt exempel på cucina povera, ett ödmjukt kök som kombinerar ingredienser som finns till hands på geniala sätt. Frico utvecklades först som ett rejält sätt att spara resten av den dyrbara Montasio; den är fortfarande mycket uppskattad i regionen (och utanför) i dag.
Montasio, en lagrad ost, har en aromatisk doft och fruktiga, gräsiga toner. Den tillverkades först av munkar av mjölken från kor som betar i Alpernas utlöpare. Hundratals år senare är ”receptet” nästan detsamma. År 1986 fick Montasio faktiskt en skyddad ursprungsbeteckning (DOP: uppdatera dina kunskaper om certifiering här), vilket befäste produktionsmetoderna. Efter att ha saltats och saltats lagras Montasio i minst 60 dagar (och upp till mer än 18 månader), vilket gör att smakerna intensifieras med tiden.
Är du hungrig än? Tänk som de gamla friulanerna: leta i skåpet efter ost och potatis och skapa det traditionella receptet nedan!
Frico Friulano (Friulian Cheese & Potato Crisp)
Recept med tillstånd från Eataly
Avkastning: 6 skivor
½ pund Montasio, riven
1 medelstor potatis (½ pund), skalad & riven
1 liten lök, skivad
2 matskedar extra jungfruolivolja
Salt & nymald svartpeppar, efter smak
Häll olivoljan i stekpannan, ställ in den på medelvärme och strö i den skivade löken. Koka i en minut och strö sedan ut potatisen i stekpannan. Blanda och vänd potatisen med löken och krydda med salt och svartpeppar. Koka i ca 5-10 minuter, varva ofta, tills potatisen är lätt krispig och gyllene.
Tillämpa Montasio. Blanda med potatisen och löken tills osten är väl fördelad. Rengör stekpannans sidor med spateln och jämna ut grönsakerna och osten till en snygg pannkaksliknande skiva som fyller stekpannans botten.
Sänk värmen och låt fricoen koka ostfritt, medan osten smälter och knaprar, tills bottnen är mycket brun och vackert krustad, ca 5 minuter. Skaka stekpannan för att lossa skivan, lägg en stor tallrik ovanpå och vänd på stekpannan så att fricoen faller ner på tallriken, skjut sedan tillbaka den i stekpannan med ovansidan nedåt. Stek tills den andra sidan är krispig och brun, cirka 5 minuter till.
Skjut upp fricoen på en tallrik, skär den i 6 klyftor och servera omedelbart.
Buon appetito!
Har du bara Montasio till hands? Prova en ännu enklare version av det här receptet: Frico Friabile!
Upptäck själv smaken av Montasio utan att lämna stan på din lokala Eataly! Vi presenterar den bästa maten och det bästa vinet från Friuli Venezia Giulia under nästa månad. Buon viaggio!