Den franska pressen, även känd som presskanna, är en fransk uppfinning från 1800-talet som brygger en fantastisk kopp kaffe. Den överbryggar klyftan mellan hastigheten och bekvämligheten hos en droppkaffebryggare och de robusta smakerna hos espresso. (Se även: Bästa kaffebryggare)

Wikipedia ger oss lite grundläggande information om den franska pressen:

Den franska pressen går under olika namn runt om i världen. På Nya Zeeland, i Australien och i Sydafrika kallas hela apparaten för en kaffekolv och det kaffe som bryggs i den för kolvkaffe. Det franska namnet är cafetière à piston. På franska är den också känd under sina märkesnamn, särskilt Bodum eller melior, från ett gammalt märke av denna typ. I Storbritannien, Nederländerna och Irland är apparaten känd som en cafetière, det franska ordet för kaffebryggare eller kaffekanna… Kaffet bryggs genom att man placerar kaffe och vatten tillsammans, låter det brygga i några minuter och sedan trycker ner kolven för att fånga upp kaffesumpen i botten av bägaren.

Bryggning av kaffe med hjälp av fransk press är mer konst än vetenskap. Det finns några grunder att följa, men utöver det har alla sitt eget ”recept”. Och det gör det hela intressant. Personaliseringen av min morgonkaffe är en del av det roliga med att använda en fransk press. (Se även: 12 sätt att göra kaffe hemma)

Om du vill lägga till en liten stöt till din kaffeglädje, kolla in den franska pressen. Den är ganska billig, ger rikt och gott kaffe och är inte så komplicerad. Här finns steg-för-steg-instruktioner och tips för att få ut mesta möjliga glädje av en kopp franskpressat kaffe.

Hur man använder en franskpress: Steg-för-steg

(Tack till kpwerker för den fantastiska bildserien med franska pressar som inspirerade det här inlägget. Jag kan nästan känna doften av kaffet!)

Använd vatten som är något kallare än kokande.

Börja vattnet till kokning och vänta sedan en minut eller två. Eller kyl det kokande vattnet med en skutt kallt eller kallt vatten.

Använd färskt vatten som inte har kokats tidigare för bästa smak. Anledningen är att det vatten vi dricker (från kranen eller flaskan) har luftats och innehåller upplösta gaser som gör att vattnet smakar bättre. Vid kokning avlägsnas gaserna och lämnar en ”platt” smak. (Jag är inte 100 % övertygad om detta och är oftast för lat för att tömma vattenkokaren på tidigare kokat vatten. Men detta råd har gått i arv i generationer, citeras ofta av te- och kaffekonnässörer och förklaringen låter rimlig.)

Tip: Lägg lite varmt vatten i den tomma franska pressen för att värma upp den. Du får en varmare slutlig kopp.

Mala dina egna kaffebönor.

Färskmalet kaffe är lätt 10 gånger bättre än färdigmalet kaffe. Till och med icke-kännare kommer omedelbart att märka den betydande skillnaden i arom, smak och den övergripande förträffligheten i kaffekoppen.

Tip: För bästa smak är nymalet kaffe viktigare än att ha perfekt storlek på kaffet. Så om kostnaden för en kvarn är oöverkomlig, välj att köpa hela bönor och mala hemma med en billig knivkvarn istället för att köpa färdigmalet kaffe. (Se även: Bästa kaffekvarnar)

Använd en grov malning.

Du vill ha jämnstora bitar så att malningen inte glider igenom nätfiltret. Men malningen ska inte vara så stor att du inte kan extrahera det mesta av det goda, vilket ger svagt, intetsägande kaffe.

Tip: Justera styrkan i din bryggning genom att justera malningsstorleken. Jag gillar mitt kaffe starkt, så jag strävar efter en finare malning som är precis tillräckligt stor för nätet.

Använd 2 matskedar malet kaffe för varje 1 kopp vatten.

Tumregeln är att för varje 8 oz vatten (1 kopp), använd 2 matskedar kaffe. Du kan tillsätta mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha ditt kaffe. (Jag gillar det starkare, så jag använder 2,5 eller 3 matskedar för varje kopp vatten.) Om du vill bli riktigt nördig när det gäller mätningar kan du kolla in det här diagrammet över förhållandet mellan kaffe och vatten från The Black Bear Micro Roastery.

Häll upp, rör om, täck över.

Häll upp vattnet jämnt över kaffeträd och rör om för att se till att det heta vattnet når fram till varje bit. Rör om för att se till att alla grynen är nedsänkta i vattnet och för att hjälpa till med extraktionen av de läckra oljorna och föreningarna.

Tips:

• En ätpinne är bra för att röra om. Försök att undvika att använda en metallsked eftersom det orsakar mikrosprickor i glaset på den franska pressen och ökar risken för att den ska splittras.
• När du täcker den franska pressen för steeping, låt inte filtret röra vid bryggan för att förhindra att den kyls ner mer än nödvändigt.

Steep i 4 minuter.

Fyra minuter är standardsiffran som kastas runt. För en starkare bryggning kan du låta den dra i så mycket som 10 minuter. För de små franska pressarna med 3-4 koppar (12-16 oz) kan du klara dig med 2 minuters stekning.

Vissa personer gillar verkligen metoden utan stekning. Detta är den metod som rekommenderas av Illy som tillverkar franska pressar. Detta ger en mycket mindre bitter kopp kaffe. För att få samma kick som med en längre genomgång men utan den extra bitterheten kan du använda mer malet kaffe.

Apröva dessa varianter och se vilken du tycker bäst om:

• Extra mörk: Genomgå genomgång i 10 minuter.
• Standard:
• Kort brant::
• Ingen stektid: Ställ in den omedelbart efter omrörning.

Dryck ner kolven jämnt och långsamt.

Håll kolven rakt vertikalt, annars kommer grynen att glida genom sidorna på filtret. Tryck ner långsamt – använd bara vikten av din hand och arm som tryck – för att minimera omrörning av dammet eller tvinga små gryn genom nätfiltret.

Häll upp och njut!

Jag lämnar lite vatten i den franska pressen för att minimera kaffedammet i koppen. Även med min usla bladkvarn får jag en ganska slamfri kopp kaffe.

Mmm… mörkt, gott kaffe.

Tvätta den franska pressen.

Rengör presskannan väl. Det gör skillnad i smaken eftersom oljedroppar från kaffet kan bli härskna och förstöra nästa kopp.

Hårdvarunotiser

French Press

Bodum är det överlägset största presskannaföretaget i världen. Om du går till Target för att köpa en fransk presskanna kommer 9 av 10 val att vara från Bodum.

Coffee Geek ger oss en snabb lektion i presskannans historia:

Bodum är troligen mer ansvarigt för presskannans vardagliga förekomst än något annat företag. På sjuttiotalet började de introducera sina knasiga färger i sina presskärl i plast, metall och glas. På 1980-talet köpte de, drivna av sina vinster, upp linjer som Chambord och lanserade pressgrytor med ett mer klassiskt utseende. Resten är, som de säger, historia.

Franska presskärl finns i en mängd olika storlekar, från modeller för enstaka portioner på 3 koppar (12 oz) upp till monstruösa modeller på 12 koppar (48 oz).

Beskaffa en större än du tror att du kommer att behöva. Ungefär 10-20 % av utrymmet kommer att ”slösas bort” med kaffesump och osköljt vatten.

Bodums presskannor i glas, särskilt Chambord-serien, är allestädes närvarande. Men du har även andra valmöjligheter. Bonjour är ett annat populärt varumärke. Och det finns okrossbara modeller som är värda att titta på. (Jag har brutit mer än en fransk presskanna i glas. Det suger särskilt när det finns varmt kaffe i den när den faller från bänken och krossas.)

Köptips: När du ser ”koppar” i produktbeskrivningar menar de inte standardmåttet 8 fluid ounces. De menar små kaffekoppar (Tasse à café) som vanligtvis är 4 oz.

Koffekvarn

Det finns två typer av kaffekvarnar: kniv och burr. Bladkvarnar är mycket billigare (cirka 20-30 dollar) men ger kaffestorlek från damm till stenblock. De har inte heller några storleksinställningar – ju längre du maler desto mindre bitar – så du måste lära dig hur länge du ska mala genom att prova dig fram (och vara konsekvent). Seriösa franska pressare använder endast kvarnkvarnar.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek förklarar varför bäst:

Med en presskanna är partikelstorleken på kaffegräset lika viktig som för espresso. Skillnaden är att du vill ha enhetliga stora partiklar istället för enhetliga små partiklar. Billiga kvarnar kan inte ge dig varken det ena eller det andra – de kommer att ge dig en blandad påse av stora och små bitar. Damm och stenar. Det är det som leder till det som folk ogillar mest med presskaffe – slammet.

När han säger billiga kvarnar pratar han om bladkvarnar jämfört med deras dyrare kusiner med kvarnkvarnar. För att få en jämn malning måste du använda en kvarnkvarn. Men bladkvarnar är mycket billigare (kaffegräset gör fortfarande en kopp kaffe, så du måste väga fördelarna mot din budget).

Tips från kommentatorer

UPPDATERING: Det finns några bra tips och anteckningar från kommentatorer nedan som jag vill lyfta fram:

• Häll ut det bryggda kaffet i en karaff om du inte ska dricka det direkt. Låt det inte stå kvar i den franska pressen, annars blir det riktigt starkt och bittert. – Mike från Daily Shot of Coffee
• Tillägg en gnutta kanel eller muskotnöt till kaffegräset för att krydda det hela. – Gäst
• Den franska pressen är bra för sin bärbarhet! Perfekt för camping eftersom du bara har ett föremål (presskannan) och inte behöver någon elektricitet. – Myscha Theriault
• Helheten kan gå i diskmaskinen! Dessutom kan märken som inte är från Bodum (som en från Ikea) vara betydligt billigare. – Chris