Fish Maw är torkade simblåsor från stora fiskar som stör. Trots att det för många verkar vara en sämre fiskprodukt är fiskmage upphöjd i det kinesiska samhället som en delikatess.

Det är dessutom en bra källa till kollagen som används inom livsmedelsindustrin för att skapa vattenbeständigt lim (källa). Dess svampiga konsistens gör att den kan absorbera smaker från andra ingredienser.

Färsk fiskmage rengörs, torkas och friteras ibland. Ägaren till den kinesiska läkemedelsbutiken till mig att fritering inte rekommenderas och inte längre praktiseras eftersom fiskmyntan snabbt blir härsken.

Smak & lukt

Fiskmynta är torkade simblåsor från stora fiskar. En snabb sökning på Internet beskrev den som nästan smaklös, vilket jag inte håller med om. Jag har köpt några olika sorters fish maw från Kuantan och Kota Kinabalu (båda kända för sina fisk- och skaldjursprodukter) och har märkt att de av högre kvalitet luktar och smakar betydligt bättre. Den har denna intressanta havssmak som beskrivs som xin mei/ xian wei ( 鲜味) på kinesiska.

Grad, kvalitet & pris

Fish maw är mer prisvärd än hajfenor och fågelbo. Den är dock inte billig. Den är indelad i två kvaliteter. Yu Piu (魚鰾) är den lägre kvaliteten som du kan få för cirka 30 RM för hundra gram. Medan den högre sorten Fa Gau (花膠) kan kosta 300 RM för samma vikt!

Fiskmage av högre kvalitet är mycket tjockare och uppskattas för sitt kollagen. Min avlidna mormor brukade spendera tusentals kronor på dessa delikatesser under det kinesiska nyåret. Jag, den yngre generationen kineser, tycker dock att det är lite för dyrt. Tack och lov hittade jag fiskmage av mellankvalitet. För 90 RM per 100 g kan jag göra en gryta med soppa för 12 personer. Jag tycker inte att det är så illa.

Andra namn

• Engelska namn: fish maw
• Kinesiskt namn:

Hur man tillagar torkad fiskmage

För att förbereda, skölj fiskmage. Blötlägg dem sedan i en stor skål med vatten. Det ska vara tillräckligt med vatten så att det finns utrymme för fiskmyntan att expandera. Blötlägg tills de är mjuka (cirka 2 timmar). Skär sedan i mindre bitar. Fiskmynta kokar snabbt och tillsätts normalt först i soppan när den är nästan klar att serveras.

Hur man förvarar

förvaras på ett mörkt och torrt ställe. Du kan även förvara den i kylskåpet. Den bör hålla i många år

RECIKIPE

• Fish Maw Soup – 8 Ingredienser
• Fish Maw Herbal Soup

.