Fermenterade grönsaker

Fermenterade grönsaker är ett perfekt komplement till en enkel måltid. Allt förberedelsearbete görs i förväg, så när måltiden är klar kan de gå direkt från kylskåpet till bordet.

Det är ett mindre tillbehör att oroa sig för. Och du kan nästan alltid hitta någon slags grönsak eller kultur som jäser på vår bänk.

Och även om du kanske tycker att processen är besvärlig är det faktiskt en mycket enkel ekvation av salt + vätska + tid= krispig, läcker, probiotikarik supermat.

Självklart finns det många tjusiga sätt att göra det på med avancerad utrustning och startkulturer, men den grundläggande förutsättningen är inte alls komplicerad.

Skapa en saltlake med salt. Lägg grönsakerna i saltlake. Ge det lite tid och den naturliga jäsningsprocessen sker.

Nästan alla grönsaker kan fermenteras.

Men det här fermenterade morotsreceptet är en av våra favoriter.

Fermenterade grönsaker kan vara ett enkelt tillägg till din vanliga köksrutin

När du börjar bli bekväm med fermentering kan du leka med olika smaker och kombinationer.

Gurka med pepparkorn, vitlök och dill, eller kanske min systers favorit, morötter, kål och ingefära.

Möjligheterna är lika oändliga som din fantasi.

Salt förhindrar tillväxt av skadliga bakterier

Salt är ett speciellt litet mineral som förhindrar tillväxt av skadliga bakterier. När jästen sänks ner i en saltlake kan de goda bakterier som finns på de färska grönsakerna, nämligen Lactobacillus, föröka sig och växa utan att hindras av dåliga bakterier.

Det håller också grönsakerna krispiga och tillför smak.

Fördelar med fermenterade livsmedel:

Att äta fermenterade livsmedel är ett superhälsosamt sätt att öka ditt probiotikaintag. Du får inte bara en portion grönsaker, utan eftersom de har fermenterats innehåller de nu levande probiotika. Probiotika bidrar till att förbättra hälsosamma tarmbakterier.

Att ha hälsosamma tarmbakterier har visat sig bidra till en mängd olika saker. Från att stärka ditt immunförsvar till att minska inflammation och det kan till och med bidra till att minska vissa sjukdomar. (källa)

Tips för att göra fermenterade morötter:

• Skiva morötter i långa strimlor så att de är lätta att ta bort.
• Gör en stor sats på en gång och då kan du njuta av dem i flera månader. De är ett så gott mellanmål eller tillbehör.
• Tillägg dina favoritsmaker för att krydda dem. Vi älskar att lägga till vitlök, dill, senapsfrö och några pepparkorn för att ge dem en klassisk gurksmak.
• Grötterna måste vara nedsänkta i saltvattensaltvattnet för att förhindra och mögel eller förstörelse, jag älskar att använda glasvikterna som är länkade nedan.
• Om dina familjemedlemmar är skeptiska till fermenterade morötter, prova att servera dem med lite hemlagad kefirranch. Dubbel probiotisk punch.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar, vilket innebär att jag får en liten provision utan extra kostnad för dig. Se min fullständiga redovisning här.

Verktyg du behöver:

Fermenteringslock

Fermenteringsvikter – jag älskar dessa glasvikter.

Glasburkar – du kan använda vilken storlek som helst på en burk med vid mynning. Eftersom vi har en stor familj och går igenom många jäsningar brukar jag använda 1/2 gallon mason jar.

Salt

Filtrerat vatten- Jag älskar mitt Berkey vattenfilter

Kniv

Skärbräda

Hur man gör fermenterade morötter Ingredienser

1 pund hela morötter

4 matskedar salt

Filtrerat vatten

Hur man gör fermenterade morötter Instruktioner

1. 1. Bringa 2 koppar vatten till en lätt kokning. Ta bort det från värmen och rör i saltet tills det är upplöst.
   2. Lägg saltvattnet i en halv gallong glas mason jar. Fyll burken resten av vägen med filtrerat vatten.
   3. Skiva morötterna i långa tunna pinnar. Lägg dem i en annan halv gallon mason jar.
   4. Häll den förberedda saltlaken över dem tills de är helt nedsänkta. Lämna en till två tum huvudutrymme.

1. Häll till någon form av fermenteringsvikt för att hålla morötterna under vätskan. Detta kan vara ett hopvikt kålblad eller en sten i en ziplock-påse. Om du planerar att fermentera ofta gillar jag verkligen dessa glasvikter som är speciellt gjorda för fermentering.
2. Täck över med ett fermenteringslock, ett löst lock eller en kökshandduk och gummiband.
3. Låt morötterna ligga på en ostörd plats i 2-10 dagar. Tiden beror på temperaturen i huset och dina preferenser. Du kan ge grönsakerna lite smak varje dag för att se om den önskade smaken och konsistensen är uppnådd.
4. När morötterna är färdigjästa täcker du dem med ett tätt lock och flyttar burken till kylskåpet.

Hur länge håller fermenterade morötter?

De flesta fermenterade grönsaker håller sig i kylskåpet i 3-5 månader. Om du ser mögel eller om det luktar illa så kasta det.

Hur mycket salt behöver du för att fermentera morötter?

4 matskedar salt upplöst i 1/2 gallon skapar den perfekta saltlaken att fermentera morötter i.

Hur smakar fermenterade morötter?

De har en traditionell morotssmak med tillsats av en salt, syrlig och lätt syrlig kick. Du kan också ge dem en mer klassisk gurksmak genom att tillsätta inläggningskryddor, vitlök, lök och dill.

Andra fermenterade grönsaksrecept från vårt bondgårdskök:

• Fermenterade gurkor – det enklaste sättet att göra hemlagade gurkor
• Hemlagad kål- Hur man gör hemlagad surkål
• Hemlagad kimchi
• Lacto Fermented Salsa Recipe
• Hur man gör Fermented Jalapeños

Utskrift av Fermented Carrots Recept