Choklad har tagit sig fram till butikshyllorna i nästan alla länder runt om i världen. Ändå är det inte många som känner till chokladens historia eller ens vet hur den tillverkas. I dagens inlägg ska vi resa tillbaka i tiden för att upptäcka chokladens historia!
3000 f.Kr.
Under 2018 skrev en forskningsrapport som publicerades i tidskriften Nature Ecology and Evolution om chokladens historia genom att föreslå att kakao konsumerades av människor 1500 år tidigare än vad man tidigare trott. Arkeologen Michael Blake och hans kollegor upptäckte krukor som användes av den gamla Mayo-Chinchipe-kulturen i Ecuador. Dessa krukor innehöll spår av kakaobönor vars DNA daterades till 5 500 år sedan.
1500 f.Kr.
Det finns bevis som tyder på att de gamla mesoamerikanska civilisationerna, som t.ex. olmekerna, var bland de första som började jäsa, rosta och mala kakaobönor runt 1500 f.Kr. DNA-tester av krukor och kärl visar att olmekerna konsumerade kakao i form av drycker och gröt.
300 e.Kr.
Omkring 300 e.Kr. började kakao bli en viktig del av mayasamhället. De använde kakao i allt från religiösa ritualer, officiella ceremonier, begravningsoffer och till och med för medicinska ändamål. Mayaerna kryddade sin choklad genom att blanda den rostade kakaofröpastan i en dryck med vatten, chili och majs.
600 e.Kr.
Mayaerna började odla kakaoträd i de första kända kakaoodlingarna runt 600 e.Kr. De samlade in vilda kakaoträd från regnskogen och planterade dessa i skogsområden på låglandet som de röjde för sina odlingar.
Men även om en stor del av kakaon användes av dem själva, så handlade vissa mayaköpmän med lyxvaran med Tainos på Kuba och Quechua i Sydamerika, vilket gjorde att kakaon kunde spridas över Central- och Sydamerika.
1400 e.Kr.
I takt med att den aztekiska civilisationen blomstrade och nådde sin gyllene tidsålder, började de få smak för kakao. Klimatet i det aztekiska riket var dock för torrt för att odla kakao och de var därför tvungna att börja importera bönorna från mayaindianerna.
Kacao började bli så värdefullt att aztekerna började använda det som laglig valuta. Aztekiska härskare började acceptera kakao som skattebetalning, värderad tillsammans med sällsynta stenar som jadeit.
1502 e.Kr.
Och även om Christofer Columbus först nådde Amerika 1492 var det inte förrän på sin fjärde resa 1502 som han stötte på kakao. Columbus korsade en Maya-handelskanot som fraktade kakao. Detta skedde på ön Guanaja, som ligger 100 km utanför kusten av nuvarande Honduras. Eftersom han inte visste vad de var beskrev han senare att kakaobönorna såg ut som ”stora mandlar”.
1528 e.Kr.
Den spanske konquistadoren Hernán Cortés återvände till Spanien från Nya världen och tog med sig kakaobönor. Hemma hos honom beskrev han kakao som:
”Den gudomliga drycken som bygger upp motståndskraften och bekämpar trötthet. En kopp av denna dyrbara dryck tillåter människan att gå en hel dag utan mat.”
Hernán Cortés
1689 e.Kr.
Sir Hans Sloane återvänder till England från Jamaica, där han lär sig om kakaons terapeutiska egenskaper. Medan Sloane var övertygad om kakaons medicinska egenskaper var den dryck som tillagades av lokalbefolkningen på Jamaica osmaklig enligt honom själv.
Hans Sloane var bland de första som blandade komjölk, socker och kakao för att framställa söt varm kakao. Han tog med sig receptet tillbaka till England där han sålde det som medicin i London.
1753 AD
Den svenske taxonomen Carl von Linné publicerade sitt binomiala klassificeringssystem för levande varelser. Dessförinnan bestod de vetenskapliga namnen på växter och djur av flera ord som var grupperade tillsammans, vilket ofta var mycket förvirrande.
Det binomiala namngivningssystemet förenklade och organiserade de vetenskapliga namnen på levande varelser till två ord; det första ordet var släktet och det andra arten. Linné klassificerade trädet som choklad kommer från som Theobroma cacao (theobroma, grekisk för ”Guds mat.”)
1847 AD
Det brittiska chokladföretaget J.S. Fry & Sons tillverkade den första chokladkakan år 1847. Även om kritliknande chokladkakor funnits tidigare var det den första i sitt slag som kombinerade kakaopulver, socker och kakaosmör för att producera en fast och njutbar chokladkaka.
1875 AD
Världens första mjölkchokladkakaka skapades av den schweiziske chokladfabrikanten Daniel Peter år 1875. Daniel Peter var granne med en ung man vid namn Henri Nestlè, som upptäckte hur man tillverkar mjölkpulver 1867. Daniel Peter kombinerade sitt chokladkonfekt med Nestlés mjölkpulver för att framställa världens första fasta mjölkchokladkaka.
1879 AD
Före 1879 var chokladens konsistens ganska grov. Det var inte förrän Rudolph Lindt uppfann den första chokladkoncheteringsmaskinen. Conching är en process som innebär att man värmer och blandar ingredienserna i choklad i flera timmar för att göra den extra slät.
1936 AD
Den första vita chokladkakan gjorde sin debut på 1930-talet. Liksom många andra briljanta uppfinningar var den vita chokladen resultatet av en olyckshändelse. Vid den tiden tillverkade Nestlé Nestrovit, ett mjölkpulver som var berikat med mineraler och vitaminer.
I ett försök att skapa sin mjölk i form av en fast bar blandade Nestlé det berikade mjölkpulvret med kakaosmör. Resultatet av detta experiment blev vit choklad. Uppfinnarna insåg snabbt hur utsökt vit choklad smakade och Milkybar kom ut på marknaden 1936.
1971 AD
Choklad landade på månen med besättningen på Apollo 15-uppdraget 1971. Det var dock inte första gången som kakao tog sig till rymden. Den ryske kosmonauten Yuri Gagarins rymdmat bestod av ”purerat kött förpackat i tuber som kan pressas som tandkräm, följt av en annan tub som innehöll chokladsås.”
1993 AD
1993 reste Gianluca Franzoni, grundaren av Domori-choklad, till Venezuela för att forska om den sällsynta Criollo-bönan. Han älskade Venezuela så mycket att han till slut stannade i tre år och lärde sig allt om de olika kakaosorterna och deras smakprofiler.
1997 grundade han Criollo-projektet för att bevara och förhindra att Criollo-sorterna dör ut. Tillsammans med de franska tillverkarna François Pralus och Bonnat utgör de grunden för den fina chokladindustrin.
1996 AD
Scharffen Berger grundades 1996 av den mousserande vinmakaren John Scharffenberger och läkaren Robert Steinberg. Redan i mitten av 1990-talet skapade duon små experimentella partier choklad med så många som 30 olika kakaosorter.
Scharffen Berger var en pionjär inom New American Craft Chocolate-rörelsen. Till skillnad från andra chokladtillverkare på den tiden fokuserade Scharffen Berger på choklad av hög kvalitet i små partier. Deras fokus låg på att extrahera de olika smakprofilerna hos olika kakaobönor från specifika odlare. Företaget förvärvades så småningom av Hershey 2005.
2008 AD
Juan Carlos Motamayor kartlägger kakaogenomet och utökar de tre kakaotyperna (Forastero, Trinitario och Criollo) till tio genetiska kluster. Resultaten kastar ljus över kakaosorternas verkliga mångfald.
2017 AD
Under 2017 försökte Fine Cacao and Chocolate Institute att mäta den globala marknaden för hantverkschoklad. Deras resultat visar att det finns totalt 481 tillverkare av finchoklad från böna till bar i världen.
Denna uppskattning var en ökning från mindre än 20 bara ett decennium tidigare. Även om det är svårt att spåra och kvantifiera små chokladtillverkare, belyser denna siffra hur många nya chokladföretag som har uppstått under en så kort tidsperiod.
