Dessa läckra ejotes con huevo (gröna bönor med ägg) är den perfekta vegetariska rätten att lägga till i din repertoar för köttfria måndagar.

Du kommer att älska hur lätt det är att göra dem och det faktum att de också är budgetvänliga och så näringsrika att de kan ge din familj mat.

Ejotes con huevo är vanligtvis en maträtt som vi serverar i Mexiko till frukost, men det gör förstås också en trevlig måltid när som helst på dagen.

Vad är ejotes?

Ejotes är det spanska ordet för Gröna bönor, det är baljorna från vissa bönsorter och de används som grönsak när de fortfarande är gröna och mjuka, vilket gör att de är perfekta i beredningen av olika rätter. När de har mognat slängs de torkade baljorna och endast fröna kan ätas, dessa frön är de bönor vi alla känner till.

Ejotes (gröna bönor) är det namn som den är känd under i Mexiko, men i andra delar av världen kan den vara känd under andra namn som judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes, etc. På samma sätt som det engelska namnet ”green beans” också har andra varianter, t.ex. string beans, snap beans, snaps, etc.

Förresten kommer ordet ejote från nahuatl-ordet exotl.

Gröna bönor (ejotes) ursprung

Den gröna bönväxten är infödd i Amerika (kontinenten) och bönor började odlas i Mexiko och Guatemala för mer än 7 000 år sedan och spreds sedan över Sydamerika.

Bönor importerades sedan till Europa och sedan till Afrika och Asien, vilket gjorde att odlingen spreds över hela världen så att vi nu kan njuta av denna växt och dess frukter i nästan varje hörn av planeten.

Mexikanska gröna bönor

I Mexiko är det en mycket konsumerad grönsak i olika rätter. Till exempel läggs den till buljonger som caldo de res, blandas med vitt ris i små bitar och används till och med i sallader, som potatis-kycklingsallad för att nämna några.

Men utan tvekan är en av de mest populära rätterna med gröna bönor gröna bönor med ägg: Ejotes con huevo. En enkel, billig och framför allt mycket näringsrik maträtt.

ingredienserna

GRÖNA BÖNOR: Du kan använda färska gröna bönor till vilka du måste slänga bort topparna och sedan skära dem i små bitar. Du kan också använda frysta bönor, i så fall behöver du inte koka dem först eftersom de vanligtvis är förkokta. De kan tillsättas i tomatsåsen direkt som anges i receptet.

GÖN: Slås lätt i en skål för att göra det lättare att integrera.

Till såsen: Tomater, lök, grön chili (eller utelämna dem om du inte gillar kryddor) och vitlök för att blanda allt med lite vatten. Om du inte har färska tomater kan du använda en burk (400 gr) enkel tomatsås.

Kryddor: Kummin, salt och peppar. Du kan också lägga till oregano, koriander, epazote eller andra färska örter du föredrar eftersom det alltid är en fråga om personlig smak.

OLJA: Jag har använt extra jungfruolja, men du kan faktiskt laga receptet med vilken olja du än föredrar och har till hands.

Ejotes con huevo recept

I en kastrull lägger du de gröna bönorna, som redan är rensade och skurna i 2,5 cm stora bitar. Täck dem med 1,5 tum (3-4 cm) vatten och tillsätt en matsked salt. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i 5 minuter.

Häll av de gröna bönorna och lägg dem i en skål. Ställ åt sidan.

I en mixer lägger du tomater, lök, chilipeppar (se anteckningar) och vitlöksklyftan skalad. Tillsätt 1 kopp vatten och mixa tills du får en slät sås.

I en kastrull värm oljan på medelhög värme. Tillsätt tomatsåsen och smaka av med spiskummin, salt och peppar efter smak. Låt såsen puttra i 5 minuter på medellåg värme, se till att den inte avdunstar för mycket.

Tillägg de gröna bönorna, blanda och låt allt koka i ca 3 minuter.

Pisk äggen lätt i en skål och tillsätt dem till de gröna bönorna. Blanda inte genast, låt koka i en halv minut och börja sedan blanda långsamt.

Justera med salt och peppar. Fortsätt koka och blanda tills äggen är helt kokta.

Servera genast med majstortillas eller rostat bröd, refried bönor och molcajete-sås.

Receptanteckningar

• Om du vill att bönorna ska behålla den vackra gröna färgen, försök att inte överkoka dem när du kokar dem i vatten. Låt dem vara lite hårda (al dente) eftersom de kommer att koka färdigt tillsammans med tomatsåsen.
• Om du inte vill att rätten ska vara kryddig kan du ta bort frön och ådror från chilipepparna, på så sätt får du bara smaken utan att lägga till kryddor. Eller så kan du helt enkelt inte tillsätta chilipeppar i såsen.
• Du kan också tillsätta kycklingbuljong i tomatsåsen medan den kokar om du föredrar det.

Se hur man gör det

Ejotes con Huevo (gröna bönor och ägg)

4

De här läckra ejotes con huevo (gröna bönor med ägg) är den perfekta vegetariska rätten som du kan lägga till i din repertoar för köttfria måndagar. Du kommer att älska hur enkla de är att göra och att de dessutom är budgetvänliga och så näringsrika att de kan ge din familj mat.

Förberedelse: 10 minuter

Tillagning: 20 minuter

Totalt: 30 minuter

Ingredienser

• 1 lb (450 gr) gröna bönor som skärs i 2 tum (1 tum).5cm) bitar
• 6 medelstora ägg
• 1 ½ kopp (300 gr) tomater
• 1 medelstor lök
• 2-3 starka chilipeppar valfritt
• 3 matskedar (40 gr) olivolja
• ½ tsk mald spiskummin
• 1 vitlöksklyfta skalad
• salt och peppar

Instruktioner

• I en gryta, Lägg de gröna bönorna, redan rensade och skurna i 2 tum (1 tum), i en kruka.5cm) bitar. Täck dem med 1,5 tum (3-4 cm) vatten och tillsätt en matsked salt. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i 5 minuter.
• Häll av de gröna bönorna och lägg dem i en skål. Ställ åt sidan.
• I en mixer lägger du tomater, lök, chilipeppar (se anteckningar) och vitlöksklyftan skalad. Tillsätt 1 kopp vatten och mixa tills du får en slät sås.
• I en kastrull värm oljan på medelhög värme. Tillsätt tomatsåsen och krydda med spiskummin, salt och peppar efter smak. Låt såsen puttra i 5 minuter på medellåg värme och se till att den inte avdunstar för mycket.
• Häll i de gröna bönorna, blanda och låt allt koka i ca 3 minuter.
• Pisk äggen lätt i en skål och tillsätt dem till de gröna bönorna. Blanda inte genast, låt koka i en halv minut och börja sedan blanda långsamt.
• Justera med salt och peppar. Fortsätt koka och blanda tills äggen är helt kokta.
• Servera genast med majstortillas eller rostat bröd, refried bönor och molcajete-sås.

Anmärkningar

• Om du vill att bönorna ska behålla den vackra gröna färgen ska du försöka att inte överkoka dem när du kokar dem i vatten. Låt dem vara lite hårda (al dente) eftersom de kommer att koka färdigt tillsammans med tomatsåsen.
• Om du inte vill att rätten ska vara kryddstark kan du ta bort fröna och ådrorna från chilipepparna, på så sätt får du bara smaken utan att lägga till kryddor. Eller så kan du helt enkelt inte tillsätta chilipeppar i såsen.
• Du kan också tillsätta kycklingbuljong i tomatsåsen medan den kokar om du föredrar det.

Kurs frukost

Cuisine mexikansk

.