Om du inte har hört talas om kålrot kan du bli förälskad i den när du väl har provat den. Denna grönsak är mycket näringsrik och har en unik smak.
Men eftersom dess namn vanligtvis inte ringer en klocka för alla kan det ibland vara ganska svårt att hitta den.
Istället för att ge upp din valda maträtt eller ditt recept finns det några grönsaker som du kan välja som ersättning för escarole. Innan vi fortsätter ska vi dock prata om detaljerna som kan hjälpa dig att fatta ett bra beslut.
Vad är escarole?
Denna gröna bladgrönsak påminner mycket om ett salladshuvud, men dess blad är korta och breda. De yttre bladen tenderar att vara mörkgröna och hårda, medan de inre bladen är gräddgula och mjukare.
Escarole tillhör cikoria-familjen och ser ut som sallad, så den borde ligga i närheten av kålgrönsaker och grönkål.
Escarole är besläktad med radicchio och endive, men den ser inte alls ut som dem. Denna grönsak passar utmärkt till italienska rätter, inklusive soppor, grytor och pastarätter med korv.
Om ditt recept kräver escarole är det bästa du kan göra att leta efter ett substitut med liknande bitterljuv smak och konsistens.
Vad kan jag ersätta escarole med?
Vi kan börja laga mat! Här är de 7 bästa ersättningarna för escarole du kan hitta:
För att göra en välsmakande pasta
#1. Rucola
Ruccola är en annan bitter grönsak som har gjort sitt intåg i många kök i världen. Denna traditionella italienska grönsak har en pepprig smak med en citronliknande citrusdoft. Detta gör den till ett bra alternativ till ruccola i rätter som sallader, pasta och tomatsåser.
Du kan hitta ruccola i vilken livsmedelsbutik som helst, vanligtvis tillsammans med spenat och vårgrönsaker. Om du bestämmer dig för att använda den som ersättning för escarole, använd samma mängd. Som ett tips fungerar ruccola bättre med färska ingredienser, som ost, tomater och kapris.
#2. Spenat
Denna gröna grönsak är inte bara en supermat full av näringsämnen som K-vitamin, magnesium och kalium, utan också ett bra sätt att ersätta rucola. Tänk på att spenat krymper avsevärt vid tillagning, så för kokta rätter som soppa och pasta behöver du dubbla mängden.
Spinat är en utmärkt grönsak att använda som tillbehör, i pasta, soppor och grytor. Du kan hitta denna grönsak i vilken livsmedelsbutik som helst under hela året, men för färsk och större spenat kan du prova den lokala bondemarknaden.
#3. Mangold
Denna tjocka och krispiga gröna grönsak är känd för att vara näringsrik och en mycket bra fiberkälla. Det är viktigt att notera att mangold tar lika lång tid att tillaga och kanske inte blir lika mjuk som de andra grönsakerna på den här listan. Du kan vanligtvis hitta mangold i matbutiken året runt, så det är ett bra alternativ när ingen escarole finns att hitta.
Du bör använda mangold i sallader, risotto, pizza och vissa pastarätter. Om du väljer att använda mangold i stället för escarole ska du använda samma mängd, men överväga att minska den om det finns för mycket fibrer i din maträtt.
#4. Grönkål
En annan superfood på den här listan, grönkål har blivit otroligt populär på sistone, och den kan vara en hälsosam ersättning för escarole. Grönkål är full av mikronäringsämnen och fibrer, men den kan vara lite hård och seg, så tänk på att koka den dubbelt så länge.
Denna grönsak är relativt lätt att hitta i vilken livsmedelsbutik som helst, men du kan prova en ekologisk marknad eller bondens marknad också.
Kål är också lite bitter, vilket gör den till ett trevligt inslag i vissa rätter, som lasagne, pasta, soppor och dips. Om du känner för att experimentera kan du använda grönkål för att göra hälsosamma tips i din fritös eller ugn.
För att göra pizza eller en Sala
#5. Radicchio
Stryk inte radicchio från din lista bara för att den har lila blad. Denna grönsak är släkt med escarole, så den har en liknande smak, även om utseendet ser annorlunda ut. Du kan hitta radicchio i nästan alla livsmedelsbutiker, men du kan också prova en ekologisk marknad.
För att ersätta escarole, använd ungefär samma mängd radicchio, men tänk på att färgen på din maträtt kan förändras.
Denna grönsak passar bra i sallader, pasta och vissa vita pizzor, men se till att smaka först, eftersom den kan vara för bitter för vissa.
#6. Frisée
Denna grönsak är kanske inte vanlig i många rätter, men den är mycket näringsrik och mycket smaklig. Frisée kan användas i sallader eller tillagas, men det kan ta lite tid och konsistensen kanske inte blir mjuk. Eftersom den är mild kan du också vilja lägga till mer kryddor för att närma dig smaken av escarole.
Du kan använda samma mängd frisée i stället för escarole i rätter som sallader eller när den används som garnering, men använd mer om du planerar att tillaga den. Se till att prova den först för att se om konsistensen och mildheten passar ihop med resten av ingredienserna.
#7. Senapsgrönsaker
Detta sista alternativ är mycket likt grönkålens konsistens och smak. Senapsgrönsaker smakar dock pepprigt som senap. För att den här grönsaken ska glänsa rekommenderar vi att du kokar, ångar eller steker den så att den frigör mer smak.
Om du vill använda senapsgrönsaker istället för escarole, använd samma mängd, men se till att koka dem. Om receptet däremot kräver rå escarole, prova något av dessa andra alternativ istället. Senapsgröna finns vanligtvis bredvid grönkål och spenat i mataffären.
FAQs
Escarole har en tydlig bitter smak men du kan maskera den genom att ånga escarole i varmt vatten i några minuter. Du kan sedan ta bort den och blötlägga den med kallt vatten, låt den sitta i ytterligare några minuter. När den är klar kan du fortsätta att laga den eller använda den som den är.
Ja, röd cikoria eller italiensk cikoria är radicchio. Denna grönsak är besläktad med cikoria och används i stor utsträckning i italienska rätter, varför den ofta kallas för en italiensk grönsak.
Escarole kallas ofta också för bredbladig endiv, bayersk endiv och bataviansk endiv. Den tillhör familjen cikoria, tillsammans med frisée, radicchio och endive. Bladen kan ätas råa eller kokta, på samma sätt som kålväxter tillagas.
Slutsats
Som escarole kanske inte är en vanlig ingrediens i ditt hem, men om ett recept kräver det, bör du vara medveten om några nära substitutioner. Dessa alternativ är bra ersättare eftersom de har liknande konsistens och smak.
*Foto av Escarole/