Det här enkla receptet på rökta baby back ribs ger dig ett rack av vackert rökt kött, lagrat i senap, BBQ rub och BBQ-sås. De är utsökta och kan inte vara enklare att göra!

Baby back ribs är en av de mest ikoniska BBQ-rätterna. Varje rökentusiast bör kunna vara stolt över att ha gjort ett perfekt tillagat revbensspjäll.

225°F är vanligtvis den gyllene regeln för köttrökning, och det gäller även för baby back ribs. Men hur länge ska vi röka dem?

Det korta svaret är mellan 4 och 6 timmar. Efter tre timmar bör du börja se hur köttet börjar lossna från benet och kotletterna utveckla en vacker BBQ-färg.

Men innan du springer iväg för att börja ladda upp din rökugn, är det viktigt att notera att det finns en hel del variabler som kan påverka rökningstiden för baby back ribs.

I min guide idag ska jag gå igenom var och en av dessa så att du kan veta exakt hur länge du behöver röka dem.

10 snabba tips för bättre revbensspjäll

Även om det är relativt enkelt att röka revbensspjäll finns det en hel del potentiella hinder som du kan stöta på längs vägen. Här är 10 viktiga saker att tänka på inför din nästa revbensspjällsrökning!

Du får inte vara för stor

Den enkla regeln är att ju större köttsnittet är, desto längre tid kommer det att ta att tillagas. Som en vägledning skulle jag rekommendera att du skaffar ett kotlett som väger ungefär 2,5 pund, men du kan gå större om din rökare har plats för det.

Var bara beredd på att kontrollera att köttet är genomstekt med en tandpetare under processen. Detta gör du genom att föra in en tandpetare i köttet. Om den glider in utan motstånd så är dina revbensspjäll klara och bör vara vackert mjuka.

Om de inte har nått det här stadiet ännu så låt dem helt enkelt röka en längre tid.

Använd aluminiumfolie

Användning av folie splittrar många människor, och jag kan se för- och nackdelar på båda sidor av debatten.

Användning av aluminiumfolie kan hjälpa till att skydda köttet från oönskade rök- eller kolsmaker, det kan hjälpa till att återvinna saften från köttet vilket ger mer smak och det kan påskynda tillagningsprocessen.

Den stora nackdelen är att den ikoniska BBQ-”barken” som kan utvecklas på ytan av köttet inte kommer fram om köttet är insvept i folie. Detta bidrar till att köttet blir mört och behåller sin vackra färg (snarare än att det blir för mörkt eller svärtat).

Personligen gillar jag att hamna någonstans däremellan. Jag gör de första en eller två timmarna utan folie, och sedan vid halva tiden lindar jag in revbenen i folie och applicerar lite BBQ-sås. Detta hjälper till att tillaga köttet långsammare, lägga till ett lager bark, samtidigt som det hjälper till att förhindra att det torkar ut.

Totalt brukar detta ta runt 4 timmar.

Lär dig att röka revben på en gasolgrill

Hur mört vill du ha dina revben?

Vi är många som alltid vill att köttet ska vara så mört som möjligt, men ibland är det en fråga om personlig smak.

För revbensspjäll i synnerhet är det många som vill att de ska vara mjuka så att de faller av benet. Detta är en konsistens som smälter i munnen, där köttet faller från benet när du börjar äta det.

Standarden för många BBQ-tävlingar är dock att det ska vara mört att bita igenom. Detta innebär att en given tugga av köttet drar rent köttet från benet samtidigt som det återstående köttet förblir intakt på benet.

Lyssna dock inte på BBQ-innehållsexperterna: Det går alldeles utmärkt att välja vad du föredrar. Om du vill att de ska vara mer mjuka till den grad att de ”faller av benet” måste de tillagas i ytterligare 30-45 minuter.

Sköt försiktigt med röken

Ribs är ett känsligt köttstycke som inte har samma köttvolym som andra styckningsdetaljer. Detta innebär att köttet inte tål samma mängd exponering för rök som till exempel brisket.

Försök att bara lätt påverka det med röken i stället för att uppsluka det. Här kan folie vara din vän.

Genkänn inte såsen

Sås är ibland uppe till diskussion med andra typer av kött, men revbensspjäll utan en bra BBQ-sås är helt enkelt inte revbensspjäll.

Om du vill tillsätta sås, tillsätt den endast under de sista tio till femton minuterna av tillagningen och låt den ”sätta sig” på köttet.

Om du överhettar såsen kommer den att förtvina och överkaramelliseras, vilket gör att sockret blir bränt och krustat.

Om du vill tillsätta sås, tar du ut ribborna ur rökugnen och öppnar foliehöljet. Använd en pensel för att generöst klistra på såsen bara på det översta lagret. Placera tillbaka i rökaren så att såsen kan sätta sig.

Håll dig på 225°F

Det finns en viss debatt kring den bästa temperaturen för rökning av revbensspjäll, där vissa går högre för att bränna dem och andra går lägre för att verkligen få fram den mjuka konsistensen.

Problemet med högre temperaturer är att de stramar åt köttet och torkar ut det, samt att de bränner eventuella BBQ-ribs eller såser som du har applicerat. Jag säger inte att det inte går att uppnå mjuka revbensspjäll, men det kräver en hel del skicklighet.

När det gäller lägre temperaturer, ju lägre du går desto mer tid lägger du på. Det kan vara ett verkligt tålamodstest när du når 5 timmar och du fortfarande är någonstans långt ifrån tillagade revben.

Det kan också bli problematiskt när din eld börjar spy ut smutsig rök när din eld blir alltmer syrefattig.

225°F (eller 110°C) är en bra balans mellan de två samtidigt som det säkerställer att du kan uppnå perfekt ”bita igenom” eller ”falla av benet” mörhet.

Frånlägsna membranet

När du förbereder dina revbensspjäll kommer du att lägga märke till ett tunt lager av glänsande membran som täcker benens undersida. Detta är inte skadligt i sig, men kan göra dina revben riktigt sega och tuggiga när de tillagas.

Tursamt nog är det väldigt enkelt att ta bort membranet från revbenen.

I ena änden av revbenen för du in en bordskniv mellan membranet och revbenet för att skilja dem åt. Riv långsamt av membranet från revbenen.

Glöm inte att krydda

Nyckeln till en bra BBQ är en bra rub. Alla har sina egna preferenser, men här finns ett enkelt bra rub-recept här som utgångspunkt.

Vilken rub du än väljer, tillsätt den generöst på båda sidor av rubben.

Sätt också på ett tunt lager senap efter att du har kryddat revbenen. Detta hjälper till att injicera lite mer smak samt gör dem lite mörare.

Marinad, Marinad, Marinad

För att inte bli överträffad av kryddningen är en bra marinad ett utmärkt sätt att förhöja dina revbensspjäll.

När du väl har kryddat revbensspjällen använder du plastfolie för att packa in dem tätt och lägger dem sedan i kylskåpet över natten. På så sätt kan kryddningen och senapen verkligen tränga in i köttet.

När din rökare har värmts upp, packa upp revbenen och krydda dem på nytt med mer rub och senap.

Välj rätt ved

En av mina favoriter när det gäller rökning är att matcha vackert kött med rätt ved.

Jag rekommenderar att matcha ett fruktigt träslag med revben. Något som körsbärsved eller äppelved fungerar riktigt bra utan att överrösta köttet.

Vi vill inte överrösta köttet, så lägg bara några få bitar ved i rökaren.

Hur man röker baby back ribs

Baby back ribs är ett av de mest ikoniska rökningsrecepten du kan göra, och de kunde inte vara enklare att göra.

Här finns min detaljerade guide för att tillaga det perfekta racket, samt ett utskrivet recept som du kan följa när du lagar mat. Ha det så trevligt! Du behöver:

• 1 rack, baby back ribs
• 4 msk dijonsenap
• BBQ rub
• BBQ sås

Start med att förvärma din rökare till 225°F/110°C. Detta fungerar ofta som en populär temperatur för rökning av kött, och rökning av revbensspjäll är inte annorlunda.

Det första viktiga steget här är att ta bort membranet från baksidan eller undersidan av kotletten. Det finns en del människor som föredrar att låta detta sitta kvar, men enligt min åsikt förvandlas detta till ett oätligt fettlager som bara hårdnar när det röks. Du kan antingen ta bort detta själv hemma eller be din slaktare att göra det åt dig.

Därefter går du över till att applicera din rub. Många människor har BBQ rubs som de förblir trogna, men om du inte har en sådan rekommenderar jag att du provar det här vackra receptet för torr revbensspjällsrub.

Börja med att applicera ett lager dijonsenap över hela racket, och gå sedan vidare till rubben. När du applicerar din rub, var inte blyg. Applicera ett riktigt generöst lager och se till att det fastnar på senapen.

Dina revbensspjäll är nu redo för rökning! Lägg dem i din förvärmda rökugn och stick in en kötttermometer i köttet mellan revbensspjällets ben.

Om du inte har någon termometer kan du kolla in min guide om kötttermometrar. Det är verkligen viktigt att vi kan läsa av revbensspjällets innertemperatur noggrant så att vi vet när de når vårt mål på 195°F.

Efter cirka 3 timmar bör dina revbensspjäll ligga runt 170°F. Vid denna tidpunkt tar du bort revbenen från rökaren och sveper in dem i aluminiumfolie. På så sätt kan revbenen tillagas i sin egen saft medan de tillagas.

Placera tillbaka de inplastade revbenen i rökaren, sätt tillbaka termometern och låt dem tillaga ytterligare en timme.

Under den här tiden bör köttets innertemperatur nå vår måltemperatur på 195°F.

Ta bort revbenen från rökaren och packa upp folien. Pensla ovansidan av revbenen med BBQ-sås.

Placera tillbaka revbenen i rökaren och låt dem tillagas tills köttets temperatur når 195°F igen.

När vi har nått vår måltemperatur tar vi bort revbenen från rökaren och låter dem svalna i 10-15 minuter, innan vi skär upp revbenen och serverar dem.

Pin

5 från 2 röster

Rökta baby back ribs

Det här enkla receptet på rökta baby back ribs ger dig en rack med vackert rökt kött, som är täckt av senap, BBQ-rub och BBQ-sås. De är läckra att falla av benet och kunde inte vara enklare att göra!

Kurs Huvudrätt

Cuisine BBQ

Förberedelsetid 10 minuter

Tillagningstid 5 timmar

Total tid 5 timmar 10 minuter

.