Landet med plommon, vallmofrön och keso, med enkla men hjärtvärmande godbitar och med flerskiktade, krämiga och lyxiga tårtor: det här är Ungern! Med all denna variation och kreativitet är det säkert svårt att välja vilka ungerska efterrätter man ska prova.
När jag har bott i Budapest i några år är jag ändå glad att kunna dela med mig av de 10 efterrätter och sötsaker som man måste prova i Ungern och som säkert kommer att göra dig glad och nöjd.
10 Must-Try ungerska efterrätter och sötsaker
Palacsinta är den ungerska versionen av crepes: en smet av mjöl, mjölk och ägg tillagas på en varm yta och äts med en söt fyllning (ibland salt). Även om crepes traditionellt sett är franska och mycket vanliga över hela världen, serverar ungrarna dem med sin egen twist.
Först av allt, presentationen: Ungerska palacsinta är rullade, inte vikta, och vanligtvis är de beströdda med florsocker. För det andra fyllningen: förutom de traditionella syltningarna/konfiterna eller Nutella älskar ungrarna palacsinta fyllda med turoost, en mjuk, torr keso med en delikat smak mellan söt och syrlig. Andra traditionella fyllningar är kanel, sura körsbär och vallmofrön. Min favorit är dock hemlagad aprikosmarmelad.
En särskild typ av palacsinta är Gundel palacsinta, som är känd från den legendariska familjen Gundel: fylld med rom- och valnötskräm med chokladsås droppad på toppen. På Gundel Restaurant i Budapest flamberar de den framför dig!
Låt dig inte luras av Hortobagyi palacsinta: den är fylld med köttfärs och grönsaker och täckt av en rik paprikasås. Den är fortfarande utsökt, men definitivt ingen dessert!
Palacsinta är mycket lätt att hitta överallt i Ungern. När de säljs på festivaler eller i parader, tänk på att en ungersk mormor förmodligen vaknade klockan 5 på morgonen för att i förväg förbereda hundratals tomma palacsinta, som skulle värmas upp och fyllas under dagen. Njut av mormors kärlek!
Kürtőskalács
Också populär i Tjeckien och Rumänien och översätts som ”skorstenstårta”. Den ser bokstavligen ut som en skorsten: en mjuk deg lindas runt en träcylinder och gräddas sedan långsamt över glöd, vilket ger en tom cylinder som är ca 15-20 cm lång, mjuk på insidan och något klibbig och krispig på utsidan. Den brukar beströs med kakao eller hackade hasselnötter, men kanel är en mer traditionellt ungersk topping.
Du hittar den inte på restauranger eller kaféer: kürtőskalács säljs i kiosker på gatan, eller vid festivaler. Den är tillräckligt stor för att tjäna som mellanmål till 2-3 personer! Se upp, den ska vara billig: allt över 600 HUF (ca 2 euro) och det är ett rån.
Nyligen har en ”fylld” version blivit mer populär: en del av cylindern fylls med glass eller vispad grädde. En läcker kaloribomb som kan ersätta en hel måltid!
Túrógombóc
Túrógombóc kan översättas till hytteostbullar: det är runda bullar av turo hytteost, kokta i varmt vatten, belagda med rostad brödsmulor och serverade fortfarande varma och mjuka. Aromer som vanilj eller citronskal kan tillsättas i turoostblandningen, tillsammans med äggvita och äggula för att göra den lätt och fluffig. Den innehåller inte socker, så bara ett strössel socker läggs på toppen, tillsammans med en färsk frukt och en generös sked gräddfil, en annan ingrediens som är mycket kär för ungrare.
Du kan njuta av túrógombóc på restauranger; den kan komma i liten och stor storlek och ibland täckt med andra typer av gräddfilbaserade toppings. Det är min mammas ungerska favoritdessert: vi är alltid på jakt efter nya restauranger som serverar den. Perfekt för personer med en inte alltför söt tand.
Klicka här för att se de 10 mest smakfulla efterrätterna och sötsakerna i Tyskland!
Rétes
Vidste du att strudel troligen är ett barnbarnsbarn till turkisk baklava? Det verkar som om denna efterrätt reste genom det osmanska riket och nådde Balkan och Ungern på 1500-talet. Senare, på 1700-1900-talet, skapades den nuvarande fyllda versionen i det österrikisk-ungerska imperiet.
Rétes, den ungerska versionen av strudel, är inte riktigt som österrikisk strudel. Degen är mycket tunnare och fläckigare; fyllningen är mer krämig, jämfört med de tärningar och skivor av äpplen som är typiska för Österrike. Lämna äpplena och prova en traditionell fyllning: plommon, sura körsbär, vallmofrön (se till att du har din tandborste/spegel med dig!), eller keso ”turo”, antingen ren eller blandad med fruktmarmelad/konfiture.
Restauranger kommer också med kreativa versioner av rétes med en smaklig fyllning, till exempel kyckling, lax eller grönsaker. En perfekt, komplett måltid.
Túró Rudi
För dig som har en budget och för dig som älskar utländska stormarknader: skaffa en túró rudi från kylskåpsavdelningen! Det här är smaken som alla ungrare identifierar med sin barndom och bär med sig genom hela livet: färsk túró-ost täckt av krispig, bitter choklad. Ja, ungrare är verkligen besatta av turo cottage cheese!
Även om det kanske inte är den mest läckra och minnesvärda ungerska efterrätten har den ett starkt kulturellt värde. Många märken har försökt kopiera originalet, Pöttyös (bokstavligen ”prickig”), men ingen har någonsin lyckats. Det är det perfekta mellanmålet för barn, det är den söta biten som kontorsarbetare behöver efter lunch; den är så älskad att till och med ungerska delikatessbutiker får den skickad utomlands, för att tillfredsställa ungerska utlandsboende runt om i världen.
Kakaós csiga
En billig bit till frukost är chokladsnigeln, ”Kakaós csiga”. Olika legender berättar om födelsen av detta typiska ungerska bakverk: det skapades med hjälp av rester från andra bakverk, beströdda med kakaopulver och ihoprullade; det uppfanns av en bagare för sitt eget födelsedagskalas, som blev en sådan succé att han fortsatte att baka det för sina nöjda kunder. Utan tvekan är den numera en av de mest älskade ungerska bakverksprodukterna.
Leta efter den i bagerier på gatan, i bageriavdelningen i stormarknader eller i de underjordiska bagerierna på tunnelbanestationerna i Budapest. En god Kakaós csiga ska vara krispig i kanten, men mjuk i mitten och aldrig torr: det är så du vet att en hälsosam mängd smör har lagts till degen av mjöl, ägg, mjölk, socker och jäst.
Jag älskar att börja äta den från den yttre änden och långsamt ta mig fram till den superchokladiga mitten. Den är ännu godare med en cappuccino eller ett enkelt glas mjölk.
Klicka här för att se de 10 mest välsmakande efterrätterna och sötsakerna i Colombia!
Dobos torta
Dobos torta är utan tvekan den mest berömda ungerska kakan, Dobos torta (torta betyder tårta på ungerska) och uppfanns 1885 av kocken och konditorn József C. Dobos.
Som de flesta ikoniska ungerska kakor består Dobos-tårta av flera lager: sex lager tunna svampkakor som varvas med chokladsmörkräm. Tjocka, hårda karamellskivor täcker toppen och malda valnötter täcker sidorna för att förhindra att den torkar: ett smart sätt att få kakan att hålla längre på hyllorna, när kyltekniken var begränsad.
När du slår dig ner på ett elegant café med en kopp te och din fantastiska Dobos-kakaka framför dig, ta några sekunder för att uppskatta fyllningens mjukhet. Det är inte bara smält smör med choklad: ägg som slås över kokande vatten tillsätts också för att ge chokladsmörkrämmen extra fluffighet.
Somlói galuska
Somlói galuska är en annan dessert som skapades i salarna på den berömda Gundel-restaurangen i Budapest, och Somlói galuska är en av ungrarnas favoriter. Missförstå den inte som en traditionell dessert från regionen Somló: det är i själva verket en stavning av Somlyó, skaparens hemstad.
Även om ”galuska” kan översättas med ”dumplings” är detta ett missvisande ord: denna dessert består av flera lager svampkakakor av olika smaker, som skopas till tre bollar och serveras med vispad grädde.
Det finns så många sätt att servera den: i glasskålar, på ett fat, i form av en tårtbit eller arrangerad på konstnärliga sätt på Michelin-stjärniga restauranger. Skikten av svampkaka måste dock vara vanliga, choklad och valnöt, de blötläggs i rom för att bli ännu mjukare, och de varvas med vaniljkräm, ibland med russin. Förutom vispad grädde toppas de vanligen med chokladsirap och mandel eller valnötter för att ge dem lite krispighet.
Krémes
Inte alla är ett fan av flera smaker och otaliga lager: om så är fallet är Krémes tårtan för dig.
Också känd som mille-feuille, mille foglie eller vaniljskiva, är denna berömda tårta sammansatt av smördeg och konditorkräm. Ungrarna gör smördegspajen mycket lätt, men krispig: du kommer att njuta av att bita i den, men att skära den med en sked kommer att vara riktigt svårt! Krämen är vanligtvis mjuk och fyllig, med en stark vaniljsmak, men inte för söt. Förhållandet mellan bakverk och grädde gynnar definitivt grädden, som passar perfekt till bakverkets knaprighet.
Túróstáska
Var annars skulle ungrarna kunna inkludera sin älskade túró-ost? Naturligtvis inuti ett croissantliknande bakverk! Túróstáska betyder bokstavligen ”påse med turoost”: ett lager smördeg, som liknar croissanter men är tjockare, stängs som en låda runt en fyllning av söt turoost, ibland blandad med russin.
Det är inte precis sött eller smörigt: turoosten är fortfarande lite syrlig, och smördegen är inte lika sockrig som din vanliga croissant. Efter gräddningen är den mjuk att öppna, fjällig från äggbeläggningen och tillräckligt fet för att du ska vilja slicka dina fingrar.
Är din mun vattnas ännu?
Det finns verkligen en ungersk efterrätt för alla: billig eller dyr, från gatan eller från tjusiga kaféer, varm eller uppfriskande. Se till att du behåller lite utrymme i magen efter din gulyasoppa! Du kommer inte att bli besviken.
Författarbio
Giulia och Darek är ett italiensk-polskt par som bor i Budapest, Ungern. De reser så mycket som deras heltidsjobb tillåter. Mellan europeiska storstadsresor och spännande utforskningar av andra kontinenter skriver de resplaner, skapar videor och visar hur lätt det är att resa. Du kan hitta dem online på TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram och Youtube.
Söker du ungerska recept? Kolla in dessa fantastiska kokböcker:
- The Hungarian Cookbook: old world recept for new world cooks
- Culinary Hungary: a celebration of food and tradition
- Helen’s Hungarian Heritage Recipes
Vad ska jag läsa härnäst?
- 10 tyska efterrätter som du måste prova
- De bästa kaféerna och kakorna i Budapest
- Så hittar du den bästa resehandväskan
- Varför du behöver en resehandduk med en hemlig ficka
- 10 colombianska efterrätter som du måste prova
–
Disclaimer: Det är ett program som är utformat för att ge oss ett sätt att tjäna pengar genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser. Tack för att du stöder min webbplats och hjälper mig att göra den till den bästa resursen för internationella efterrätter och resor på internet!
*Om inte annat anges är bilderna Creative Commons eller har godkänts för användning i denna artikel av bidragsgivaren.
Gillar du det här receptet? Dela det!