Premium sake, som också stavas saké och ibland kallas japanskt risvin, anses vara glutenfri, medan icke-premium sake kan ifrågasättas och kanske inte är glutenfri.

Premium Sake

Sake är en alkoholhaltig dryck som tillverkas av fermenterat ris. Även om den ibland kallas japanskt risvin tillverkas den i en process som mer liknar öl än vin.

På grund av det sätt på vilket den tillverkas anses förstklassig sake vara glutenfri.

Om flaskan inte är märkt ”premium” ska du kontrollera om den är märkt med någon av nedanstående åtta grader av sake.

Ris är huvudingrediensen i sake, som är 100 % naturligt glutenfri. Koji mögel (en svamp som används i jäsningsprocessen) är en annan huvudingrediens i sake som bildas av ris. Det finns missuppfattningar om att Koji kan innehålla gluten på grund av vilken typ av Koji det är. Saketillverkare är dock enligt lag skyldiga att endast använda Koji av ris. Destillerad alkohol är också en ingrediens i sake som är känd för att vara glutenfri när destillationsprocessen är helt avslutad. (Läs mer om destillerad alkohol.)

De flesta sakefat använder INTE glutenlim. Om sake lagras på vinfat (vilket kan medföra en risk för korskontaminering) kommer det troligen att nämnas på etiketten.

Typer av premium-sake

• Junmai*
• Honjozo
• Ginjo
• Daiginjo
• Tokubetsu junmai
• Tokubetsu Honjozo
• Junmai Ginjo
• Junmai Daiginjo

På grund av produktionsmetoder och ingredienser, anses premium-sake vara glutenfri.

*Junmai anses vara den säkraste sake för personer med celiaki.

Non-Premium Sake

Non-Premium Sake är inte alltid glutenfri. Icke-premiumsake, även kallad futsushu, får innehålla olika tillsatser i ingredienserna jämfört med premiumsake. Dessa tillsatser och aromer anges inte alltid på etiketterna och kan innehålla gluten.

Beyond Celiac rekommenderar att man väljer premiumsake och undviker icke-premiumsake. Om det inte står ”premium sake” på flaskan eller anges vilken typ av premium sake det rör sig om (se listan ovan) så betrakta den som non-premium sake och låt den stå på hyllan för säkerhets skull.

Sammanfattning

Premium sake är glutenfri och non-premium sake är oftast inte det. Håll dig till premiumsake. Om den är märkt ”premium” eller märkt med någon av de åtta graderna av premium-sake som anges ovan, anses den vara premium och är sannolikt säker att konsumera.

Observera att många house sakes inte är premium sakes och fyllda med tillsatser och smakämnen som ibland innehåller gluten. Se till att kontrollera med restaurangpersonalen innan konsumtion.