Basisk polenta görs av vatten och majsmjöl. Eftersom dessa ingredienser är naturligt glutenfria bör en baspolenta också vara glutenfri. Vanligtvis kokar man upp vatten, tillsätter majsmjöl och rör om och låter blandningen sjuda tills önskad konsistens uppnås. Ibland tillsätts smör eller andra ingredienser.

Samtidigt som huvudingredienserna i polenta är naturligt glutenfria är det ett livsmedel som ibland är i riskzonen för korskontakter. Gluteninnehållande ingredienser kan också tillsättas för att förbättra den slutliga rätten.

Det är också viktigt att notera att polentas huvudingrediens, majsmjöl, också ofta löper risk för korskontakt i odlings-, produktions-, bearbetnings- och förpackningsskedena, särskilt om det företag som producerar majsmjölet också producerar gluteninnehållande spannmål. Därefter förs majsmjölet in i köket och kokas långsamt över värme, ibland i många timmar.

Traditionsenligt är vatten den enda andra ingrediensen i polentaprocessen, men moderna matlagningsmetoder inkluderar andra smaker och ingredienser för smak, konsistens och utseende. Även om dessa extra ingredienser vanligtvis inte innehåller gluten är det alltid viktigt att ställa så många frågor som möjligt till restauranger, vänner och familj eller den som har lagat maten.

Polenta steks också ibland och toppas med andra livsmedel för att skapa en rad olika rätter, så se upp för korskontakter med stekpannor, stekpannor/pannor och recept med tillsatta buljonger/ingredienser.

För butiksinköpta varianter, välj märken med glutenfri etikett, och ring för att ställa frågor om produktionsprocessen om du har några frågor.