Vară extrem de caldă și uscată, cu ierni reci și umede, Sevilla, cea mai mare zonă urbană din sudul Spaniei, este un oraș al extremelor. Orice magazin care pretinde că servește o cafea bună în această parte a lumii trebuie să fie la fel de priceput la prepararea cafelelor reci și a cafelelor calde. Cafenelele ar trebui să fie calde și confortabile în lunile mai reci, dar și luminoase și proaspete în timpul căldurii de vară. Acesta este un scurt ghid al unora dintre locurile care încearcă să servească cea mai bună ceașcă de cafea de specialitate în unul dintre cele mai istorice orașe din Peninsula Iberică. Fiecare face acest lucru în felul său, în condițiile sale.

Torch Coffee Roasters

Surorile Sara și Victoria Parish sunt co-proprietarii Torch Coffee Seville, parte a unei francize internaționale axate pe producția durabilă și educația cafelei în Asia.

Situată strategic lângă râul Guadalquivir și lângă unele dintre cele mai grandioase repere din întreaga Spanie – complexul Alcázar, arena de tauri La Maestranza și Plaza de España, caracterizată de Războiul Stelelor – Torch este oprirea logică după o zi mare de vizitare a obiectivelor turistice.

Cafeaua pare mai mult scandinavă decât andaluză, ceea ce pare să funcționeze perfect având în vedere numărul sănătos de patroni internaționali de aici. Este spațioasă, luminoasă și liniștită – ați putea petrece o zi întreagă aici dacă ați dori. Există opțiuni simple și delicioase pentru micul dejun, prânz și produse de patiserie.

Cafeaua guatemaleză este principala ofertă a surorilor Parish, care se aprovizionează direct de la origine și prăjește la fața locului. Uneori sunt disponibile și boabe mai deosebite, cum ar fi un Yunnan chinezesc. Extractul preparat la rece este ambalat frumos și suficient de puternic pentru a descuraja orice timp de siestă.

În afară de aparatul de prăjire, printre echipamentele de aici se numără un La Marzocco GB5, precum și râșnițele Malkönig K30 și EK43.

Virgin Coffee Sevilla

Cum oferiți clienților umbră în acest oraș însorit, dacă nu aveți spațiu și resurse? Profitând de împrejurimi și folosind estetica particulară a unuia dintre principalele repere ale orașului, Metropol Parasol.

Virgin Coffee este un bar de cafea la pachet situat în Plaza de la Encarnación, faimos pentru mastodontul arhitectural în formă de ciupercă, asemănător cu o napolitană, care oferă mult dorita refugiu de la soarele arzător.

Direcționat de proprietarul său, Pedro Sierra Pradas, ca o operațiune individuală, Virgin Cafe servește flat whites glorioase și americanos din boabe de cafea de sezon prăjite la fața locului cu o mașină Gene de 1 kg, precum și soiuri de la prăjitorii de specialitate spanioli.

Este o opțiune excelentă pentru o soluție rapidă în centrul orașului.

Lalita Café

Dacă petreceți mai mult timp în oraș – sau dacă se întâmplă să vă aflați în apropierea stadionului de fotbal Ramón Sánchez Pizjuán – treceți pe la Lalita Café pentru o bună ocazie de a încerca produse de patiserie spaniole excelente cu cafea de specialitate.

Proprietarul Carlos Fernández Zarapico și soția sa au avut o experiență în domeniul ospitalității și, respectiv, ca patiser. Ei au decis mai întâi să își deschidă propria patiserie, care în cele din urmă s-a transformat în forma actuală a Lalita Café.

Utilizează boabe de la o varietate de prăjitori spanioli, cum ar fi Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge și Ineffable Coffee Roasters. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt făcute în casă și există cocktailuri disponibile după ora patru după-amiaza.

Lalita Café este dotată cu tehnologie spaniolă: o mașină de espresso Ascaso Barista Pro cu măcinătoare Compak E6.

Mr Chava Cafetería

Când vorbiți cu barista și prăjitorii locali din Andaluzia, există un nume care de obicei iese în evidență: Mister Chava. O figură aproape mitică pe scena spaniolă a cafelei de specialitate, numele complet al acestui barista, prăjitor, instructor și judecător de competiții este Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria este în lumea cafelei de mai bine de un deceniu și jumătate, dar și-a început cu adevărat călătoria în domeniul cafelei de specialitate în urmă cu aproximativ 10 ani, în timpul unei vizite în Columbia. El spune că a fost uimit de mirosurile și aromele găsite în cafeaua proaspătă, ceva ce lipsea în cafenelele spaniole.

Apoi a participat la concursurile naționale de barista Forum și SCAE, cu rezultate excelente. Acest lucru l-a determinat să înceapă operațiuni de cafea de specialitate propriu-zise și – de aproximativ cinci ani – să-și prăjească singur boabele într-o mașină Toper de cinci kilograme.

Sediul central al domnului Chava se află în orașul Osuna, la aproximativ 90 de kilometri est de Sevilla, dar tot în aceeași provincie și aproape de autostrada care face legătura cu Granada. Probabil că sfidează așteptările cu privire la cum ar trebui să arate o cafenea de specialitate. Este mai degrabă un bar spaniol tradițional, cu clienți de diferite vârste și categorii sociale, în principal profesioniști din domeniul sănătății care lucrează într-un spital situat vizavi de cafenea.

Echipamentul de aici include un Dalla Corte Evo2 cu trei grupuri, cu măcinătoare Compak Master Conic, Nuova Simonelli Mythos One și Dip, plus o mașină de cafea Mokkamaster.

Chavarría este deschisă doar de la 7:30am până la 12:30pm, de luni până sâmbătă. El servește elemente de meniu precum café con leche – un fel de flat white – și adaugă mici suprataxe pentru lucruri precum zahăr și shot-uri suplimentare. Așadar, deși va trebui cu siguranță să renunțați la jargon atunci când îl vizitați pe Mister Chava în Osuna, fiți siguri că vă aflați pe mâini bune și că rezultatul final va fi la fel de satisfăcător ca în Spania.

Jaime San Martin este un jurnalist independent. Citește mai mult Jaime San Martin pentru Sprudge.

Imaginea structurii „La Seta”, imagini de la Virgin Coffee și imagini de la Torch Coffee de Jaime San Martin.

Imagini de la Lalita Coffee prin amabilitatea Lalita Coffee.

Imagini de la cafeneaua Mr Chava, prin amabilitatea lui Mr Chava.

.