Vin de ghimbir de casă
(Randament 4,750 litri)
Aveți nevoie de:
1. Fermentator primar (o găleată mare de plastic de calitate alimentară cu un capac capabil să
susțină un sas)
2. Hidrometru
3. Două ulcioare de sticlă (fiecare cu o capacitate de 1 galon)
4. Furtun de sifonare
5. Două zăbrele de fermentare
6. Două dopuri de cauciuc
7. Pâlnie
8. Pulbere de sterilizare
9. Termometru
10. Pungă de filtrare din nailon
11. Strecurătoare
12. O sticlă de vin goală (pentru must suplimentar)
13. Agitator
14. Sifon automat
Ingrediente:
1 kg de rădăcină proaspătă de ghimbir
1/2 kg de stafide negre
1 kg de zahăr brun închis
zest de la 2 lămâi
1 lingură de fulgi de ardei iute
10 cuișoare
2 bețe de scorțișoară (3-inci fiecare)
5 litri de apă normală
1 tabletă de campden
1/2 linguriță de enzimă pectică
1 1/2 linguriță de amestec de acizi
1 pachet de drojdie (5 grame)
1 linguriță de nutrient pentru drojdie
1/2 linguriță de antioxidant (metabisulfit de potasiu, adăugat înainte de îmbuteliere)
500 ml îndulcitor (adăugat înainte de îmbuteliere)
Metodă:
Ziua 1:
Sanitizați toate echipamentele cu soluția de sterilizare, care este reutilizabilă timp de până la șase luni.
Răzuiți cu o lingură pielea exterioară a rădăcinilor de ghimbir. Se spală, se scurge bine și se pulsează într-un robot de bucătărie. Se transferă într-un vas mare împreună cu stafidele, coaja de lămâie și apa. Fierbeți la foc mic, adăugați fulgii de ardei iute, cuișoarele, bețele de scorțișoară și zahărul.
Se amestecă și se lasă să fiarbă la foc mediu timp de 1 oră.
Se răcește și se toarnă într-un fermentator primar (găleată).
Se amestecă tableta de campden zdrobită, enzima pectică și amestecul de acizi. Se amestecă bine și se acoperă găleata cu un capac fixat cu un airlock.
Nota:

1. Mustul este sucul nefermentat înainte de a fi transformat în vin.

Ziua 2:
După 24 de ore, verificați citirea gravității specifice a mustului folosind un hidrometru. Adăugați drojdia și nutrientul de drojdie. Amestecați, puneți capacul cu un sas.
Nota:

1. Un hidrometru este folosit pentru a determina conținutul de zahăr din must, care este lichidul nefermentat înainte de a fi transformat în vin. Cu un singur adaos inițial de zahăr, citirea gravității specifice pe hidrometru (înainte de a adăuga drojdia de vin în must) este de 1,100. Acest lucru indică faptul că vinul de ghimbir va avea un conținut de alcool de 13,5%.

Agitați mustul zilnic.
Ziua 5:
Utilizând punga de filtrare din nailon, strecurați amestecul din fermentatorul primar (găleata). Am legat punga de un băț și am așezat-o orizontal deasupra găleții. Astfel, ridicând sacul în sus și permițând mustului să se scurgă în jos. Presați sucul prin plasă și aruncați amestecul. Transferați mustul strecurat într-o sticlă de galon și vin. Lăsați un spațiu de aproximativ 10% în partea de sus pentru gazele de fermentare. Fixați ambele recipiente cu sasuri.
După 6 săptămâni din ziua 5, când fermentația este completă și gravitatea specifică a ajuns la 1.000, sifonați vinul într-un galon secundar igienizat. Completați cu sucul suplimentar din sticla de vin, astfel încât să existe un spațiu minim de aer în gâtul recipientului pentru a preveni oxidarea. Atașați din nou sasul de aer și scăpați de sedimentele din primul galon. În același timp, transferați mustul din sticla de vin într-o sticlă mai mică, lăsând un spațiu minim de aer (așa cum se vede în imaginea de mai sus) și fixați-l cu un sas.
După 3 săptămâni, sifonați din nou pentru o clarificare suplimentară după ce ați scăpat de sedimente.
Când vinul este limpede după o lună, adăugați antioxidantul pentru a stabiliza vinul și îndulcitorul înainte de îmbuteliere.
Lăsați vinul să îmbătrânească timp de 6 luni până la 1 an. Complexitatea aromei se dezvoltă odată cu învechirea.
Nota:

1. Un galon este egal cu 16 căni (4 litri). Se folosesc cinci litri de apă, deoarece o parte se pierde la sifonarea sedimentelor.
2. Zahărul este o componentă esențială în procesul de fermentație, drojdia metabolizând zahărul în etanol (alcool) și dioxid de carbon.
3. Comprimatele Campden previn dezvoltarea mucegaiului, a bacteriilor și a drojdiei sălbatice. Împiedică vinul să se transforme în oțet sau să se strice. Dozajul recomandat este de 1 tabletă per galon înainte de fermentare.
4. Enzima pectică este proteine folosite pentru a limpezi vinul prin descompunerea pectinei pentru a preveni o „ceață de pectină”.
5. amestecul de acizi ajută la stabilirea unei fermentații viguroase, aducând vivacitate și aromă fructată.
6. Legumina transformă zahărul în etanol (alcool) și dioxid de carbon.
7. Nutrientul de drojdie ajută drojdia de vin să producă o fermentație completă și rapidă.
8. Antioxidantul stabilizează vinul, împiedicând creșterea ulterioară a drojdiei și acționează ca un conservant pentru a preveni oxidarea. Doza recomandată este de 1/2 linguriță per galon.
9. Pentru consumabile și alte ingrediente, consultați Amazon Canada.
10. Pentru a afla mai multe despre hidrometru și gravitatea specifică: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Pentru a determina nivelul de alcool al vinului: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level