Această rețetă simplă de coaste afumate vă oferă un grătar de carne frumos afumată, cu straturi de muștar, frișcă BBQ și sos BBQ. Sunt delicioase și nu ar putea fi mai ușor de preparat!

Costele de porc sunt unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare la grătar. Fiecare pasionat de afumătoare ar trebui să se poată mândri cu prepararea unui platou de coaste perfect gătit.

225°F este de obicei regula de aur pentru afumarea cărnii, și este valabil și pentru coastele baby back. Dar cât timp ar trebui să le afumăm?

Răspunsul scurt este între 4 și 6 ore. După trei ore ar trebui să începeți să vedeți cum carnea începe să se desprindă de pe os și cum grătarul capătă o culoare frumoasă de grătar.

Dar înainte de a alerga să începeți să vă încărcați afumătorul, este important să rețineți că există o mulțime de variabile care pot afecta timpul de afumare pentru coastele baby back.

În ghidul meu de astăzi vă voi trece în revistă fiecare dintre acestea, astfel încât să știți exact cât timp trebuie să le afumați.

10 sfaturi rapide pentru coaste mai bune

Deși afumarea coastelor este relativ simplă, există o mulțime de obstacole potențiale de care vă puteți lovi pe parcurs. Iată 10 lucruri cheie de care să țineți cont ca pentru următorul dvs. concurs de gătit coaste!

Nu mergeți prea mare

Regula simplă este că, cu cât este mai mare bucățica de carne, cu atât va dura mai mult timp pentru a se găti. Ca un ghid, v-aș recomanda să obțineți un grătar cu o greutate de aproximativ 2,5 livre, însă puteți merge mai mare dacă afumătorul dvs. o poate găzdui.

Să fiți pregătit să verificați gradul de coacere cu o scobitoare în timpul procesului. Faceți acest lucru introducând o scobitoare în carne. Dacă aceasta alunecă înăuntru fără nici o rezistență, atunci coastele dvs. sunt bune pentru a merge, și ar trebui să fie frumos de fragede.

Dacă nu au ajuns încă în acest stadiu, atunci pur și simplu lăsați-le să se afume pentru mai mult timp.

Utilizați folie de aluminiu

Utilizarea foliei de aluminiu divizează o mulțime de oameni, și pot vedea argumentele pro și contra de ambele părți ale dezbaterii.

Utilizarea foliei de aluminiu poate ajuta la protejarea cărnii de aromele nedorite de fum sau de cărbune, poate ajuta la reciclarea sucurilor din carne, adăugând mai multă aromă, și poate accelera procesul de gătire.

Contra major este că „coaja” iconică de grătar care se poate dezvolta pe suprafața cărnii nu iese în evidență dacă carnea este învelită în folie de aluminiu. Acest lucru va ajuta carnea să fie fragedă și să își mențină culoarea frumoasă (mai degrabă decât să devină prea închisă la culoare sau înnegrită).

Personal îmi place să mă încadrez undeva la mijloc. Fac primele una sau două ore fără folie de aluminiu, iar apoi, la jumătatea timpului, voi înveli coastele în folie și voi aplica puțin sos BBQ. Acest lucru ajută la gătirea mai lentă a cărnii, adaugă un strat de scoarță, ajutând în același timp să prevină uscarea acesteia.

În total, acest lucru tinde să dureze în jur de 4 ore.

Învățați cum să afumați coastele pe un grătar cu gaz

Cât de fragede vreți să fie coastele dumneavoastră?

În timp ce mulți dintre noi ne dorim întotdeauna ca carnea să fie cât mai fragedă posibil, uneori aceasta este o chestiune de gust personal.

Pentru coaste, în special, o mulțime de oameni doresc ca acestea să fie fragede „să cadă de pe os”. Aceasta este o consistență care se topește în gură, cu carne care se desprinde de pe os pe măsură ce începeți să o mâncați.

Standardul pentru o mulțime de concursuri de grătar este, totuși, tandrețea „la mușcătură”. Aceasta înseamnă că o anumită mușcătură de carne va smulge curat carnea de pe os, în timp ce orice carne rămasă rămâne intactă pe os.

Nu ascultați totuși de experții în conținut de BBQ: Oricare dintre cele pe care le preferați este absolut în regulă. Dacă vă place să fie mai fragedă, până la punctul de a „cădea de pe os”, atunci va trebui să fie gătită încă 30-45 de minute.

Du-te ușor cu fumul

Ribs sunt o bucată delicată de carne care nu au același volum de carne ca și alte bucăți. Acest lucru înseamnă că carnea nu poate rezista la aceeași cantitate de expunere la fum ca, de exemplu, pieptul.

Încercați să o influențați doar ușor cu fumul, mai degrabă decât să o înghițiți. Aici este cazul în care folia de aluminiu poate fi prietenul tău.

Nu uitați de sos

Sosul este uneori de dezbătut cu alte tipuri de carne, dar coastele fără un sos BBQ bun pur și simplu nu sunt coaste.

Dacă doriți să adăugați sos, adăugați-l doar în ultimele zece până la cincisprezece minute de gătire și lăsați-l să se „fixeze” pe carne.

Dacă supraîncălziți sosul, atunci acesta se va ofili și se va carameliza prea mult, lăsând zaharurile arse și cu cruste.

Pentru a adăuga sos, scoateți coastele din afumător și deschideți învelișul din folie. Folosiți o pensulă pentru a lipi cu generozitate sosul doar pe stratul superior. Puneți-l înapoi în afumător pentru ca sosul să se poată fixa.

Stați la 225°F

Există o mică dezbatere în jurul celei mai bune temperaturi pentru afumarea coastelor, unii mergând mai sus pentru a le rumeni, iar alții mergând mai jos pentru a obține cu adevărat acea textură fragedă.

Problema cu temperaturile mai ridicate este că acestea înăspresc carnea și o usucă, precum și ard orice unsoare pentru coaste BBQ sau sosuri pe care le-ați aplicat. Nu spun că nu se pot obține coaste fragede, dar este nevoie de multă îndemânare.

În ceea ce privește temperaturile mai scăzute, cu cât coborâți mai jos, cu atât mai mult timp adăugați. Poate fi un adevărat test de răbdare atunci când ajungeți la 5 ore și încă sunteți undeva departe de coastele gătite.

Acest lucru se poate dovedi, de asemenea, problematic, deoarece focul începe să scoată fum murdar pe măsură ce focul devine din ce în ce mai lipsit de oxigen.

225°F (sau 110°C) este un echilibru excelent între cele două, asigurându-vă în același timp că puteți obține o tandrețe perfectă de „mușcătură” sau de „cădere de pe os”.

Îndepărtați membrana

Când vă pregătiți coastele veți observa un strat subțire de membrană lucioasă care acoperă partea inferioară a oaselor. Aceasta nu este dăunătoare ca atare, dar vă poate face coastele foarte dure și gingașe atunci când sunt gătite.

Din fericire, este foarte ușor să îndepărtați membrana de pe coaste.

La un capăt al coastelor, glisați un cuțit de masă între membrană și suport pentru a le separa. Rupeți încet membrana de pe coaste.

Nu uitați să asezonați

Cheia pentru orice grătar bun este o bună frecție. Fiecare are propriile preferințe, dar iată o rețetă simplă de frecție bună aici ca punct de plecare.

Care dintre frecțiile pentru care optați, adăugați-o cu generozitate pe ambele părți ale fripturii.

De asemenea, acoperiți un strat subțire de muștar după ce ați condimentat coastele. Acest lucru va ajuta la injectarea unui pic mai multă aromă, precum și pentru a le face puțin mai fragede.

Marinată, marinată, marinată

Pentru a nu fi întrecută de asezonare, o marinată bună este o modalitate excelentă de a vă pune în valoare coastele.

După ce ați asezonat coastele, folosiți folie de plastic pentru a le înfășura bine, apoi puneți-le în frigider peste noapte. Acest lucru va permite condimentării și muștarului să se absoarbă cu adevărat în carne.

După ce afumătorul dvs. s-a încălzit, desfaceți coastele și condimentați din nou cu mai mult frecție și muștar.

Alegeți lemnul potrivit

Unul dintre lucrurile mele preferate despre afumare este să asortez carnea frumoasă cu lemnul potrivit.

Vă recomand să asortați un lemn fructat cu coastele. Ceva precum lemnul de cireș sau de măr funcționează foarte bine fără să copleșească carnea.

Nu vrem să copleșim carnea, așa că adăugați doar câteva bucăți de lemn în afumătoare.

Cum să afumăm coastele Baby Back Ribs

Coastele Baby Back Ribs sunt una dintre cele mai emblematice rețete de afumare pe care le puteți face și nu ar putea fi mai simplu de făcut.

Iată ghidul meu detaliat pentru a găti grătarul perfect, precum și o rețetă tipărită pe care să o urmați în timp ce gătiți. Poftă bună! Veți avea nevoie de:

• 1 grătar, coaste Baby Back Ribs
• 4 linguri de muștar dijon
• BBQ rub
• BBQ sauce

Începeți prin a preîncălzi afumătorul la 225°F/110°C. Aceasta servește adesea ca o temperatură populară pentru afumarea cărnii, iar afumarea coastelor nu este diferită.

Prima etapă importantă aici este să îndepărtați membrana de pe partea din spate sau de sub raft. Sunt unii oameni care preferă să o lase pe aceasta, dar în opinia mea aceasta se transformă într-un strat de grăsime necomestibil care nu face decât să se întărească pe măsură ce se afumă. Puteți fie să o îndepărtați singur acasă, fie să cereți măcelarului dvs. să o facă pentru dvs.

Pe urmă treceți la aplicarea frecării. O mulțime de oameni au frecții pentru grătar cărora le rămân fideli, dar dacă nu aveți una, atunci vă recomand să încercați această frumoasă rețetă de frecare uscată a coastelor.

Începeți prin a aplica un strat de muștar dijon pe grătar, apoi treceți la frecare. Când aplicați frecarea, nu fiți timid. Aplicați un strat cu adevărat generos, asigurându-vă că se lipește de muștar.

Coastele dvs. sunt acum pregătite pentru afumare! Puneți-le în afumătorul dumneavoastră preîncălzit și introduceți un termometru pentru carne în carnea dintre oasele coastelor.

Dacă nu aveți un termometru, atunci consultați ghidul meu despre termometrele pentru carne. Este foarte important să putem citi cu exactitate temperatura internă a coastelor, astfel încât să știm când acestea ajung la ținta noastră de 195°F.

După aproximativ 3 ore, coastele dvs. ar trebui să fie în jurul valorii de 170°F. În acest moment, scoateți coastele din afumător și înfășurați-le în folie de aluminiu. Acest lucru va ajuta coastele să se gătească în propriile sucuri în timp ce se termină.

Puneți coastele înfășurate înapoi în afumător, reintroduceți termometrul și lăsați să se gătească încă o oră.

În acest timp temperatura internă a cărnii ar trebui să atingă temperatura noastră țintă de 195°F.

Îndepărtați coastele din afumător și desfaceți folia de aluminiu. Ungeți partea superioară a coastelor cu sos BBQ.

Puneți din nou coastele în afumător și lăsați-le să se gătească până când temperatura cărnii atinge din nou 195°F.

După ce am atins temperatura țintă, scoateți coastele din afumător și lăsați-le să se răcească timp de 10-15 minute, înainte de a le tăia și de a le servi.

Pin

5 din 2 voturi

Coaste de spate afumate

Această rețetă simplă de coaste de spate afumate vă oferă un grătar de carne frumos afumată, stratificată în muștar, frișcă BBQ și sos BBQ. Sunt delicioase și nu ar putea fi mai ușor de făcut!

Fel de mâncare Fel principal

Bucătărie BBQ

Timp de preparare 10 minute

Timp de gătire 5 ore

Timp total 5 ore 10 minute

Ingrediente

• 1 grătar de costiță baby back ribs
• 4 linguri de muștar dijon
• sos BBQ
• BBQ rub

Instrucțiuni

• Preîncălziți afumătorul la 225°F/110°C
• Îndepărtați membrana de pe spatele sau partea inferioară a coastelor. Începeți prin a folosi un cuțit în colțul grătarului. Odată ce reușiți să prindeți colțul membranei, scoateți-o încet cu mâinile.
• Aplicați muștarul dijon pe toate părțile raftului. Urmează aplicarea generoasă a frecării BBQ, apăsând-o pentru a o ajuta să se lipească de muștar.
• Puneți coastele în afumătoare și introduceți un termometru pentru carne în carnea coastelor.
• Afumați coastele timp de 3 ore. În acest timp, temperatura internă a cărnii trebuie să fie în jur de 175°F/80°C.
• Îndepărtați coastele din afumătoare și înfășurați-le în folie de aluminiu. Reintroduceți termometrul în coaste și puneți din nou coastele în afumător.
• Afumați încă 1 oră. În acest timp, coastele ar trebui să atingă temperatura țintă de 195°F/90°C.
• Îndepărtați coastele din afumător și desfaceți ambalajul. Ungeți suprafața superioară a coastelor cu sos BBQ.
• Puneți din nou coastele în afumător și lăsați-le să se gătească până când temperatura cărnii atinge din nou 195°F.
• După ce am atins temperatura țintă, scoateți coastele din afumător și lăsați-le să se răcească timp de 10-15 minute, înainte de a le tăia și a le servi.

.