3-4 lbs de coadă de bou
2 ciuperci shiitake uscate (proaspetele sunt bune)
1″ ghimbir, curățat, tăiat în discuri, și zdrobit
4 anason stelat întreg
coaja de la 1/2 portocală, partea albă îndepărtată
1 linguriță boabe de piper negru întreg
4 căni de bulion de pui
1 linguriță de sos de pește
sare după gust
gustă:
1 lb de muștar verde, tocat grosier (alte verdețuri, cum ar fi swiss chard, sunt bune)
clipe de lămâie
fulgii de ardei roșu zdrobiți
1″ ghimbir, decojit, tăiat în bastonașe subțiri sau dat pe răzătoare
coriandru tocat
ceapă verde tocată
Instrucțiuni pentru oala instant:
1. Preîncălziți cuptorul la 400F. Așezați cozile de bou pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le timp de 45 de minute, întorcându-le după 30 de minute. În timp ce cozile de bou se prăjesc, înmuiați ciupercile în apă caldă și pregătiți celelalte ingrediente pentru supă.
2. Scoateți cozile de bou prăjite din cuptor și puneți-le în Instant Pot împreună cu ciupercile, ghimbirul, anasonul stelat, coaja de portocală, boabele de piper și bulionul de pui. Adăugați suficientă apă pentru a aduce volumul total la 10 căni în total, aproximativ 4 căni de apă. Acoperiți și setați la „Soup”, presiune ridicată, 90 de minute. În timp ce fierbe, pregătiți garniturile și puneți-le deoparte.
3. După ce Instant Pot termină de gătit, lăsați-l să rămână pe setarea „Warm” timp de 10 minute, apoi depresurizați-l forțat prin rotirea butonului de pe capacul său. Îndepărtați capacul și turnați supa într-o oală sau într-un castron mare, turnând-o printr-o strecurătoare pentru a colecta coada de bou și celelalte ingrediente. Împărțiți cozile de bou în 4 boluri de supă și aruncați restul ingredientelor.
4. Scurgeți grăsimea acumulată din partea de sus a supei, apoi returnați supa în Instant Pot (alternativ, dacă ați folosit un vas de fiert, o puteți păstra acolo). Apăsați butonul „Saute” pentru a aduce supa la fierbere – pe măsură ce se încălzește, adăugați sosul de pește și sare după gust. După ce fierbe, adăugați verdeața de muștar și fierbeți până când devine verde strălucitor, aproximativ 1 minut, apoi turnați supa în bolurile de supă. Ornați cu felii de lămâie verde, fulgi de ardei roșu zdrobit, bețișoare de ghimbir, coriandru și ceapă verde.
Instrucțiuni pentru tovetop:
1. Preîncălziți cuptorul la 400F. Așezați cozile de bou pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le timp de 45 de minute, întorcându-le după 30 de minute. În timp ce cozile de bou se prăjesc, înmuiați ciupercile în apă caldă și pregătiți celelalte ingrediente pentru supă.
2. Scoateți cozile de bou prăjite din cuptor și puneți-le într-o oală cu ciuperci, ghimbir, anason stelat, coajă de portocală, boabe de piper și bulion de pui. Adăugați suficientă apă pentru a aduce volumul total la 10 căni în total, aproximativ 4 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 3 ore, îndepărtând spuma sau uleiul acumulat de deasupra. Pe măsură ce coada de bou devine fragedă, pregătiți garniturile și puneți-le deoparte.
3. Turnați supa printr-o strecurătoare pentru a strânge coada de bou și celelalte ingrediente, colectând bulionul într-o altă oală. Împărțiți cozile de bou în 4 boluri de supă și aruncați restul ingredientelor.
4. Reîncălziți supa și îndepărtați grăsimea rămasă acumulată de deasupra; aduceți supa la fierbere la foc mediu – pe măsură ce se încălzește, adăugați sosul de pește și sare după gust. După ce fierbe, adăugați verdeața de muștar și fierbeți până când devine verde strălucitor, aproximativ 1 minut, apoi turnați supa în bolurile de supă. Ornați cu felii de lămâie verde, fulgi de ardei roșu zdrobit, bețișoare de ghimbir, coriandru și ceapă verde.
** Puteți prăji coada de bou din stare congelată – doar adăugați 15 minute la timpul inițial de prăjire.
** Singura diferență între această rețetă și preparatul tipic de supă de coadă de bou este că, de obicei, cozile de bou sunt fierte cu alune crude (decojite și fără coajă); dacă nu vă deranjează alunele, adăugați 1/2 cană din ele când adăugați celelalte ciuperci.
** În mod tradițional, această supă se servește cu două linguri de orez alb.
.