În fiecare luni seară, Adam Rapoport, redactorul-șef de la Bon Appétit, ne oferă o privire în creierul său, preluând buletinul nostru informativ. El ne împărtășește rețete pe care le-a gătit, restaurante la care a mâncat și multe altele. Și mai bine: Dacă vă înscrieți la buletinul nostru informativ, veți primi această scrisoare înaintea tuturor.

Un erou, un hoagie, un grinder, un sub

De-a lungul anilor, am folosit playoff-ul NFL ca o scuză pentru a-mi transforma apartamentul într-un magazin de eroi italieni.

Am alergat la o piață italiană din apropiere pentru carne – rondele de mortadella cu fulgi de fistic, discuri de coppa marmorate cu grăsime, foi subțiri de prosciutto cotta (șuncă gătită; prosciutto di Parma, mai scump, este prea gingaș pentru hoagie, IMHO) și poate un cârnat uscat finocchiona pentru un pic de mușcătură de usturoi.

Apoi mă îndrept spre magazinul meu alimentar local pentru produsele de bază. În primul rând, o grămadă din acele rulouri simple de submarin din coșul de plastic – moi la mijloc, puțin crăpate la exterior.

Iceberg, pe care îl tai în panglici subțiri, sau ceea ce noi, la BA, numim shrettuce.

O ceapă roșie pe care o tai super subțire pe o mandolină și pe care o pun rapid la murat cu niște oțet de vin de orez, un vârf de cuțit de sare și zahăr și un strop de apă.

Și apoi îmi aranjez magazinul și invit pe oricine este prin preajmă.

Cu cât am făcut-o mai mult, cu atât am învățat mai mult. Când am început să asamblez eroii de casă, am stivuit delicat cărnurile și garniturile ca pe un pachet de cărți. Și, să nu mă înțelegeți greșit, a fost gustos. A permis panglicilor de carne și confetti de șorici să respire un pic.

Dar un cititor îngrijorat și subobsedat mi-a trimis un DM după ce a vizionat un filmuleț în care făceam aceste eroi. El mi-a atras atenția că modul corect de a face un erou italian era să folosesc ceea ce voi numi metoda potcoavei de cal.

În primul rând, tăiați rulada, dar nu până la capăt, astfel încât să fie întinsă. Apoi așezați diferitele felii de carne, feliate subțire, ca și cum ați pune gresie pe podea. Apoi vine brânza provolone feliată la fel de subțire, așezată în straturi cu cărnurile. (Deși, așa cum a subliniat unul dintre urmăritorii mei de pe Instagram, ar trebui să așez brânza la exterior, astfel încât să nu se îngrămădească în mijloc). Pui ștrudelul și ceapa rasă și le stropești cu puțin ulei și oțet de vin roșu (nu fi zgârcit) și le lovești cu un shake sau două de oregano uscat.

Apoi împăturești totul pe el însuși, astfel încât să creeze o formă de potcoavă, cu garniturile în interior, astfel încât să nu facă pâinea moale, iar cărnurile la exterior, astfel încât să nu se formeze o minge densă în interior. Și, oh, da, îmi place un strat de maioneză cu niște chili calabrezieni sau ardei murați tocați pe fiecare parte a ruladei. Știu, știu – maioneză.

De fiecare dată când fac heringi, ies altfel. Uneori am impresia că ar fi trebuit să le stropesc cu mai mult oțet. Uneori reușesc să obțin raportul carne-pâine exact cum trebuie; alteori mă înclin prea mult spre carbohidrați.

Indiferent cum ies, sunt inevitabil într-un anumit grad delicioase. Și, ca o notă finală, le învelesc pe fiecare în hârtie cerată sau pergament înainte de a le felia și de a le înmâna unuia dintre „clienții” mei. Este un pas de cele mai multe ori inutil, dar face ca sandvișurile să arate grozav. Și, într-adevăr, ce este mai bun decât un erou italian care arată bine?

Obțineți rețeta:

Party-Ready Italian Heros

.