Există motive întemeiate pentru care oamenii ar putea dori să schimbe laptele de soia cu cel de lapte. Amprenta de carbon, apă și fosfați a laptelui de soia este o fracțiune din cea a acestuia din urmă. Dar principalul motiv pentru popularitatea tot mai mare a laptelui de soia pare să fie preocupările legate de sănătate, cum ar fi bolile inflamatorii intestinale și intoleranța la lactoză.
Primul rând, să ne uităm la ce sunt aceste lactate. Laptele de vacă (sau de capră, sau de oaie) este un aliment complet pentru creșterea și dezvoltarea unui animal tânăr. Acesta conține toți aminoacizii esențiali (blocurile de proteine pe care organismul dumneavoastră nu este capabil să le producă singur), precum și un amestec complex de grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale, inclusiv calciu, fosfat și vitamina B12.
Un bob de soia este, de asemenea, un aliment complet – pentru creșterea și dezvoltarea unui răsad de plantă de soia. Nevoile nutriționale ale plantelor sunt, evident, foarte diferite de cele ale animalelor și, în consecință, profilul nutrițional al laptelui de soia nealterat este foarte diferit de cel al laptelui de origine animală.
Lapte de soia proaspăt, obținut prin măcinarea și apoi strecurarea boabelor de soia uscate înmuiate, are mai puține grăsimi și carbohidrați decât laptele de origine animală și doar o cantitate mică de calciu. Și îi lipsesc și unele dintre vitaminele prezente în laptele de origine animală.
Conținutul de proteine al laptelui de soia este similar cu cel al laptelui de vacă, iar toți aminoacizii esențiali sunt prezenți, dar în cantități mai mici decât în laptele de vacă. Deoarece este un aliment vegetal, laptele de soia conține cantități mici de fibre și de două ori mai mult acid folic decât laptele de origine animală.
Contradicția dintre cele două produse este semnificativ redusă atunci când se compară mărcile comerciale de lapte de soia și de vacă disponibile în mod obișnuit. Ambele tipuri de lapte sunt tratate termic ca parte a producției, pentru a distruge bacteriile și enzimele care pot fi dăunătoare pentru sănătate sau pentru a scurta durata de depozitare. De asemenea, sunt similare din punct de vedere nutrițional.
Produsele din lapte de soia de la supermarket sunt fabricate în cea mai mare parte din pudră de izolat proteic de soia (mai degrabă decât din boabe întregi de soia măcinate), reconstituite cu apă și ajustate cu ulei și adesea cu zahăr, pentru a aduce conținutul de grăsimi și carbohidrați la niveluri comparabile cu cele ale laptelui integral de vacă. Un conținut similar de vitamine și minerale se obține prin adăugarea de vitamine (inclusiv B12) și calciu.
După ce se face acest lucru, principalele diferențe dintre produse constau în tipul (mai degrabă decât în cantitatea) de carbohidrați, proteine și grăsimi.
Carbohidrații din laptele de vacă sunt lactoza, zahărul din lapte, care este digerat de enzima lactază. La majoritatea animalelor (inclusiv la cele umane), cantitatea de lactază din intestin scade în mod natural după înțărcare. Odată ce acest lucru s-a întâmplat, laptele nu poate fi digerat corespunzător, provocând flatulență sau diaree.
La oamenii care continuă să consume produse lactate bogate în lactoză pe tot parcursul vieții lor, enzimele lactazei sunt menținute în intestin. Dar unele persoane ghinioniste devin intolerante la lactoză și, pentru acestea, laptele de soia este o alternativă utilă, deoarece nu conține lactoză.
Pentru toți ceilalți, însă, lactoza are unele avantaje față de alte zaharuri, deoarece are un indice glicemic foarte scăzut. Aceasta înseamnă că este eliberată lent în sânge, evitându-se astfel vârfurile bruște ale nivelului de glucoză din sânge.
Atât laptele de soia, cât și laptele de lapte sunt surse bune de proteine, cu avantaje diferite pentru sănătate. Proteinele din soia par să aibă un efect protector propriu asupra sănătății inimii, posibil datorită conținutului său de substanțe fitochimice (substanțe vegetale benefice). Unele dintre acestea includ fitoestrogeni, a căror acțiune slabă asemănătoare cu cea a estrogenilor poate ajuta la calmarea oscilațiilor hormonale din timpul menopauzei.
Laptele de vacă este alcătuit din două proteine, cazeină și zer, ambele fiind populare în rândul culturistilor ca proteine eficiente pentru dezvoltarea musculară. În dietele controlate, alimentele lactate par să favorizeze pierderea de grăsime, posibil datorită efectului conținutului lor de calciu în combinație cu proteinele și alte substanțe din lapte. Acest efect nu este observat atunci când aceleași substanțe nutritive sunt consumate sub formă de suplimente.
Conținutul de grăsime este similar atât în laptele de vacă, cât și în cel de soia, iar pentru ambele sunt disponibile varietăți cu conținut scăzut de grăsime sau „light”. Tipul de grăsime din laptele integral de vacă este grăsimea de unt, bogată în grăsimi saturate, în timp ce uleiul de soia este în cea mai mare parte polinesaturat. Grăsimile adăugate în laptele de soia sunt, de obicei, ulei de canola sau de floarea-soarelui, din nou bogate în grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Acest lucru înseamnă că laptele de soia este o sursă de grăsimi „bune”.
Fundația pentru Inimă recomandă să evităm grăsimile saturate pentru a ne controla nivelul colesterolului, dar, în mod interesant, alimentele lactate integrale nu par să crească riscul de boli de inimă în același mod ca și alte surse de grăsimi saturate. Acest lucru se poate datora efectului protector al altor elemente complexe din lapte (cum ar fi proteinele sau mineralele) sau grăsimilor nesaturate prezente.
Laptele de soia proaspăt și crud și laptele animal proaspăt și crud sunt alimente foarte diferite. Dar, în forma cumpărată de obicei în supermarket, există puține diferențe în profilul lor nutrițional. Așadar, fiți siguri că, dacă alegeți să înlocuiți o parte sau chiar tot consumul de lapte de vacă cu lapte de soia din motive ecologice, nu veți fi dezavantajați din punct de vedere nutrițional.
.